主料
公雞 1200g
輔料
菜籽油 鹽 2g 料酒 28g 生抽 10g 白胡椒粉 1g 雞蛋 2個 生薑 20g 大蒜 1個 香蔥 5根 洋蔥 150g(圓蔥怎麼做好吃) 豆豉香辣醬 30g 幹紅辣椒 30g 花椒粒 5g 杭椒 2根 美人椒 2根 香菜 20g 熟白芝麻 3g 鮮醬油 20g 蠔油 20g 糖 6g 清水 50g
特色美食~香辣幹鍋雞的做法
1. 公雞一隻
2. 將雞洗淨後去掉雞頭， 雞脖子裡的淋巴太多， 所以皮也去掉， 再將雞剁成小塊
3. 雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白胡椒粉、雞蛋， 用手抓勻後醃制1小時以上（有條件的可以冷藏）
4. 醃制期間可以來準備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬， 洋蔥切小塊， 幹辣椒擦乾淨後剪小段， 生薑切片， 香蔥切寸段
5. 裝飾食材：杭椒和美人椒切片，
6. 調料汁：碗中放入鮮醬油、蠔油、20g料酒、糖和清水， 攪拌均勻備用
7. 不粘鍋中倒入較多的菜籽油（也可以使用其他植物油）， 開中大火， 油熱後放入醃制好的雞塊炸制
8. 當水分炸幹後轉中火繼續炸， 直到雞塊的色澤金黃便可撈出
9. 鍋中倒入 油， 開中火
10. 油熱後下入花椒粒、薑片、蒜瓣、洋蔥和幹辣椒翻炒出香味
11. 倒入豆豉香辣醬炒制片刻
12. 倒入炸好的雞塊， 翻炒均勻
13. 倒入調味料汁炒勻
14. 蓋上鍋蓋， 轉中小火燜5分鐘
15. 湯汁收至少量時放入蔥段翻炒均勻後關火
16. 最後撒入青紅椒片、香菜和白芝麻裝飾即可
17. 成品
1、公雞偏瘦， 用來製作幹鍋不油膩
2、沒有豆豉香辣醬可以用老乾媽代替
3、辣椒的量可以根據自己口味來定