在崇尚飲食健康和自然養生的現代社會， 有一種即便只是看上一眼都讓人產生罪惡感的美食， 那就是炸物。
炸是全球廚房通用的常規烹飪技法之一， 簡單粗暴， 高溫和滾油逼出食物的焦香。 但高級的炸物， 講求的是外焦裡嫩的烹飪境界， 像日本的海鮮天婦羅、英國的炸魚、閩南的浮粿。 口感上極具對比和衝擊美感的炸物， 足以令大部分食客暫時放下對重油猛火的防備， 專心享用。
浮粿
炸物之于福建人， 美好的地方在於食材。 大海是無私的， 一年四季， 只要有勤勞漁夫， 就一定會有食物的恩賜。 手握新鮮食材的福建人， 順理成章的為炸物添上了海的味道。
牡蠣
福建沿海的炸物首推浮粿， 浮粿的規制大多統一。 一掌大小的梅花型小鐵勺是製作浮粿的通用器具， 花蕊肥厚， 花瓣飽足， 所炸制的浮粿也多是厚實的梅花形狀。
浮粿的製作工具
製作浮粿的攤販多有較為固定的食材供應者， 新鮮的牡蠣撬出殼， 兩三個小時就可以和提前準備的韭菜、糯米、麵糊一同入鍋滾油炸成， 待表面焦黃即可上桌。 剛出鍋的浮粿金黃酥脆、鑊氣焦香， 老泉州吃浮粿， 絕不會趁著浮粿表面的滾油都未褪盡時就急不可耐的囫圇下嘴。 更高明的搭配， 是趁浮粿表面一層熱油還未流盡前， 將事先準備的陳醋淋上一面。 佐浮粿的醋大多選的是泉州的名產永春老醋， 熱油上澆老醋， 醋被熱力激發， 酸香融進浮粿中。
浮粿
趁熱咬上一口， 浮粿脆嫩的本質就顯了出來， 再搭配永春醋酸裡帶微甘的口感， 和糯米中綿密滲進的海蠣滋味。 泉州之鮮， 一口集聚。
浮粿雖然是泉州街頭巷尾常見的小點， 但歷久彌新的泉州古早味歷史中， 從未有過更多的改良。 一隻浮粿， 牡蠣最多兩三顆， 而正是這兩三顆的鮮美， 大大升限了這炸物的味覺層次。
悉心的味覺經營， 讓泉州這個因港而起的古老海港城市， 擁有了諸如浮粿、老醋一般的味覺記憶。 散落在這座城市的街角小食， 堅守著古早味的傳承， 像堅守本土炸物中不可或缺的兩三顆牡蠣一樣， 堅守著城中不可或缺的泉州味道。
浮粿的製作
浮粿的製作