8款紅油配方
香辣紅油
特點 油質鮮紅， 澄清透明， 香辣味濃。
用途 香辣紅油是以幹辣椒為原料， 經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態， 放入植物油中加熱而成， 可作為調味料直接食用， 或作為原料加工各種調味品， 適用於烹飪各色菜肴以及涼菜的拌製作使用。
製作 1.選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒10千克， 烘焙後製成辣椒碎片。 2.旺火燒沸菜子油30千克， 停火， 待油溫自然冷卻至四五成熱， 下入辣椒碎片攪動， 浸泡1小時左右， 微火加熱至辣椒呈淺褐色， 停火。 3.將辣椒碎片撈出， 待油溫恢復至室溫時， 再投入浸泡24小時撈出，
鮮椒紅油
特點 油質紅亮， 鮮辣清香。
用途 鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料， 經清洗加工制蓉， 放入菜子油中加熱炒脫水， 再加入熱油浸漬而成。 可作為調味料直接食用或調味。
製作 1.將鮮小米辣1千克、鮮二荊條1千克辣椒洗淨， 入潔淨絞磨機制蓉。 2.旺火燒沸菜子油5千克， 停火， 待油溫自然冷卻至四五成熱， 加入鮮椒蓉， 用微火炒至辣椒蓉脫水酥香。 3.再加入5千克菜子涼油， 加熱攪至完全調合， 停火浸泡1小時即可。
麻辣紅油
特點 油質紅亮， 麻辣味濃。
用途 麻辣紅油是以幹辣椒、花椒為原料， 經加工將其粉碎呈粗片顆粒， 放入菜子油中加熱浸漬而成， 可作為調味料直接食用， 適用於調製麻辣的熱菜菜肴，
製作 1.將幹辣椒粗粉10千克， 花椒3千克， 入溫水浸泡至軟。 2.旺火燒沸菜子油30千克， 停火， 待油溫自然冷卻至四五成熱， 下入辣椒碎片攪動， 浸泡1小時左右， 加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味， 再停火浸泡6小時。 將麻辣油濾渣。
五香紅油
特點 棕紅色， 具有濃郁香氣。
用途 五香紅油是以幹辣椒粉、五香原料顆粒為原料， 加水蒸餾， 並通過油水分離後， 放入植物油中加熱浸漬而成， 可作為調味料直接食用， 適用於烹飪各種菜肴或涼拌菜。
製作 將五香原料（八角、花椒各20克， 山柰300克， 小茴香200克， 香葉1千克）粉碎成小顆粒狀， 但不宜過細成末， 將五香粒中加入4倍的水加熱蒸餾， 製成五香精油， 按1:50的比例與香辣紅油調合，
備註 在具體操作中， 如無蒸餾設備時， 可從各地超市選購品質上乘的瓶裝五香精油調合。
泡椒紅油
特點 色澤深紅， 有泡椒的香味。
用途 泡椒紅油是以當年泡制的二荊條或朝天辣為原料， 製成蓉放入菜子油中， 用中火炒， 加熱至出色出香， 浸泡而成， 可作泡椒菜品的增味調色。
製作 1.旺火燒沸菜子油50千克， 停火， 待油溫自然冷卻至四五成熱。 2.將泡椒10千克脫水後， 入絞磨機制蓉。 3.泡椒蓉下入菜子油中， 中火加熱， 不斷攪動， 炒脫水至油呈深紅色， 停火， 過濾渣料， 靜置4天即可。
混合紅油
特點 醬香味濃， 油潤色紅。
用途 混合紅油是以鹹辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油， 加熱浸漬而成。 適用於家常味類的菜品， 以及烹製動物內臟、海河鮮原料，
製作 1.將熟豬油15千克、菜子油35千克燒沸， 停火冷卻至四到五成油溫。 2.加入豆瓣醬蓉8千克， 用中火炒至酥香出色， 再加入辣椒粉2千克浸漬。 3.清除過濾料渣， 盛入不銹鋼容器內冷卻， 入冰櫃冷藏即可。
豆瓣紅油
特點 油質深紅， 醬香濃郁。
用途 豆瓣紅油是以色紅、醬味濃郁的優質鹹辣豆瓣醬經手工制蓉為原料， 加入菜子油加熱浸漬而成。 適用於家常味型的菜品烹製， 或特色冷菜的拌制調味。
製作 1.旺火燒沸菜子油50千克， 停火， 待油溫自然冷卻至四五成熱。 2.下入豆瓣醬蓉10千克炒至出色出香。 3.將豆瓣渣料清除過濾， 靜置4天即可。
火鍋紅油
特點 鮮辣純正， 紅亮透明。
用途 火鍋紅油是以幹二荊條、朝天椒為原料， 經浸泡、蒸煮至軟， 使用絞磨機絞製成糍粑辣椒， 加入鹹辣豆瓣醬、菜子油加熱浸漬而成。 適用於火鍋鍋底或味碟。
製作 1.將菜子油50千克燒沸， 停火冷卻至四成到五成熱的油溫。 2.加入糍粑辣椒10千克、鹹辣豆瓣醬3千克， 用小火攪動， 炒至出香脫水。 3.濾渣後盛入不銹鋼桶容器即可。
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