白茶的製作工藝

白茶的製作工藝是最自然的， 把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置於微弱的陽光下， 或置於通風透光效果好的室內， 讓其自然萎凋。 晾曬至七八成幹時， 再用文火慢慢烘乾即可。 由於製作過程簡單， 以最少的工序進行加工。

採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的， 稱之為銀針白毫；白茶一般多採摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶， 政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉， 按白茶加工工藝加工製作而成的為白牡丹或新白茶；採用菜茶的一芽一二葉， 加工而成的為貢眉；採用抽針後的鮮葉製成的白茶稱壽眉。

白茶的製作工藝， 一般分為萎凋和乾燥兩道工序， 而其關鍵是在於萎凋。 萎凋分為室內自然萎凋、複式萎凋和加溫萎凋。 要根據氣候靈活掌握， 以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣， 採取室內萎凋或複式萎凋為佳。 其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後， 以文火進行烘焙至足幹， 只宜以火香襯托茶香， 待水分含量為4-5%時， 趁熱裝箱。 白茶制法的特點是既不破壞酶的活性， 又不促進氧化作用， 且保持毫香顯現， 湯味鮮爽。

採摘

白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉， 做到早采、嫩采、勤采、淨采。 芽葉成朵， 大小均勻， 留柄要短。 輕采輕放。 竹簍盛裝、竹筐貯運。

萎凋

採摘鮮葉用竹匾及時攤放，

厚度均勻， 不可翻動。 攤青後， 根據氣候條件和鮮葉等級， 靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。 當茶葉達七、八成幹時， 室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。

烘乾

初烘：烘乾機溫度100－120℃， 時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。 複烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。

保存

茶葉幹茶含水分控制在5%以內， 放入冰庫， 溫度1－5℃。 冰庫取出的茶葉三小時後打開， 進行包裝。

特點

白茶最主要的特點是白色銀毫， 素有“綠妝素裹”之美感， 且 芽頭肥壯， 湯色黃亮， 滋味鮮醇， 葉底嫩勻。 沖泡後品嘗， 滋昧鮮醇可口， 還能起藥理作用。 中醫藥理證明， 白茶性清涼， 具有退熱降火之功效， 海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。 白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。 尤其是白毫銀針，

全是披滿白色茸毛的芽尖， 形狀挺直如針， 在眾多的茶葉中， 它是外形最優美者之一， 令人喜愛。 湯色淺黃， 鮮醇爽口， 飲後令人回味無窮。