十三香一般“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物， 包括陳皮、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑、乾薑、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香等等辛香料。 以下配方按100g計算。
十三香小龍蝦
配方一:八角20g、肉桂10g、小茴香12g、山柰8g、肉豆蔻8g、砂仁7g、草果6g、木香5g 、高良薑5g、陳皮4g、丁香4g、乾薑8g、花椒3g。
配方二:陳皮24g、小茴香23g、桂皮6g、八角5g、草果4g、乾薑4g、高良薑5g、砂仁4g、山柰4g、木香3g、花椒8g、孜然5g、甘草4g、丁香1g。
配方三:八角10g、肉桂10g、陳皮4g、丁香4g、高良薑4g、山柰3g、木香3g、小茴香30g、花椒11g、砂仁6g、乾薑6g、肉豆蔻5g、草豆蔻4g。
配方四:八角35g、花椒10g、丁香8g、砂仁8g、高良薑5g、木香4g、肉豆蔻4g、小茴香10g、肉桂9g、草豆蔻2g、陳皮2g、山柰2g、乾薑1g。
配方五:八角16g、花椒20g， 白芷10g、山柰8g、丁香4g、小茴香6g、陳皮6g、木香2g、高良薑2g、乾薑12g、肉桂80g、肉豆蔻4g、砂仁4g。
配方六:八角20g、桂皮10g、小茴香8g、花椒5g、山奈3g、砂仁6g、白胡椒4g、陳皮5g、豆蔻10g、丁香4g、甘草2g、乾薑5g、芫荽4g、高良薑4g、白芷5g、五加皮5g。
配方七:八角15g、桂皮16g、小茴香10g、白胡椒6g、陳皮6g、豆蔻8g、乾薑2g、芫荽5g、高良薑2g、白芷2g、丁香5g、甘草5g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g。
配方八：丁香3g、小茴香10g、八角12g、草果4g、肉桂5g、甘草8g、沙薑5g、砂仁6g、乾薑7g、豆蔻3g、白芷3g、五加皮5g、多味果6g、香葉8g、胡椒10g、陳皮5g。
以上的配方， 我們應該根據自己做的菜肴， 而選擇不同的十三香， 為什麼沒有說各種搭配用途呢， 因為必須根據以下原則進行搭配， 並不固定：
（1）小茴香氣味濃厚， 用於素菜和豆製品最好。
（2）木香擇用於湯菜， 使湯鮮美清香。
（3）白芷、八角、豆蔻用來烹調牛羊肉， 可以去膻增香。
（4）肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉用來熏肉， 可以增香解膩。
（5）而肉豆蔻、丁香用於熏雞、鴨， 也能增添風味。
（6）魚用三奈和生薑， 即能解除魚腥， 又可使魚酥嫩鮮香， 香氣橫溢。
香料使用原則“寧少無多”，
遵循了這些技巧，
相信大家做菜的既能又有一大步的提升了。
如您有更好的配方，
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