買三兩有肥有瘦的嫩羊肉， 剁碎， 切幾片薑絲一起剁進去。 羊肉不好剁， 容易藕斷絲連， 需要細細剁， 但堅決不要用絞肉機啊， 絞肉機會把羊肉積壓成末和硬疙瘩， 口感就像嚼塑膠。
蔥切細絲再切成蔥碎， 注意不要剁的太細， 這樣可以讓丸子更有嚼勁和口感。 切記尤其不要混著羊肉剁成沫。
放入少許醬油， 鹽， 然後往裡面打一些水， 攪勻， 往裡面放少許澱粉， 可以增加韌勁。
煮一鍋水， 水多放一點， 水燒到要開沒開的時候， 大概80度， 把煤氣轉最小火。 挖丸子往裡面放。 切記水不能開啊， 水開了丸子一滾就散了
可以再鍋底放薑片和花椒， 白沫乾淨了也就沒那麼膻了。 一般情況下我是不放油的
為什麼要多放些水呢？原因就在這裡， 因為羊肉是沒有於過的， 所以難免有血水， 在小火慢煮至燒開的過程中， 會出現白沫， 用勺子毫不留情的kuai出去
等翻了幾個滾。 白沫弄的差不多了， 丸子也就熟了。 切好香菜， 放到碗底。 最好不要直接丟進鍋裡， 燙大了香菜的香氣就沒了
連湯再丸子一切盛到碗裡
總共時間20分鐘。
連稀再幹， 連葷帶素都有了， 有它香噴噴的吃兩碗米飯還不油膩。