要做炒雞蛋， 先做的就是打雞蛋。 如果問你“怎樣優雅地敲開一枚雞蛋”， 你一定會說：找個有棱角的地方， 把雞蛋一磕， 雞清、蛋黃立刻就流出來了， 難道這還會有什麼高深的答案麼？
可有人偏不這麼做， 他會計算兩枚雞蛋撞在一起哪個先破的幾率：“因為當兩枚雞蛋相撞時， 二者之中只有一枚會打破， 於是有必要用第七枚蛋來打第六枚。 如果一切順利， 但第七枚蛋先破而第六枚反而沒破， 變通之法是直接將第七枚蛋用於烹飪而將第六枚蛋撇下。 一個替代程式是延遲你的編號系統， 並將在第五枚蛋打開之後打破的那枚蛋定義為第六枚蛋。
——你肯定沒見人這麼囉嗦而且這麼軸的。 這個人就是趙元任。
為什麼是六枚雞蛋？因為楊步偉在《中國食譜》一書說她做炒雞蛋時， 最多是打六枚雞蛋， 上面這段話就出自趙元任在“炒雞蛋”一節的注釋中。
趙元任何許人也？他是哈佛大學哲學博士， “中國現代語言學之父”。 1925年， 清華國學院剛成立時， 他就與梁啟超、王國維、陳寅恪一起被聘為“四大導師”。 他在清華大學教過數學、物理學、中國音韻學、普通語言學、中國現代方言、中國樂譜樂調和西洋音樂欣賞等課程， 你一看這些八不沾邊的課程就知道這是個通才。 那首著名的歌曲“教我如何不想她”就是趙元任作曲的。
這麼個奇人， 娶了個同樣是奇人的楊步偉。
楊步偉——還是用趙太太順嘴些——的德文和日文比較好， 她很少用英文。 寫食譜時， 她先用中文寫出來， 再讓女兒翻譯成英文；可是趙元任先生很負責， 他怕美國人看不懂， 就把很多英語重新修改一遍， 再加上注釋， 就像上面引用的一樣。 用趙太太的話說， 趙先生是“把好英語改成糟糕的英語， 他認為公眾喜歡糟糕的英語”，
有人評價說， 趙先生的注釋有時簡直就是在與趙太太打情罵俏， 我深以為然。 不信我再摘引幾條：
比如， 趙太太在“鹽水鴨”一條中說， “骨頭絕對不是鴨子最糟的部分， 因為骨頭事實上是最美的部位。 我們常常喜歡啃骨頭， 勝過吃肉。 ”趙先生注釋說：“沒問題， 親愛的， 請讓我來吃肉吧。 ”
在“涼拌黃瓜”一條中， 趙太太說“有時我們喜歡將黃瓜和涼蘿蔔配在一起”， 趙先生添了個注釋， 提醒太太：“在此情況下， 我希望你記得將蘿蔔提前幾個小時用水浸泡。 ”很明顯， 這是表達對太太以往過失的不滿。
趙太太在教大家怎樣蒸包子時，
趙太太在介紹“鐵鍋蛋”和“蒸蛋”的做法時， 說裡面放了一些很瘦的肉餡， 趙先生不同意， 說：“我堅決反對在我的蛋羹里加些零碎。 ”這就有點近似撒嬌了。
我在翻看這本《中國食譜》時， 忍不住笑聲， 竟然專挑有趙元任先生注釋的地方先看， 並且只恨這些注釋太少了。
這兩夫妻合作的《中國食譜》， 出版在70多年前， 現在讀起來仍然這麼讓人興趣盎然。 趙太太在這本書中介紹了二三百種中國菜肴和點心的做法， 你很難想像一個上大學之前連雞蛋都沒炒過的女子，
趙太太經常下廚， 連胡適都經常去她家裡混飯。 不過， 給美國人寫菜譜， “鹽少許”“醬油酌量”是不行的， 得按美國的習慣， 把所有食材和調料都細化為具體克數。 這還不算， 很多中國的習慣你是一句兩句話解釋不清的。 你看， 在書中， 她耐心地給美國人解釋怎麼切滾刀塊， 中國人的餐桌禮儀是怎樣的， 為啥每次請客坐上座都會有人推推搡搡地禮讓；最好笑的是， 別人給你上雞絲燕窩湯的時候， 她提醒美國人， 燕窩就是鳥巢， 但是你在自家屋簷下發現燕窩時， 千萬不能吃，因為中國人吃的燕窩都來自海邊的懸崖上，那是由燕子的口水和小魚混合而成的，含有豐富的膠狀蛋白質，而你家的燕窩都是樹枝和小草。
再比如，中國人教育小孩子不用浪費糧食，都會編這樣一個故事，讓小孩子們潛移默化：如果你碗裡有剩飯，你將會娶一個麻子老婆（若你是女孩，那就是麻子老公），而且你剩的米粒越多，他或她的麻子也越多。
這本菜譜太細心了，我懷疑沒有幾個美國人能夠比葫蘆畫瓢地做出來。所以，很多不會下廚的朋友退而求其次，問趙太太怎樣在中餐館點餐，問得多了，她就乾脆寫了一本《怎樣點中餐》，後面又加上了趙先生“離題萬里的注釋”，也很受歡迎。當然，我感覺在後一本書裡，趙先生沒有上本書注釋得那樣勤快了，也許是趙太太管得太嚴的緣故。
這本書在無意間也暴露了一點餐飲的小秘密，比如，吃完北京烤鴨（不管北京叫“北京”還是叫“北平”，北京烤鴨永遠都叫“北京”烤鴨），一般都會燉個鴨架白菜湯。因為骨頭熬湯通常都要好幾個小時，所以趙太太說，你的鴨架湯裡的骨頭通常都是此前顧客留下的，而你的鴨架也會留給以後的顧客。天呐，我怎麼沒想過這個問題！不過想想也沒事，這鴨架都是專業廚師剔下的，沒人啃過，也就放心了。
現在再來翻看這本食譜，依然會感到中國烹飪的博大精深。吃，這在全世界都是一種共通的語言，最容易溝通。賽珍珠女士是個中國通，她以家庭主婦的身份給這本書寫序時，說要提名趙太太獲得諾貝爾和平獎，“因為要取得世界和平，還有比圍坐一桌享用精美菜肴更好的方法嗎”？
說得太精闢了。
千萬不能吃，因為中國人吃的燕窩都來自海邊的懸崖上，那是由燕子的口水和小魚混合而成的，含有豐富的膠狀蛋白質，而你家的燕窩都是樹枝和小草。再比如，中國人教育小孩子不用浪費糧食，都會編這樣一個故事，讓小孩子們潛移默化：如果你碗裡有剩飯，你將會娶一個麻子老婆（若你是女孩，那就是麻子老公），而且你剩的米粒越多，他或她的麻子也越多。
這本菜譜太細心了，我懷疑沒有幾個美國人能夠比葫蘆畫瓢地做出來。所以，很多不會下廚的朋友退而求其次，問趙太太怎樣在中餐館點餐，問得多了，她就乾脆寫了一本《怎樣點中餐》，後面又加上了趙先生“離題萬里的注釋”，也很受歡迎。當然，我感覺在後一本書裡，趙先生沒有上本書注釋得那樣勤快了，也許是趙太太管得太嚴的緣故。
這本書在無意間也暴露了一點餐飲的小秘密，比如，吃完北京烤鴨（不管北京叫“北京”還是叫“北平”，北京烤鴨永遠都叫“北京”烤鴨），一般都會燉個鴨架白菜湯。因為骨頭熬湯通常都要好幾個小時，所以趙太太說，你的鴨架湯裡的骨頭通常都是此前顧客留下的，而你的鴨架也會留給以後的顧客。天呐，我怎麼沒想過這個問題！不過想想也沒事，這鴨架都是專業廚師剔下的，沒人啃過，也就放心了。
現在再來翻看這本食譜，依然會感到中國烹飪的博大精深。吃，這在全世界都是一種共通的語言，最容易溝通。賽珍珠女士是個中國通，她以家庭主婦的身份給這本書寫序時，說要提名趙太太獲得諾貝爾和平獎，“因為要取得世界和平，還有比圍坐一桌享用精美菜肴更好的方法嗎”？
說得太精闢了。