大盤雞
食材：
鮮雞一隻， 土豆四個， 皮帶面， 青紅辣椒各一個， 蔥薑蒜若干， 花椒一把， 八角， 香葉， 桂皮適量， 朝天椒一把， 生抽醬油， 砂糖， 鹽
做法：
1、把雞切寸方塊， 放在盆裡， 用生抽、鹽、料酒入味15分鐘， 配菜洗切乾淨。
2、多放點兒油， 下花椒， 把花椒炸透。
3、倒入雞塊， 蔥薑蒜， 八角、桂皮、香葉、朝天椒。 翻炒幾分鐘， 倒醬油和水， 水一定要沒過雞塊。
4、加砂糖， 鹽， 料酒
5、開始燜15分鐘。
6、倒入土豆， 繼續小火煮到土豆熟為止。
7、倒入青辣椒紅辣椒。 起上色作用。
8、略微翻炒後， 可以出鍋。
可樂雞翅
食材：
雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽
做法：
1、鍋中倒入水大火煮沸後， 放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。
2、用清水洗淨雞翅表面的浮沫後， 瀝幹備用。
3、大蔥切段， 姜去皮切片。
4、鍋中倒入油， 大火加熱至4成熱時， 放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把雞翅倒入鍋中， 翻炒1分鐘後， 倒入可樂和清水。
6、再倒入老抽攪勻後， 蓋上蓋子改成中火， 燜煮20分鐘。
7、打開蓋子， 調入鹽， 改成大火， 煮約3分鐘， 待湯汁粘稠即可。
香菇燉雞
食材：
雞腿1只（約300g）， 幹香菇5朵， 老薑4片， 大蒜3瓣， 紅菜椒1/4個（約10g）， 青菜椒1/4個（約10g）， 芝麻香油1湯匙（15ml）， 老抽2茶匙（10ml）， 米酒1湯匙（15ml）， 白砂糖1茶匙（5g）， 鹽2g
做法：
1、大蒜瓣切片。 紅菜椒、青菜椒切成細絲。 幹香菇用水泡軟， 清洗乾淨泥沙， 瀝去水分。 雞腿洗淨， 用廚房紙巾吸幹水分， 切成適中的塊。
2、取一個適用於微波爐的較深的容器，
3、取出容器， 放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片， 用筷子拌勻， 蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐， 以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。
4、取出容器， 加入泡發好的香菇， 調入老抽、米酒、白砂糖、鹽， 再加入500ml清水， 拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。
5、撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。
宮保雞丁
食材：
雞胸肉200g， 花生仁100g， 調料：白糖7g， 醬油10ml， 水澱粉10ml， 花椒3g， 薑末3g， 蒜茸3g， 大蔥20g， 料酒5g， 鹽5g， 幹辣椒20g
做法：
1、雞胸肉洗淨擦乾水分， 切成1.5cm見方的小丁， 再調入水澱粉和醬油混合均勻， 醃制20分鐘。 大蔥洗淨， 切成1cm長的小段。 幹辣椒剪去兩頭， 去除辣椒籽。
2、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，
3、中火燒熱鍋中的油， 待燒至三成熱時將花生仁放入， 轉小火慢慢炸至微微上色， 撈出瀝幹油分待用。
4、繼續中火燒熱鍋中的油， 待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入， 迅速滑炒至散， 過油約半分鐘， 待雞肉呈熟色， 再撈出瀝幹油分。
5、鍋中留底油， 燒熱後將花椒和幹辣椒放入， 用小火煸炸出香味， 隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻， 最後調入芡汁， 待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
手撕雞
食材：
仔雞1只， 木耳， 西檸， 香蔥， 香菜， 鹽， 油， 香油， 醬油， 紅油， 白糖， 蠔油， 蒜蓉， 八角， 花椒， 薑片， 料酒
做法：
1、把仔雞清理乾淨， 燒一鍋水， 把整雞放到鍋裡， 煮至雞肉斷生， 取出晾涼。
2、木耳洗淨後， 撕片， 也用開水煮兩分鐘， 備用。
3、取一個小碗， 用調料調出一碗調味汁， 切半個西檸， 擠汁到調味碗中。
4、把涼透了的雞用手撕成小條， 加木耳， 倒入調味汁拌勻。
5、另外半個西檸切絲， 拌到碗中， 最後放幾根香菜。
紅燒雞塊
食材：
仔雞500g， 鹽適量、薑1塊、蔥1段、香蔥適量， 白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法：
1、雞肉切塊焯水瀝幹， 薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱後倒入油， 待油6成熱， 放入薑片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃， 倒入啤酒和醬油， 放入白糖， 大火燒開， 小火燜燒25分鐘左右， 大火收汁， 上盤撒香蔥即可。
辣子雞丁
食材：
雞胸肉150公克， 青椒60公克， 幹辣椒20公克， 薑10公克， 蔥2根， 辣椒醬1大匙， 醬油1大匙， 料酒1小匙， 白醋1小匙， 細砂糖1小匙， 太白粉1/2小匙， 水1小匙， 太白粉1小匙， 鹽1/8小匙， 蛋白1大匙
做法：
1、雞胸肉洗淨切丁， 加入所有醃料抓勻， 醃漬約2分鐘備用。
2、青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、薑洗淨切小片， 備用。
3、將所有調味料調勻成兌汁備用。
4、熱鍋， 倒入2大匙沙拉油， 加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。
5、另熱一鍋， 倒入1大匙沙拉油， 以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段， 再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁， 以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
三杯雞
食材：
雞腿2只， 薑片10片， 蒜頭6粒， 辣椒1條， 九層塔適量， 蒜蓉醬2大匙， 醬油露1大匙， 米酒2大匙， 胡麻油2大匙
做法：
1、雞腿切成適量大小塊狀， 辣椒切片備用
2、炒鍋燒熱， 加入作法1的雞腿塊， 以大火炒至表面略焦時起鍋。
3、另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收幹為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。
3、另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收幹為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。