細數人類在釀酒歷史上折騰出的么蛾子， 那可是三天三夜也說不完， 各種各樣稀奇古怪的方式都能用來嘗試。 放著好好的葡萄不用， 非得折騰一番才作罷。 要數釀酒的奇葩招數， 葡萄乾、冰葡萄和爛葡萄一定位列前三， 由它們釀出的酒， 到底是個什麼味兒？
NobleWine
爛葡萄貴腐酒
✪什麼是貴腐酒？
從表面看起來， 貴腐酒和普通的葡萄酒並無太大區別， 和很多甜酒一樣呈現澄清耀眼的金黃色， 可如果你見到了用來釀造貴腐酒的葡萄， 一定會大跌眼鏡。
貴腐酒的釀造和葡萄栽培工藝非常特別， 這種起源於匈牙利的獨特甜酒，
然而， 並不是所有的“爛葡萄”都能釀成這樣的好酒， 貴腐的形成對氣候有著極高的要求。
早晨潮濕多霧， 正午晴朗多風是貴腐形成的重要條件。 在潮濕的清晨， 貴腐菌侵染葡萄， 將葡萄皮刺破， 而正午乾燥多風又將黴菌殺死了， 使得葡萄不會進一步腐壞。 這時， 葡萄中的水分就可以透過貴腐菌侵染的小孔蒸發， 糖分濃縮， 最終形成了貴腐葡萄。
貴腐葡萄所釀的葡萄酒不僅無比甜美， 酒體也十分圓潤飽滿， 並帶有濃郁的蜂蜜、杏脯和金銀花香氣， 非常迷人。
貴腐酒的陳年能力極強， 能夠保存幾十年升值上百年都不是問題。
❂有哪些著名的貴腐產區？
能讓葡萄滿足“腐而不爛”的條件， 對氣候的要求也非常高， 能釀造貴腐酒的產區非常稀少：
★匈牙利托卡伊
托卡伊是貴腐酒的發源地， 這裡出產世界上名氣最大的的貴腐酒， 甚至被寫進了匈牙利國歌中， 被稱為葡萄酒中的“液體黃金”。 連路易十四都稱它為“酒中之王， 王者之酒”
托卡伊貴腐用自己當地獨特的葡萄品種釀造：富爾民特（Furmint）、哈斯萊威路(Harslevelu)和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains， 匈牙利稱為YellowMuscat）。
這裡的貴腐酒是由正常葡萄與貴腐葡萄混合釀造而成， 其甜度是由貴腐葡萄的比例所決定的， 因此， 我們經常能在托卡伊的酒標上看到“puttonyos”這個單詞， 這是盛裝貴腐葡萄的小簍， 簍數越多， 葡萄酒越甜， 等級越高。
★法國蘇玳
蘇玳位於法國波爾多產區，
★德國
德國也出產品質卓越的貴腐酒， 尤其以摩澤爾和萊茵高為主。 在德國葡萄酒分級中， 逐粒精選葡萄酒（BA）和逐利精選葡萄乾葡萄酒（TBA）全部採用精選的貴腐葡萄釀造， 尤其是TBA， 僅在極少數特別好的年份才出產， 最頂尖的TBA可以算是世界上最昂貴的葡萄酒之一。
冰葡萄冰酒
❂什麼是冰酒？
冰酒通常晶瑩剔透， 口感純淨甜美， 往往被裝進375ml的細長瓶中， 逼格和顏值都非常高， 受到很多人的喜愛， 價錢自然也不便宜。
採用“冰葡萄”釀造的冰酒， 從一出生就富有滿滿的傳奇色彩。 冰葡萄只在幾個緯度極高的國家出現，
這時， 葡萄中的水分結冰， 葡萄中的糖、酸和風味物質也得到了濃縮， 採摘下來的那哪裡是葡萄， 明明是一個個硬邦邦的子彈。 就在這樣結冰的條件下進行果實壓榨， 得到高濃縮的葡萄汁， 這樣釀出的葡萄酒， 甜度和酸度都極高， 香氣也異常純淨。
❂有哪些著名的冰酒產區？
從葡萄成熟到冰葡萄採收， 這些葡萄需要在樹上多待兩個多月。 在這段時間裡， 稍不留意葡萄就爛在了樹上， 因此冰酒的釀造對氣候條件要求十分苛刻， 只有極少數幾個國家可以滿足。
★加拿大
加拿大是世界上冰酒產量最大的國家，
威代爾是最常見的釀酒品種， 口感順滑， 甜美醇厚， 並且常常帶有雪梨、水蜜桃、杏仁和蜂蜜的香氣。 品麗珠和赤霞珠也會被用來釀造冰紅葡萄酒， 口感十分獨特。
★德國
德國是冰酒的原產國， 一般採用雷司令釀造， 色澤金黃， 帶有細膩的蜂蜜和橘子醬香氣， 細緻優雅， 口感清爽。
德國冰酒會在酒標上注明“Eiswein”， 這是德國葡萄酒分級中的最高級別。
★奧地利
奧地利也是釀造冰酒的老牌國家之一， 口感比德國冰酒更加飽滿， 風味也更加濃郁。 在奧地利整個國家都可以釀造冰酒， 綠威林、雷司令是主要的釀酒品種，奧地利特有品種Zweigelt也可以釀造出獨特的冰紅葡萄酒。
LateHarvest
葡萄乾晚收型、風乾型
葡萄乾釀酒的原理和冰酒、貴腐酒一樣，都是利用葡萄中糖分濃縮，最終釀出糖分極高的甜型葡萄酒。
不過，相比於貴腐和冰酒，“葡萄乾”釀酒對氣候環境要求略低，在世界很多產區都可以生產，價格自然也比不上冰酒和貴腐酒。
葡萄乾的誕生可以通過兩種方式：
晚收型和風乾型
晚收葡萄酒即酒農在秋收時推後採摘時間，讓葡萄在樹上自然風乾；
而風乾型則是葡萄採摘後，將其放在稻草墊或架子上，經過長時間高溫暴曬使水分蒸發。
兩種方式都能得到糖分濃縮的葡萄乾，釀出的葡萄酒都帶有果乾的氣息。
在法國阿爾薩斯，晚收型葡萄酒會標注“VendageTardive”，在德國和奧地利則會標上“Spatlese”或“Auslese”，不過，鑒於德國和奧地利緯度較高，雖是晚收，但也不一定會釀成甜酒。而在新世界，晚收型葡萄酒會表明“Late Harvest”。
綠威林、雷司令是主要的釀酒品種，奧地利特有品種Zweigelt也可以釀造出獨特的冰紅葡萄酒。LateHarvest
葡萄乾晚收型、風乾型
葡萄乾釀酒的原理和冰酒、貴腐酒一樣，都是利用葡萄中糖分濃縮，最終釀出糖分極高的甜型葡萄酒。
不過，相比於貴腐和冰酒，“葡萄乾”釀酒對氣候環境要求略低，在世界很多產區都可以生產，價格自然也比不上冰酒和貴腐酒。
葡萄乾的誕生可以通過兩種方式：
晚收型和風乾型
晚收葡萄酒即酒農在秋收時推後採摘時間，讓葡萄在樹上自然風乾；
而風乾型則是葡萄採摘後，將其放在稻草墊或架子上，經過長時間高溫暴曬使水分蒸發。
兩種方式都能得到糖分濃縮的葡萄乾，釀出的葡萄酒都帶有果乾的氣息。
在法國阿爾薩斯，晚收型葡萄酒會標注“VendageTardive”，在德國和奧地利則會標上“Spatlese”或“Auslese”，不過，鑒於德國和奧地利緯度較高，雖是晚收，但也不一定會釀成甜酒。而在新世界，晚收型葡萄酒會表明“Late Harvest”。