最近， 中興一名42歲的員工跳樓刷爆朋友圈， 讓“中年危機”這個詞再度成為焦點。
其實， 不只是自然人， 在餐飲界， 中年危機同樣是一種非常普遍的現象。 君不見， 那些開了幾年或者十幾年的“中年”餐廳， 現在生存越來越困難。
沒有性生活， 不敢病、死不起、離不開、放不下——成為了這群餐飲人的真實寫照！
全聚德中年危機
品牌名：全聚德
年齡：24歲
全聚德最近又被推到了風口浪尖。 作為一家上市公司， 它的股價今年一直是跌！跌！跌！
半個月前， 全聚德跌到歷史最低點， 市值在一個月內蒸發了10億。 這種慘狀， 反映出資本市場對全聚德業績的擔憂，
資本對全聚德不看好是有道理的。 這幾年， 全國餐飲市場規模不斷擴大， 但全聚德業績增長卻幾近停滯。 從2014年到2016年， 其營業額分別為18.46億元、18.53億元、18.62億元。
另外， 據公開資料顯示， 由於水土不服， 除北京外， 全聚德絕大部分地區的店都在連年虧損。
全聚德中年危機的表現：
菜品創新、店面升級方面投入低；價格偏高， 降低了消費者的到店頻次；遲遲無法突破北京之外其它地區的發展。
競爭壓力大， 核心競爭力越來越弱。 北京市場上競爭者眾多， 既有同為老字型大小的“便宜坊”， 又有定位更高端、善於創新的“大董”， 最近幾年還出現了諸如“四季民福烤鴨”等新餐廳。 消費者選擇餘地增加了，
味千拉麵中年危機
品牌名：味千拉麵
年齡：21歲
幾個月前， 味千中國公佈2017年中報。 上半年營業額同比下滑2.5%， 淨利潤同比大幅度下滑80.9%。 同時， 旗下連鎖門店縮減到649家， 13家味千拉麵店在過去一年內倒閉了。
說到味千拉麵就不得不挖墳， 因為當年的“骨湯門”事件經典到足以上教科書了。
2011年7月， 味千拉麵被曝出“純豬骨熬制的湯底”實為濃縮液勾兌而成， 震驚全國的“骨湯門”事件正式揭開序幕。
15歲的味千拉麵對此無計可施， 任由事態惡性發展， 直接導致其股價攔腰跌斷， 一個月內市值蒸發84億港元。
如果一件事情不能代表全部， 那我們再來看看味千近幾年的表現：
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創新慢
在麥當勞、肯德基千變萬化的新品面前， 味千拉麵的菜單一年一換， 新品數量少得可憐。 味千打了十多個副牌， 比如高端品牌和歌山、燒肉孫三郎， 中端品牌喜多藏， 大眾化品牌美廚匯。 對不起， 一個都沒聽說過。
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體驗差
從點餐到上拉麵用時7分鐘， 相比馬蘭拉麵等競品2、3分鐘的速度， 味千太慢了。 它裝修環境與同類速食相比顯得破舊， 但空間利用率還是蠻高的， 因為你找了半天才發現收銀台藏在一個角落。
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食品安全
“骨湯門”事件後， 這幾年味千負面不斷。 先後爆出吃出玻璃渣、筷子檢出大腸菌群、煎餃裡吃出蟲子等一連串事件。 下圖就是2016年上海一位消費者在味千吃出一個綠色硬殼蟲後拍的證據。
做事拖拉、無勇無決、疲於應對，
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永和豆漿中年危機
品牌名：永和豆漿
年齡：22歲
永和豆漿進入中國的20多年裡， 發展非常迅速。 擁有數百家門店， 年營業額十幾個億， 品牌更是深入人心。
就在永和豆漿發展如日中天的時候， 它開始謀求戰略轉型， 然而沒想到這次轉型竟然釀成一個大禍。
事件起因是永和品牌部門推出自己研發的豆漿粉， 在注重健康抵制添加的風口上， 受到了消費者抵制。
與此同時競爭對手永和大王則走向了完全不同的方向， 打出“320家餐廳保留磨坊， 22年堅持現磨豆漿”的概念。 在這場爭奪戰中， 消費者心目中現磨豆漿第一品牌的位置， 開始從永和豆漿向永和大王轉變。
屋漏偏逢連夜雨， 幾乎與此同時，
餐廳年輕化才能擺脫“中年危機”
我們看到， 這些中年大牌餐廳作為新品牌剛出現的時候， 服務的主要是年輕白領。 但是現在的年輕白領已經不再是當年的白領了， 他們對餐飲的需求多樣性大， 既要趣味， 又要時尚， 還要健康。
而這些老牌餐廳仍然覺得自己是領先的， 不對產品、服務等進行升級和創新， 這就很容易進入“中年危機”。
資料表明， 餐飲市場80％以上消費者都是80、90、00後。 每個時代都有年輕人， 所以品牌必須要保持一顆年輕的心， 這樣才能擺脫中年危機。 就連外婆家創始人吳國平都說自己最怕的事就是年輕人不帶他玩了。
那麼，餐廳如何變年輕，如何更貼近消費者？
個性化裝修/包裝——讓產品與年輕人對話。我們先來看看那些“老”傢伙怎麼裝嫩的：
為了擺脫油炸不健康的洋速食形象，肯德基在國內推出了不少輕食沙拉。為順應年輕趨勢，它一改過去大紅色調，以綠色和灰色為主。綠色版肯德基，看著就讓人清爽！
杜蕾斯誕生於1929年，今年已88歲高齡，然而這個“老頭子”卻把社會化行銷玩得出神入化。一位有點壞、懂生活、有情趣的段子高手兼“老司機”的紳士形象，成為了它的標籤。
即便是600歲的故宮，也與騰訊、阿裡等互聯網公司跨界合作，賣出一手好“萌”，實現了老IP的年輕化新生。
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