湘菜的主題是下飯， 所以， 任何一道湘菜的意義， 都是圍繞這個主題。
湘菜分三大類：長沙、衡陽地區的官府菜， 如祖庵大菜、衡陽小炒；湘西的臘味， 如臘味合蒸；洞庭湖區則以烹製湖鮮、河鮮和家禽見長。
根據湘菜的分類， 反觀這些菜肴， 最契合下飯主題的就是衡陽小炒。
由此可見， 小炒就是湘菜的精髓所在。
我們不妨看一看， 好吃的小炒都有哪些。
1， 小炒五花肉
這道菜的主材是五花肉， 另有尖椒、紅椒、豆腐乾、洋蔥等輔料， 小炒離不開醬油， 尤其是炒肉類， 這道菜也不例外， 外觀稍顯暗紅色， 如果喜歡吃剁椒， 出鍋之前加一些。
2， 小炒豆干
這道菜的外觀很好看， 青紅相間， 惹人垂涎， 紅是紅椒， 青是青韭苔， 豆干略顯醬色， 嚼著很筋；喜歡清淡的人可以用植物油， 想更香一些， 用豬油也好。
3， 辣椒炒肉
辣椒炒肉被譽為“湖南第一家廚菜”， 在南北方名聲都極響亮， 此菜可謂小炒之翹楚；前文已述， 小炒是湘菜精髓， 那麼， 這道辣椒炒肉就是湘菜的頭牌！在湖南長沙， 做這道菜最有名的餐館， 要數“費大廚辣椒炒肉”， 費大廚辣椒炒肉傳承兩代人， 開了19年， 擁有20多家直營店， 算得上是辣椒炒肉中的翹楚。
4， 小炒菜花
這道菜也不是真正的素炒， 有人會往其中加入五花肉， 配以尖椒和朝天椒出辣味；菜花易熟， 不可久炒， 否則就失了脆嫩。
5， 小炒黃牛肉
牛肉鮮香濃郁，
6， 小炒河蝦
烹製河鮮並非洞庭湖區的專利， 用小炒的手法來製作河蝦， 也給人以驚喜；河蝦須先炸， 至全身金黃時再入鍋炒， 放入紅尖椒出味，出鍋時再加些翠綠的蒜葉，看過去，顏色鮮亮，外觀頗為精緻，吃時外酥裡筋，是一道十分討巧的小炒。
7，臘味小炒
湘人喜歡製作臘味，雞鴨魚肉都可做臘，雖說湘西的臘味合蒸很出名，但入了小炒之手，又有了別樣的風情；臘肉先用水浸泡，泡軟後，在上籠屜蒸，蒸熟後，切成薄片，入鍋翻炒，再加入茶樹菇，或者時令的小菜。在冬天吃這麼一道菜，實在是件美事。
8，荷塘小炒
一聽名字，大多人都能猜到主材是什麼；將嫩藕、四季豆、胡蘿蔔、山藥以及木耳等食材，入鍋翻炒，且無須太久，出鍋時，頓覺這道菜五彩繽紛，讓人大飽眼福：嫩藕如漢白玉、四季豆如綠翡翠、胡蘿蔔豔紅如火，山藥是一道月光，木耳如黑水晶般透亮……此菜吃時脆嫩，很是爽口。
9，大雜燴式小炒
很多人覺得這道菜沒了小炒的底線，什麼都能炒，然而，這卻正是小炒的精神所在：一把炒鍋，炒盡天下食材！這道菜多用時令蔬菜和菌菇，若放肉，切絲切片並無講究，牛肉豬肉亦無妨，這道菜又極像湘人的個性，熱情開朗，不拘小節。
10，南瓜小炒
南瓜對於灰姑娘很重要，對於天下吃貨也同樣重要；當南瓜入了小炒的法眼，就會被改造得充滿靈性；南瓜要用稍粉一些的，切厚片，拍碎蒜子入油鍋，爆香後，下入南瓜塊，五成熟後，加入少許水，煮熟關火即可；這道菜稍甜一些，但不膩，放在席間最後一道菜，最為合適。
湘菜小炒千變萬化，不勝枚舉，每個人心中可能都有一道難忘的小炒，或許與食材、烹飪技巧都無關，只是讓人懷戀那種感覺。
小炒都是家常菜，所以，我們喜歡吃小炒，更多時候，是喜歡有家的感覺吧。
放入紅尖椒出味，出鍋時再加些翠綠的蒜葉，看過去，顏色鮮亮，外觀頗為精緻，吃時外酥裡筋，是一道十分討巧的小炒。7，臘味小炒
湘人喜歡製作臘味，雞鴨魚肉都可做臘，雖說湘西的臘味合蒸很出名，但入了小炒之手，又有了別樣的風情；臘肉先用水浸泡，泡軟後，在上籠屜蒸，蒸熟後，切成薄片，入鍋翻炒，再加入茶樹菇，或者時令的小菜。在冬天吃這麼一道菜，實在是件美事。
8，荷塘小炒
一聽名字，大多人都能猜到主材是什麼；將嫩藕、四季豆、胡蘿蔔、山藥以及木耳等食材，入鍋翻炒，且無須太久，出鍋時，頓覺這道菜五彩繽紛，讓人大飽眼福：嫩藕如漢白玉、四季豆如綠翡翠、胡蘿蔔豔紅如火，山藥是一道月光，木耳如黑水晶般透亮……此菜吃時脆嫩，很是爽口。
9，大雜燴式小炒
很多人覺得這道菜沒了小炒的底線，什麼都能炒，然而，這卻正是小炒的精神所在：一把炒鍋，炒盡天下食材！這道菜多用時令蔬菜和菌菇，若放肉，切絲切片並無講究，牛肉豬肉亦無妨，這道菜又極像湘人的個性，熱情開朗，不拘小節。
10，南瓜小炒
南瓜對於灰姑娘很重要，對於天下吃貨也同樣重要；當南瓜入了小炒的法眼，就會被改造得充滿靈性；南瓜要用稍粉一些的，切厚片，拍碎蒜子入油鍋，爆香後，下入南瓜塊，五成熟後，加入少許水，煮熟關火即可；這道菜稍甜一些，但不膩，放在席間最後一道菜，最為合適。
湘菜小炒千變萬化，不勝枚舉，每個人心中可能都有一道難忘的小炒，或許與食材、烹飪技巧都無關，只是讓人懷戀那種感覺。
小炒都是家常菜，所以，我們喜歡吃小炒，更多時候，是喜歡有家的感覺吧。