茶友經常面臨一個考驗：如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。 講道理， 識茶需要長期的經驗， 大量的樣本， 無法速成。
但是茶葉根據中醫“望聞問切”的診病手法， 總結出了一套一般規律， 可以讓你用排除法過濾掉太多干擾， 在更規範的樣本裡學習和比較。
聞， 主要還是看幹茶和茶湯的香氣。
1 幹茶
首先要說明的是， 並不是好茶都會很香， 像是陳年老茶， 幹茶可能都已經聞不到香氣了。
這裡就要區分香氣淡和香氣飄忽的區別了——不香的， 茶不一定不好；但是香得亂的， 茶一定不好。
白牡丹幹茶
2 茶湯
熱嗅以花香， 果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳， 外加香氣濃郁純正， 穿透力強， 冷卻後掛壁持久為上；
熱嗅有煙、餿、黴， 老火等令人不悅的氣味， 香氣蕪雜飄忽， 不持久者為下。
白牡丹茶湯