想要做出美味的菜肴，
離不開各種調料，
眾所周知，
鹽最好要晚放，
然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入，
才能做到美味與營養兼得呢？
1.糖
在烹調中添加糖，
可提高菜肴甜味，
抑制酸味，
緩和辣味。
如果以糖著色，
待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料，
在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，
應先放糖，
後放鹽。
2.料酒
料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，
增加菜肴的香氣。
料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，
腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉，
應在烹調前先用料酒浸一下，
讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，
以除去異味。
3.醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，
軟化蔬菜纖維，
還能避免高溫對原料中維生素的破壞。
做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，
有些菜肴，
如炒豆芽，
原料入鍋後馬上加醋，
既可保護原料中的維生素，
同時又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴，
如糖醋排骨、蔥爆羊肉，
原料入鍋後加一次醋，
其作用是祛膻、除腥，
菜肴臨出鍋前再加一次，
以解膩、增香、調味。
4.醬油
醬油可增加食物的香味，
並使其色澤更加亮麗，
從而增進食欲。
烹調時提倡後放醬油，
這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
（提醒：炒蔬菜時一定要先關火，
再加入醬油。
否則醬油的營養會被破壞、失去鮮味，
其中所含糖分還會因高溫變化而產生酸味。
）
5.味精
結語：想要把菜炒好，
必須也要有一口好鍋。
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