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qianjiecoffee
正當國外宣起第三波精品咖啡浪潮之時， 國內的精品咖啡館也隨之盛行， 越來越多的精品咖啡館在籌備建築中， 也越來越多的咖啡館面臨轉型和關閉， 經營一家嬌氣的精品咖啡館， 根本很難賺錢， 據統計， 只有10%的咖啡館能賺錢或在虧盈平衡線上， 其餘的90%都過在享樂其中、苦在心裡的日子， 投資一家精品咖啡館， 起點都在３0~50萬以上， 而手搖飲品店只不到1半的投資額即可開門營業， 但咖啡館和飲品店還是有本質的區別，
咖啡館偏重于給客人提供交流平臺和品鑒體驗， 咖啡師更樂意沉浸于與客人的交流互動上， 開館不易、守館更難， 那麼經營者就要花費更多的時間和精力在整體規劃上， 選址則佔據了50%開館的成敗因素。
精品館在選址上有很多成文規定和不成文規定， 例如人流量要夠大， 要在街頭轉角位， 要附屬在商務寫字樓內， 進商場要有外擺區， 要就近影院， 在高端酒店旁， 這些成文規定都是某爸爸、大洋、大海岸等商業咖啡巨頭的選址首要考慮的因素；而在不成文規定的上， 精品館的選址可謂八仙過海各顯神通。
此文只講精品咖啡館的選址規劃。 很多職場中的成功人士， 都夢想擁有一家精品的咖啡館， 但卻因為開館的複雜碎事而煩惱，
讓跨界建築師教你把開始建館的選址規劃簡單化
深圳萬象天地附設於服飾零售店內的咖啡館|Photo by Yip
KUBRICK |Photo by Yip
深圳萬象天地五樓影線內的精品咖啡館， 環島線型快速出品台， 產品有意式、濾紙、虹吸咖啡和透明的烘焙工作間
Casa Lapin|Photo By Yip
曼谷的Casa Lapin集咖啡、簡餐、精釀啤酒、設計於一體，但四種業態既獨立又相連，以咖啡為媒介聚集人氣，順便銷售設計產品。
Akimbo |Photo By Yip
位於深圳蛇口客運碼頭附近，選址於交通極為不便的山上的一棟廠房，但從不缺人氣，Akimbo由設計公司管理運營，空間規劃上有大面積的戶外環境
| 老 住 宅 區 |Half Way Coffee HK |Photo By Yip
半路咖啡位於香港中環，周邊區域是寫字樓、食肆、殖民地時期的舊唐樓住宅，中西文化的混生區域，店鋪兩端開門，內部裝飾和選用的杯具充滿舊式茶餐文化。
Woody Cafe |Photo By Szeching Woody Cafe |Photo By Wenchi WongWoody位於深圳羅湖區園嶺的80年代社區內，深圳中心區內目前尚存保留的多層磚混住宅，環境幽靜、四面圍合、尺度宜人，有外擺區域，500米範圍內接駁地鐵和地面交通。
Sugar Coffee Macao|Photo By Barista Savanna位於澳門大山巴牌坊附近，成熟的殖民時期住宅與商業混合步行旅遊區，店面與門前的斜坡路面形成該店標誌性特色。
店鋪設計風格上儘量保留現狀，不多作土建的改動，但要將店鋪乾淨化，店內保證少量座椅板凳和吧台位，把投資利用在吧台與外擺之間的視窗位元和擺位元上，戶外至少要能放一套簡易桌椅，還有準備1~2件獨特個性的東西或一個屬於你自己的故事，帶點人文色彩就最靠譜了，此類館子的投入和產出可在短期內做到收支平衡點上。
| 新 住 宅 區 ||Photo By JACK
CAFE 六號館|育呈咖啡六號館位於珠海格力海岸住宅區的商業裙樓二層，少有的單邊挑廊，地面可通過玻璃攔板看到二樓的門面，清新簡約風，有簡餐出品。
2010年以後的住宅社區大多數都是生活配套較成熟的社區，交通便利、人群聚集，租金較適中。此類住區一般都是消防二類高層，消防設施比較完善，底層只有一層，層高在4.5~6米之間的街鋪，層高的優勢可以分隔成2米高的閣樓，業態上都是生活配套的小商業，允許設置明火煮食。
門面的選擇儘量選擇大面寬小進深，門口有較寬的人行道，選址此類位置可以考慮做簡餐和配置完整的咖啡沖煮設備，成功的捷徑是要看外擺位是否充足，目前的城市管理辦偏重於災害應急措施和城市形象管理，所以在簽約前要與出租方、街道城管、消防責任等部門協調外擺的平面範圍和高度範圍。裝修上可選擇暖色的溫馨風格，但拒絕家居化，如果還玩過家家，還不如自己家待著。做餐又做咖啡最容易給客人誤解成是速食店，這是最最讓咖啡人不能忍受的，所以要協調好主次關係。當然如果速食比咖啡成功的話也可以成功轉型為速食店了，做餐要控制出餐的種類和品質，同時不要佔據你咖啡的重要分量，餐食可以為麵包、甜點、輕食，但要注意出品的品質，咖啡館的餐食並不以量取勝，擺盤大方優雅，適當有點扒類，可以增加客單的消費額。
咖啡機選用大眾化的中端機器，如果出杯量多，可以考慮往高端靠。吧台的設置儘量在店鋪靠內側與加工準備間結合，如果面寬夠大也可考慮放置在進深側牆，讓靠門採光好的位置來賣錢。除非你有外擺位，否則有條件儘量將大門往內退出1張客位，這張位才是你們店鋪的黃金位置，多少人是因為大門的那張桌子才愛上泡館子的，大門的朝向最好向東，店鋪才能在下午黃金時段14~18時避免西曬。如果有二層的閣樓，也要有大採光窗甚至能打開，設計風格就要儘量簡約，傢俱以舒適為主，吧台可以考慮居中和前置，讓咖啡香氣充滿整個店鋪空間。
|Photo By Yip
半咖啡館入口處讓出一桌椅的位置，有意識營造一種休閒慵懶的時光氛圍，讓路人的視線在咖啡館上多停留一秒
咖啡館的二樓|Photo By Yip
ＩＮＣＡＦＥ珠海館|Photo By Yip
戶外慵懶的環境，可以自由旋轉啟閉的十道門，室內外過度的位置，是人們最喜歡的停留的地方。
ＩＮＣＡＦＥ珠海館|Photo By Yip
人類居於動物的本性喜歡回歸自然享受戶外的環境，但不得不因為安全感而呆在室內，既內而外的灰空間正滿足了人類這兩種生理和心理的需求。落地玻璃、挑廊、雨篷、有頂無圍，都屬灰空間的範圍。
| 街 道 旺 鋪 |Something For | 文靜Something For位於深圳福田中心的核心區，正對公園，金融中心樓圍合，寸金寸土、一鋪難求，周邊不缺咖啡館，但各自定位清晰，目標精准。
HABO|Photo By Wenchi Wong
HABO位於南山蛇口交接片區的商業街鋪，日式風，暖色調，門口有挑廊，正好設置外擺區，正對較寬人行道。
AUNN Cafe|Photo By Yip
AUNN位於上海靜安區，複合型咖啡館，樓上設有賣店和畫廊，外擺區抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。
街區旺鋪，雖租金昂貴，但最不缺人流，從早8點開始到晚上22點均可營業，無論是哪類的館子，在下午都是一座難求。店鋪選址上，門口的車行道要避開大流量的車道，最好是在支路上，寬度不超過14米，中間不設隔離欄，行人容易過馬路對面，優先選擇在有較寬的人行道內彎上，道路微微彎曲，或靠近小型廣場，共用道路兩旁的商鋪人流，聚人又聚財。如果附近有便利店，那你可毫不猶豫就選在他的旁邊開館。店鋪設計儘量考慮到實用性、功能性，以及客流動線的設計，裝修以簡約點到即止，過分投入只會是燒錢而已，傢俱簡約不必過分舒適，堅固耐用就好，太舒適一定占位空間，客人一坐來個葛優躺，吃虧的還是自家，空調要夠力，特別是大夏天，人們都不介意在清涼的空間內來一杯冰鎮的咖啡，冷到坐上20分鐘讓人要找衣服穿那種，這樣可以增加換台率，找個原創設計師合作，把他們設計的文創產品，衣服披肩之類的，放一角落，增強二次消費力，文創產品拒絕那種奇嬰娃娃塑膠膠花之類的低劣產品，產品線有沒餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而穩，各式甜點搭配最合適不過，這類意式吧台的位置儘量靠近大門，甚至吧台可以貼門放置，增加外帶率，為鼓勵外帶，可以適當給些優惠，畢竟別人沒有享受到你們的服務，晚上還可以賣點酒精氣泡飲料，如設手沖區則要選擇靠內或靠窗的獨立角落，讓沖煮師與客人有良好的交流空間。敲黑板了，這類旺鋪除了你，其他人也一樣能做旺，但只要你稍有鬆懈，營業的收入也就剛好抵租夠出糧，這時候就要靠客人的二次消費力，例如賣點豆子、器具、咖啡類書籍和上述文創產品，來增加營業額。
| 購物中心 |LITTLE BEAN |By Yip
位於上海K11中心的B2層中庭扶梯附近，視線通達，島型服務流線設計
COFFEE & COFFEE |By Yip
選址於此類位置，經營者需要付出多倍艱辛努力
OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan
我們的每日咖啡位於深圳華僑城生活館內部，專業精品咖啡館，門前是採光中廳，有寬裕的滯留區，大面積落地玻璃窗與外部綠植相映成趣，形成店鋪獨特形象。
咖啡館附設於商場內部空間、主要依靠商場內人流的店鋪，這類館子在商場內的選擇位置較為複雜，要考慮商場的檔次和人群的定位，還要細分商場的主導業態，有高端名店mall、家庭親子mall、時尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置設計也不盡相同，商場位置選擇有出入口、超市、主力店旁、中庭周邊、影線邊上、中段鋪位、頂層鋪，基本選址原則是高處不甚寒，儘量往下鑽，優先選擇中庭走廊，儘量靠近垂直交通電梯、扶梯位，或扶梯底，視覺上每層每個位置都能通達是重點，好讓等人者、尋人者都能快速定位和入座。這種館子的產品結構簡單，一般是做下午茶時分，主要是意式咖啡，設備中端，放置在後吧台，鮮榨果汁、西式甜點，最好不要做手沖，來的慢，而且人群不喜歡淺烘焙的豆子，來這的客人都是不問價的，點杯拿鐵稍息片刻，或許是兩三位太太逛累了來喝個下午茶，年齡層偏中齡人群，裝修就一個吧台和背景板方盒子就足夠了，器具杯具家私等檔次基本跟你的定價成正比。另一種是位於中庭低層，有直接或間接自然光，但注意，此層除非能通達地鐵，否則不能選擇在商場最底層，商場至陰至寒之地，客流難以深入。擇鋪前一定要瞭解某些連鎖咖啡館的具體位置，擇位周邊的鋪位的業態，避免與其他咖啡館相鄰直對，不過有經驗的mall經營管理公司在業態配置時都不會出現此類劃分錯誤。進駐mall內部的超市，大多數都是小資情調精品超市，大型生活超市儘量不考慮設鋪，吧台位的擇位以超市場內人流經最多和場外視線可見最集中處為佳，例如出入口處、超市中間島、紅酒生活區，以寬桌帶狀弧形吧台形式為佳，充分利用弧線增加面寬，椅子不要選擇高腳吧台凳，宜選矮靠背無扶手軟墊餐椅。商場中段的鋪位也有兩種形態，一種中間走道兩側鋪位，走道寬度為4~6米；一種是單側鋪位，正對中庭走廊，走廊走道寬度一般在3~4米，無論哪種，擇位可分配的寬度都是在小3米左右，這樣的通道特點是行人流速較快，無滯留緩衝空間，除非可分配走道寬度在4米以上，或有緩衝滯留區，否則，中段鋪位儘量慎重選擇。主攻家庭生活的mall，精品咖啡館就不宜選擇了，租金貴、翻台率低，估計你也不希望咖啡館變成兒童樂園吧。
| 空中樓閣 |最近比較流行的高空咖啡館，在高層寫字樓、高層住宅內、屋頂花園上，主要賣點是看夕陽觀山河海夜景，晚上華麗轉變成酒吧。選址此類，成功的關鍵是否有獨特的朝向、景觀點，觀景台的大小，在一二線城市還要考慮停車位和公共交通是否便利通達，諮詢物管業委會是否允許在樓層內設置營業場所，能否辦理經營和食品衛生許可證，消防上也有嚴格規定，16A，2500瓦以上大功率電器的使用限制，單個廳的面積不能超過200平米，否則就要考慮分廳或其他消防的分隔措施，端部房間面積和消防門的數量限制等，高空館主要服務寫字樓的商務人群以及慕名而來的朝拜的網友。
Mont Mirage|By 秋秋Baby位於重慶南山風景區的半山上館子，產品線有餐食、飲料、咖啡，超大落地玻璃幕牆，窗外風景一覽無遺。
KONG|Photo By R7位於深圳福田高層商務寫字樓內，借助高空及大面寬落地玻璃，可遠眺福田中心區和香港新界，可觀陽看海。
21樓精品咖啡|By CL位於珠海老香洲漁港附近，近年珠海加強文化建築的建設，在樓上可遠眺大扇貝歌劇院和漁港海景，大扇貝已成為該館形象標誌。
| 另類選址 |
咖啡館選址除上述常規選擇外也有很多另類選址案例，如創意園區、工業廠房、運動場館、健身中心、高爾夫球會等。
工業廠房是那些由舊式的廠房因時代變遷而改變了屬性的建築，轉變成Loft創意產業園區、商業展場、時尚服飾批發地等。選擇這類位址的最大優勢就是租金便宜，適合於跨界的個人或公司，雖然人流少，但廉價租金擺在這裡，（不過市內成熟的創意園已變成旅遊區，租金也在快速上漲，但脈衝人流大），地鋪每平米租金300~500，而此類店只不到100元的租金，相差3倍以上，你卻可以精簡人力、減少經營時間，而換取高品質的出品去展現專業的咖啡技能，還可開設培訓課程等，如果你在其他行業想跨界經營，利用咖啡這個媒介去推廣公司產品和文化，同時又可作為公司對接時尚潮流的會客廳，既對內服務又對外經營。設計上，廠房的改造有很大的想像空間，可修舊如舊，亦可修舊如新，更可以設計的工業極簡化，選擇廠房園區是一個充分展現個性和風格的平臺。
ＩＮＣＡＦＥ 深圳館|YipINCAFE深圳館建館于深圳南山荔秀文化街103棟4樓，前身是80年代的南油第一工業區廠房，在政府對文化產業的扶持下，華麗轉變為中國原創時尚女裝批發地，聚集大量的原創品牌和時尚展廳。
選擇運動場地，此類人群充滿活力和激情，絕大部分都有喝咖啡的習慣，結合少量輕食，打造一個以運動為主題的精品館，也可圈可點。租金方面浮動也比較大，當然要看運動場地的類型和附設的位置，例如室內場館當然是在前臺的入口處，健將們在辦理入場登記的時候都會早到10~30分鐘，這時候就是你沖煮表演的時候了，如果有足夠的場地，可以增設幾部自助拉伸設備，作為管內的增值服務；室外場地，如高爾夫球場就不能設置前臺位置了，而需要設置在出發台，因為出發台也是轉場補給站，球員們到了球會都希望能快速下場，人流會滯留在出發調度台，此時如果來杯雙份濃縮作為偽興奮劑，有滿滿下場抓鳥的感覺，轉場補給再帶上一杯冰鎮美式，補充能量繼續老鷹，待打完18洞完事後球員們又可在貴館小坐分享成績單，這樣一來，一個18洞球場，貴館至少曝光3次以上，對了，還沒計算家屬司機在貴館的等候消費。一個18洞的高爾夫球場每年的大大小小的賽事至少在十幾場以上，生意大有可為。在高爾夫球場的精品館，沖煮上要滿足穩定和快速的出品，位置的選擇最好選擇有戶外擺位區，能營造一個舒適、自然高品質的精品咖啡館。
INCAFE 珠海館|Yip
INCAFE珠海館建館于珠海翠湖高爾夫球會內，完美的遠離鬧市，內部設計灰色簡約，外部環境幽靜，是咖啡館遠離繁囂的世外桃源。
| 選 址 量 化 評 判 標 准 |成功的選址開館事半功倍，規劃選址占開館成功50%的客觀因素，另外50%則是主觀因素，咖啡館是個神奇的地方，很多不在規矩內的館子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如對待咖啡的專業度、與客交互性、咖啡館的原創設計的獨特性等，評判的標準可以通過計算權重分值的方式來量化，如果分值在80分以上可以幹，90分以上可毫不猶豫去幹，不足80分的則需要借助另類方式或慢慢堅守養鋪。以下是最簡單的計算公式，可以根據現實狀況測試一下：
總分值100=選址50+專業度20+與客交流能力5+空間設計25
選址參考基準：選址50*80%+專業度20*80%+交流4+設計25x80%=40+16+4+20=80分
品牌連鎖店=選址50x100%+專業度20x70%+無交流0+設計25x80%=50+14+0+20=90分
專業級咖啡館=選址50x60%+專業度20x90%+交流5+設計25x70%=30+18+5+17.5=70.5分
精心規劃咖啡館=選址50x90%+專業度20*90%+交流5+設計25x90%=45+18+5+22.5=90.5分
以上說明，就算你對咖啡非常專業，要是沒有好的選址和獨特性那麼你也只是在生存線上掙扎。值得注意的是，分值的高低並不能說明該館的盈利能力，只能說明硬體有先天優勢，盈利能力還決定於該館的團隊管理水準、產品類型的設計等多種複雜因素。
投稿人： Yip：國家一級註冊建築師、Q-grader國際咖啡品鑒師，Wechat：yip164848
致謝圖片提供者：Wenchi Wong 、Peter Yuan、文靜、CL、育呈、Savanna、Szeching 、JAKE、R7、秋秋baby、
特別致謝對本文提出寶貴建議的：餘加|國家一級註冊建築師；賈璿|國家一級註冊建築師
免責聲明：網站部分內容如圖片來源重慶百瑞斯塔網站、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
Casa Lapin|Photo By Yip
曼谷的Casa Lapin集咖啡、簡餐、精釀啤酒、設計於一體，但四種業態既獨立又相連，以咖啡為媒介聚集人氣，順便銷售設計產品。
Akimbo |Photo By Yip
位於深圳蛇口客運碼頭附近，選址於交通極為不便的山上的一棟廠房，但從不缺人氣，Akimbo由設計公司管理運營，空間規劃上有大面積的戶外環境
| 老 住 宅 區 |Half Way Coffee HK |Photo By Yip
半路咖啡位於香港中環，周邊區域是寫字樓、食肆、殖民地時期的舊唐樓住宅，中西文化的混生區域，店鋪兩端開門，內部裝飾和選用的杯具充滿舊式茶餐文化。
Woody Cafe |Photo By Szeching Woody Cafe |Photo By Wenchi WongWoody位於深圳羅湖區園嶺的80年代社區內，深圳中心區內目前尚存保留的多層磚混住宅，環境幽靜、四面圍合、尺度宜人，有外擺區域，500米範圍內接駁地鐵和地面交通。
Sugar Coffee Macao|Photo By Barista Savanna位於澳門大山巴牌坊附近，成熟的殖民時期住宅與商業混合步行旅遊區，店面與門前的斜坡路面形成該店標誌性特色。
店鋪設計風格上儘量保留現狀，不多作土建的改動，但要將店鋪乾淨化，店內保證少量座椅板凳和吧台位，把投資利用在吧台與外擺之間的視窗位元和擺位元上，戶外至少要能放一套簡易桌椅，還有準備1~2件獨特個性的東西或一個屬於你自己的故事，帶點人文色彩就最靠譜了，此類館子的投入和產出可在短期內做到收支平衡點上。
| 新 住 宅 區 ||Photo By JACK
CAFE 六號館|育呈咖啡六號館位於珠海格力海岸住宅區的商業裙樓二層，少有的單邊挑廊，地面可通過玻璃攔板看到二樓的門面，清新簡約風，有簡餐出品。
2010年以後的住宅社區大多數都是生活配套較成熟的社區，交通便利、人群聚集，租金較適中。此類住區一般都是消防二類高層，消防設施比較完善，底層只有一層，層高在4.5~6米之間的街鋪，層高的優勢可以分隔成2米高的閣樓，業態上都是生活配套的小商業，允許設置明火煮食。
門面的選擇儘量選擇大面寬小進深，門口有較寬的人行道，選址此類位置可以考慮做簡餐和配置完整的咖啡沖煮設備，成功的捷徑是要看外擺位是否充足，目前的城市管理辦偏重於災害應急措施和城市形象管理，所以在簽約前要與出租方、街道城管、消防責任等部門協調外擺的平面範圍和高度範圍。裝修上可選擇暖色的溫馨風格，但拒絕家居化，如果還玩過家家，還不如自己家待著。做餐又做咖啡最容易給客人誤解成是速食店，這是最最讓咖啡人不能忍受的，所以要協調好主次關係。當然如果速食比咖啡成功的話也可以成功轉型為速食店了，做餐要控制出餐的種類和品質，同時不要佔據你咖啡的重要分量，餐食可以為麵包、甜點、輕食，但要注意出品的品質，咖啡館的餐食並不以量取勝，擺盤大方優雅，適當有點扒類，可以增加客單的消費額。
咖啡機選用大眾化的中端機器，如果出杯量多，可以考慮往高端靠。吧台的設置儘量在店鋪靠內側與加工準備間結合，如果面寬夠大也可考慮放置在進深側牆，讓靠門採光好的位置來賣錢。除非你有外擺位，否則有條件儘量將大門往內退出1張客位，這張位才是你們店鋪的黃金位置，多少人是因為大門的那張桌子才愛上泡館子的，大門的朝向最好向東，店鋪才能在下午黃金時段14~18時避免西曬。如果有二層的閣樓，也要有大採光窗甚至能打開，設計風格就要儘量簡約，傢俱以舒適為主，吧台可以考慮居中和前置，讓咖啡香氣充滿整個店鋪空間。
|Photo By Yip
半咖啡館入口處讓出一桌椅的位置，有意識營造一種休閒慵懶的時光氛圍，讓路人的視線在咖啡館上多停留一秒
咖啡館的二樓|Photo By Yip
ＩＮＣＡＦＥ珠海館|Photo By Yip
戶外慵懶的環境，可以自由旋轉啟閉的十道門，室內外過度的位置，是人們最喜歡的停留的地方。
ＩＮＣＡＦＥ珠海館|Photo By Yip
人類居於動物的本性喜歡回歸自然享受戶外的環境，但不得不因為安全感而呆在室內，既內而外的灰空間正滿足了人類這兩種生理和心理的需求。落地玻璃、挑廊、雨篷、有頂無圍，都屬灰空間的範圍。
| 街 道 旺 鋪 |Something For | 文靜Something For位於深圳福田中心的核心區，正對公園，金融中心樓圍合，寸金寸土、一鋪難求，周邊不缺咖啡館，但各自定位清晰，目標精准。
HABO|Photo By Wenchi Wong
HABO位於南山蛇口交接片區的商業街鋪，日式風，暖色調，門口有挑廊，正好設置外擺區，正對較寬人行道。
AUNN Cafe|Photo By Yip
AUNN位於上海靜安區，複合型咖啡館，樓上設有賣店和畫廊，外擺區抬高，增加安全感，有暗示行人停留的作用。
街區旺鋪，雖租金昂貴，但最不缺人流，從早8點開始到晚上22點均可營業，無論是哪類的館子，在下午都是一座難求。店鋪選址上，門口的車行道要避開大流量的車道，最好是在支路上，寬度不超過14米，中間不設隔離欄，行人容易過馬路對面，優先選擇在有較寬的人行道內彎上，道路微微彎曲，或靠近小型廣場，共用道路兩旁的商鋪人流，聚人又聚財。如果附近有便利店，那你可毫不猶豫就選在他的旁邊開館。店鋪設計儘量考慮到實用性、功能性，以及客流動線的設計，裝修以簡約點到即止，過分投入只會是燒錢而已，傢俱簡約不必過分舒適，堅固耐用就好，太舒適一定占位空間，客人一坐來個葛優躺，吃虧的還是自家，空調要夠力，特別是大夏天，人們都不介意在清涼的空間內來一杯冰鎮的咖啡，冷到坐上20分鐘讓人要找衣服穿那種，這樣可以增加換台率，找個原創設計師合作，把他們設計的文創產品，衣服披肩之類的，放一角落，增強二次消費力，文創產品拒絕那種奇嬰娃娃塑膠膠花之類的低劣產品，產品線有沒餐食都不重要，重要的是咖啡出品速度要快而穩，各式甜點搭配最合適不過，這類意式吧台的位置儘量靠近大門，甚至吧台可以貼門放置，增加外帶率，為鼓勵外帶，可以適當給些優惠，畢竟別人沒有享受到你們的服務，晚上還可以賣點酒精氣泡飲料，如設手沖區則要選擇靠內或靠窗的獨立角落，讓沖煮師與客人有良好的交流空間。敲黑板了，這類旺鋪除了你，其他人也一樣能做旺，但只要你稍有鬆懈，營業的收入也就剛好抵租夠出糧，這時候就要靠客人的二次消費力，例如賣點豆子、器具、咖啡類書籍和上述文創產品，來增加營業額。
| 購物中心 |LITTLE BEAN |By Yip
位於上海K11中心的B2層中庭扶梯附近，視線通達，島型服務流線設計
COFFEE & COFFEE |By Yip
選址於此類位置，經營者需要付出多倍艱辛努力
OUR DAILY COFFEE |Peter Yuan
我們的每日咖啡位於深圳華僑城生活館內部，專業精品咖啡館，門前是採光中廳，有寬裕的滯留區，大面積落地玻璃窗與外部綠植相映成趣，形成店鋪獨特形象。
咖啡館附設於商場內部空間、主要依靠商場內人流的店鋪，這類館子在商場內的選擇位置較為複雜，要考慮商場的檔次和人群的定位，還要細分商場的主導業態，有高端名店mall、家庭親子mall、時尚活力mall，街市生活mall，不同的定位人群相同的位置設計也不盡相同，商場位置選擇有出入口、超市、主力店旁、中庭周邊、影線邊上、中段鋪位、頂層鋪，基本選址原則是高處不甚寒，儘量往下鑽，優先選擇中庭走廊，儘量靠近垂直交通電梯、扶梯位，或扶梯底，視覺上每層每個位置都能通達是重點，好讓等人者、尋人者都能快速定位和入座。這種館子的產品結構簡單，一般是做下午茶時分，主要是意式咖啡，設備中端，放置在後吧台，鮮榨果汁、西式甜點，最好不要做手沖，來的慢，而且人群不喜歡淺烘焙的豆子，來這的客人都是不問價的，點杯拿鐵稍息片刻，或許是兩三位太太逛累了來喝個下午茶，年齡層偏中齡人群，裝修就一個吧台和背景板方盒子就足夠了，器具杯具家私等檔次基本跟你的定價成正比。另一種是位於中庭低層，有直接或間接自然光，但注意，此層除非能通達地鐵，否則不能選擇在商場最底層，商場至陰至寒之地，客流難以深入。擇鋪前一定要瞭解某些連鎖咖啡館的具體位置，擇位周邊的鋪位的業態，避免與其他咖啡館相鄰直對，不過有經驗的mall經營管理公司在業態配置時都不會出現此類劃分錯誤。進駐mall內部的超市，大多數都是小資情調精品超市，大型生活超市儘量不考慮設鋪，吧台位的擇位以超市場內人流經最多和場外視線可見最集中處為佳，例如出入口處、超市中間島、紅酒生活區，以寬桌帶狀弧形吧台形式為佳，充分利用弧線增加面寬，椅子不要選擇高腳吧台凳，宜選矮靠背無扶手軟墊餐椅。商場中段的鋪位也有兩種形態，一種中間走道兩側鋪位，走道寬度為4~6米；一種是單側鋪位，正對中庭走廊，走廊走道寬度一般在3~4米，無論哪種，擇位可分配的寬度都是在小3米左右，這樣的通道特點是行人流速較快，無滯留緩衝空間，除非可分配走道寬度在4米以上，或有緩衝滯留區，否則，中段鋪位儘量慎重選擇。主攻家庭生活的mall，精品咖啡館就不宜選擇了，租金貴、翻台率低，估計你也不希望咖啡館變成兒童樂園吧。
| 空中樓閣 |最近比較流行的高空咖啡館，在高層寫字樓、高層住宅內、屋頂花園上，主要賣點是看夕陽觀山河海夜景，晚上華麗轉變成酒吧。選址此類，成功的關鍵是否有獨特的朝向、景觀點，觀景台的大小，在一二線城市還要考慮停車位和公共交通是否便利通達，諮詢物管業委會是否允許在樓層內設置營業場所，能否辦理經營和食品衛生許可證，消防上也有嚴格規定，16A，2500瓦以上大功率電器的使用限制，單個廳的面積不能超過200平米，否則就要考慮分廳或其他消防的分隔措施，端部房間面積和消防門的數量限制等，高空館主要服務寫字樓的商務人群以及慕名而來的朝拜的網友。
Mont Mirage|By 秋秋Baby位於重慶南山風景區的半山上館子，產品線有餐食、飲料、咖啡，超大落地玻璃幕牆，窗外風景一覽無遺。
KONG|Photo By R7位於深圳福田高層商務寫字樓內，借助高空及大面寬落地玻璃，可遠眺福田中心區和香港新界，可觀陽看海。
21樓精品咖啡|By CL位於珠海老香洲漁港附近，近年珠海加強文化建築的建設，在樓上可遠眺大扇貝歌劇院和漁港海景，大扇貝已成為該館形象標誌。
| 另類選址 |
咖啡館選址除上述常規選擇外也有很多另類選址案例，如創意園區、工業廠房、運動場館、健身中心、高爾夫球會等。
工業廠房是那些由舊式的廠房因時代變遷而改變了屬性的建築，轉變成Loft創意產業園區、商業展場、時尚服飾批發地等。選擇這類位址的最大優勢就是租金便宜，適合於跨界的個人或公司，雖然人流少，但廉價租金擺在這裡，（不過市內成熟的創意園已變成旅遊區，租金也在快速上漲，但脈衝人流大），地鋪每平米租金300~500，而此類店只不到100元的租金，相差3倍以上，你卻可以精簡人力、減少經營時間，而換取高品質的出品去展現專業的咖啡技能，還可開設培訓課程等，如果你在其他行業想跨界經營，利用咖啡這個媒介去推廣公司產品和文化，同時又可作為公司對接時尚潮流的會客廳，既對內服務又對外經營。設計上，廠房的改造有很大的想像空間，可修舊如舊，亦可修舊如新，更可以設計的工業極簡化，選擇廠房園區是一個充分展現個性和風格的平臺。
ＩＮＣＡＦＥ 深圳館|YipINCAFE深圳館建館于深圳南山荔秀文化街103棟4樓，前身是80年代的南油第一工業區廠房，在政府對文化產業的扶持下，華麗轉變為中國原創時尚女裝批發地，聚集大量的原創品牌和時尚展廳。
選擇運動場地，此類人群充滿活力和激情，絕大部分都有喝咖啡的習慣，結合少量輕食，打造一個以運動為主題的精品館，也可圈可點。租金方面浮動也比較大，當然要看運動場地的類型和附設的位置，例如室內場館當然是在前臺的入口處，健將們在辦理入場登記的時候都會早到10~30分鐘，這時候就是你沖煮表演的時候了，如果有足夠的場地，可以增設幾部自助拉伸設備，作為管內的增值服務；室外場地，如高爾夫球場就不能設置前臺位置了，而需要設置在出發台，因為出發台也是轉場補給站，球員們到了球會都希望能快速下場，人流會滯留在出發調度台，此時如果來杯雙份濃縮作為偽興奮劑，有滿滿下場抓鳥的感覺，轉場補給再帶上一杯冰鎮美式，補充能量繼續老鷹，待打完18洞完事後球員們又可在貴館小坐分享成績單，這樣一來，一個18洞球場，貴館至少曝光3次以上，對了，還沒計算家屬司機在貴館的等候消費。一個18洞的高爾夫球場每年的大大小小的賽事至少在十幾場以上，生意大有可為。在高爾夫球場的精品館，沖煮上要滿足穩定和快速的出品，位置的選擇最好選擇有戶外擺位區，能營造一個舒適、自然高品質的精品咖啡館。
INCAFE 珠海館|Yip
INCAFE珠海館建館于珠海翠湖高爾夫球會內，完美的遠離鬧市，內部設計灰色簡約，外部環境幽靜，是咖啡館遠離繁囂的世外桃源。
| 選 址 量 化 評 判 標 准 |成功的選址開館事半功倍，規劃選址占開館成功50%的客觀因素，另外50%則是主觀因素，咖啡館是個神奇的地方，很多不在規矩內的館子依然成功在列，那就要看看你是否具有另外50%的成功因素了，例如對待咖啡的專業度、與客交互性、咖啡館的原創設計的獨特性等，評判的標準可以通過計算權重分值的方式來量化，如果分值在80分以上可以幹，90分以上可毫不猶豫去幹，不足80分的則需要借助另類方式或慢慢堅守養鋪。以下是最簡單的計算公式，可以根據現實狀況測試一下：
總分值100=選址50+專業度20+與客交流能力5+空間設計25
選址參考基準：選址50*80%+專業度20*80%+交流4+設計25x80%=40+16+4+20=80分
品牌連鎖店=選址50x100%+專業度20x70%+無交流0+設計25x80%=50+14+0+20=90分
專業級咖啡館=選址50x60%+專業度20x90%+交流5+設計25x70%=30+18+5+17.5=70.5分
精心規劃咖啡館=選址50x90%+專業度20*90%+交流5+設計25x90%=45+18+5+22.5=90.5分
以上說明，就算你對咖啡非常專業，要是沒有好的選址和獨特性那麼你也只是在生存線上掙扎。值得注意的是，分值的高低並不能說明該館的盈利能力，只能說明硬體有先天優勢，盈利能力還決定於該館的團隊管理水準、產品類型的設計等多種複雜因素。
投稿人： Yip：國家一級註冊建築師、Q-grader國際咖啡品鑒師，Wechat：yip164848
致謝圖片提供者：Wenchi Wong 、Peter Yuan、文靜、CL、育呈、Savanna、Szeching 、JAKE、R7、秋秋baby、
特別致謝對本文提出寶貴建議的：餘加|國家一級註冊建築師；賈璿|國家一級註冊建築師
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