煮茶， 不失為冬日裡的一大趣事和美事。
寒冬臘月裡， 萬物寂靜， 煮上一壺茶， 看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰， 熱氣在空中飄升洋溢， 飲上一杯自己親手煮的熱茶， 暖意立即傳遍全身， 這種感覺無疑是一番愜意享受！
煮茶不比泡茶， 更加考驗品茶人的耐心和功底。 可是茶葉選不對， 火候不到， 湯色和口感都出不來， 甚至口感上更不如人意。 除了茶具的選擇， 對火候的掌握， 時間的把控， 茶品的選擇， 各方面細節都剛剛好才能煮出想要的那個茶味兒。
“輕濤松下烹溪月， 含露梅邊煮嶺雲。 ”
古人的茶裡有煙霞和濤聲， 因此煮茶除了要意境， 更要滋味。 經得起煮的茶， 必定是有深厚內質的茶， 好茶煮一煮， 其真味也就徹底地顯現出來了。 就如有些高品質古樹茶， 如果僅以高溫沖泡， 還差強人意， 好比高手過招卻無法盡施手腳， 只用了七分功力還有三分未盡卻要罷場了。
煮茶能得真香。 滿室茶香， 莫若煮茶， 嫋嫋繞繞， 令人心生歡喜。 既有茶香盈室， 則與焚香無異。 煮茶能得其厚韻， 有漢子一般的強烈愛憎；飲後多時， 猶見其真情沉厚。
煮茶最為獨特之處， 在於體感， 當然體感因人而異。 由熱度而至身再至心， 直通經脈百骸舒張的暢快感， 不能以言語細述。 並非所有茶都可以煮， 原則上， 茶是都可以煮的， 但要煮得好喝的， 卻要那些品質上佳、底質好的茶。 故要煮的茶， 必定潔淨、無染、有風骨， 亦猶君子。
煮茶的兩種常見煮法
第一種是沖泡之後再拿來煮， 第二種是不經沖泡直接就煮。 兩者煮的方式和投茶量不同， 滋味也是各有千秋。
若是沖泡喝過之後的茶葉再用壺來煮。 這種方式煮茶， 對茶葉品質要求更高， 最好是耐沖泡的古樹茶或者是陳年的上好老茶， 如果是臺地茶， 則寡淡或澀麻， 不適合再煮。
先泡後煮是許多老茶友喜歡的做法。
一道好茶， 先用沖泡的方法把它的內含物質一泡一泡均勻地釋放出來， 然後再拿來煮一下， 就可以把這道茶的內質全部展現出來了， 或許又有一番和先前沖泡時不一樣的韻味。
若是茶葉未經沖泡直接來煮， 則茶香更烈， 滋味更醇， 當然投茶量不宜多， 以求其最佳滋味即可。 具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整， 原則上投茶量宜少不宜多， 多了太濃影響口感。
最適合煮的茶
煮茶雖好，但不是所有的茶都適合煮著喝。一般來說，適合煮的茶主要分兩種，一種是重發酵的茶，如普洱、六堡茶、紅茶、黑茶等。
還有就是年份較長的陳年老茶，也可以用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱老生茶、古樹老黃片等。
其中，內質豐厚的大葉種古樹茶是煮茶之首選。滋味較輕的古樹白茶、古樹黃片等就適合直接放進煮壺裡面煮；而滋味比較濃的普洱茶、黑茶等則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。古樹生茶煮起來別是一番滋味，更顯醇厚甜潤，濃濃茶香、絲絲冰甜，這是平時沖泡品飲中難以體會到的。
古樹白茶煮起來，則帶有清雅木香蜜韻和淡淡藥香，如極品香檳色澤的茶湯更顯柔潤清甜，這要比平時沖泡醇滑濃郁得多。
如果備有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一小塊老陳皮加入壺中共煮，以上兩樣補血理氣實乃冬季養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。
煮茶時最易被忽視的細節
1. 煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，煮茶壺中注入約壺身2/3的水。
2. 把水煮至微微冒泡還未沸騰約85℃水溫的狀態，再把備好的茶放入煮茶壺中，沸騰後即可飲用。煮茶的時間不能過長，以不同茶的分量、品質為參考。如果直接用涼水煮，則更容易把茶煮開，茶湯會更濃厚。
3. 留根續水，保持多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。喝完一壺的2/3水後再煮，切忌反復沸煮。茶水煮開了，若喜歡濃茶也可以繼續放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
4. 避免幹燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請避免幹燒，避免驟冷驟熱，損壞茶器。
三五茶友圍爐而坐，在氤氳茶香中舉盞細語輕言，不需飲酒時的那般豪氣與熱烈，卻多了份溫馨與怡情，享受煮茶的樂趣，茶的濃香已勝過美酒的甘醇。
最適合煮的茶
煮茶雖好，但不是所有的茶都適合煮著喝。一般來說，適合煮的茶主要分兩種，一種是重發酵的茶，如普洱、六堡茶、紅茶、黑茶等。
還有就是年份較長的陳年老茶，也可以用煮的方式品飲，比如老白茶、普洱老生茶、古樹老黃片等。
其中，內質豐厚的大葉種古樹茶是煮茶之首選。滋味較輕的古樹白茶、古樹黃片等就適合直接放進煮壺裡面煮；而滋味比較濃的普洱茶、黑茶等則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。古樹生茶煮起來別是一番滋味，更顯醇厚甜潤，濃濃茶香、絲絲冰甜，這是平時沖泡品飲中難以體會到的。
古樹白茶煮起來，則帶有清雅木香蜜韻和淡淡藥香，如極品香檳色澤的茶湯更顯柔潤清甜，這要比平時沖泡醇滑濃郁得多。
如果備有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一小塊老陳皮加入壺中共煮，以上兩樣補血理氣實乃冬季養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。
煮茶時最易被忽視的細節
1. 煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，煮茶壺中注入約壺身2/3的水。
2. 把水煮至微微冒泡還未沸騰約85℃水溫的狀態，再把備好的茶放入煮茶壺中，沸騰後即可飲用。煮茶的時間不能過長，以不同茶的分量、品質為參考。如果直接用涼水煮，則更容易把茶煮開，茶湯會更濃厚。
3. 留根續水，保持多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。喝完一壺的2/3水後再煮，切忌反復沸煮。茶水煮開了，若喜歡濃茶也可以繼續放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
4. 避免幹燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請避免幹燒，避免驟冷驟熱，損壞茶器。
三五茶友圍爐而坐，在氤氳茶香中舉盞細語輕言，不需飲酒時的那般豪氣與熱烈，卻多了份溫馨與怡情，享受煮茶的樂趣，茶的濃香已勝過美酒的甘醇。