在韓國的許多傳統家庭中， 每個家庭製作出來的泡菜， 其味道和營養各不相同。 韓國泡菜種類很多， 按季節可分為春季的蘿蔔、白菜；夏季的黃瓜、小蘿蔔；秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒；冬季的各種泡菜。
一個泡菜的方子， 甚至可以傳承幾代人：曾祖母傳給祖母， 祖母傳給母親， 再由母親傳給兒媳， 然後接著往下一代一代的傳下去， 所以， 真正的韓國泡菜被稱為“用母愛醃制出的親情”， 歲月愈久， 味道愈濃， 以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。
泡菜在韓國人的日常生活中， 已經遠遠超越了一道佐餐菜肴，
韓國辣白菜的製作方法—三友餐飲
三大調料
1、辣椒粉10湯匙（150g）：需要特別說明的是， 做辣白菜需要用磨的極細的辣椒粉，
2、鹽8湯匙（120g）：鹽之於辣白菜的作用是至關重要的， 辣白菜的醃制主要靠鹽。
3、白砂糖4湯匙（60g）， 白砂糖的作用主要是豐富辣白菜口感、促進發酵。
韓國辣白菜的製作方法—三友餐飲
七大主料
1、大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營養成份， 可預防大腸癌。 冬天正是大白菜的上市季節， 價格低廉， 可以從容選擇最新鮮的原料。
2、胡蘿蔔1根：胡蘿蔔無論顏色、口感都和大白菜相得益彰， 使辣白菜的成品更完美。
3、梨、蘋果各1只：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一， 絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。
4、大蒜2頭， ：作為主要調味佐料，
5、韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別， 調入辣白菜中可以使其滋味更濃重， 可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標誌性味道。
6、大蔥白3根、老薑1大塊：二者完全有別於辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉著內在魅力， 同時， 可有效增進食欲和血液迴圈。
韓國辣白菜的製作方法—三友餐飲
準備白菜
1、首先將白菜做先期修整， 把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉， 在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。 將沖洗乾淨、並瀝幹水分的整棵大白菜從底部切開1小段， 然後用手把整棵白菜掰成2瓣。
韓國辣白菜的製作方法—三友餐飲
2、掀開每一片白菜葉， 均勻在菜葉上抹鹽。
3、之後把白菜放置在合適的容器內醃制8——10小時。
4、將滲出的水分倒掉， 抖去此時還附著在菜葉上的鹽分， 用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
韓國辣白菜的製作方法—三友餐飲
調醬
1、將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
韓國辣白菜的製作方法—三友餐飲
2、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。
韓國辣白菜的製作方法—三友餐飲
3、靜置約10分鐘，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
韓國辣白菜的製作方法—三友餐飲
給白菜塗醬
1、將已經瀝幹水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。
韓國辣白菜的製作方法—三友餐飲
2、塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
韓國辣白菜的製作方法—三友餐飲
3、在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
韓國辣白菜的製作方法—三友餐飲
發酵儲存
1、將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
2、發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
3、辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳。
4、在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
三友是國內唯一一家整合韓國料理、韓式烤肉、綜合韓國料理菜品的培訓機構。總部旗下擁有多項具有自主智慧財產權的金牌特色餐飲項目和幾十種特色餐飲技術。主營專案培訓為：傳統烤肉加盟培訓、水煎肉加盟培訓、九色(九折板)培訓、韓國烤肉培訓、韓國家庭料理培訓。
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調醬
1、將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
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2、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。
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3、靜置約10分鐘，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
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給白菜塗醬
1、將已經瀝幹水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。
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2、塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
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3、在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。
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發酵儲存
1、將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
2、發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
3、辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳。
4、在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恒溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
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