大閘蟹是江南人民喜愛的物產， 從九雌十雄可以一直吃到寒冬臘月。
螃蟹最好的時候直接清蒸， 豐腴肥美。
到了冬日， 性腺的鼎盛時間過去， 但依舊有不少花樣來。
拆蟹粉、做禿黃油， 當然， 也少不了在醉汁裡浸上一兩日， 端出一份熟醉蟹來。
為了讓螃蟹好吃， 江浙人民什麼都做得出來~
「名廚的家常菜」定制款
金桂花雕熟醉蟹
艾格吃飽了 × 中國烹飪大師毛水生老師
想要好吃的熟醉蟹， 便磨著名廚毛老師， 出了一份獨家的配方。
用了桂花、陳皮話梅、花雕酒， 吃過的無不稱讚美味。
你也想吃嗎？這一次， 我們直接把毛老師的菜譜做成了產品。
第001款， 就是這道「金桂陳皮花雕醉大閘蟹」。
肥美鮮活的大閘蟹滋味無窮 南北鹹宜試過不少產地， 選了高郵湖的蟹來做醉蟹。
也是國家地理標誌物產， 有成熟的養殖體系。 出產的蟹個頭大， 蟹腳威猛有力， 而且高郵湖湖區大，
我們用的這批大閘蟹， 來自高郵湖北部的 6000 畝養殖基地， 有經驗的蟹農精心餵養、捕撈， 再經過幾輪嚴格挑選， 淨養兩天， 才能用於製作醉蟹。
熟醉蟹， 顧名思義， 就要先把大閘蟹做熟。 可蒸可煮， 我們選擇蒸熟， 能更好地保留蟹的鮮味。
蒸的時候加入紫蘇、生薑、料酒， 去腥提鮮， 滋味無窮， 南北方人民都愛吃~
鹵牛肉好吃， 全靠一份厲害的鹵水方子。
醉蟹也是一樣。
醉汁從原料開始講究， 用了全國各地的物產，
紹興塔牌 2010 年冬釀的花雕酒。 選手工黃酒， 貴， 但酒香味確實更醇。
雲南羅平的小黃薑， 質地纖細， 薑味足， 入味更豐富。
檸檬幹則是來自「檸檬之鄉」四川安嶽。 還有廣西的黑糖， 黃冰糖……每一種原料都下功夫考究過。
用以上這些調味試了幾次，
毛老師說， 要用微微的酸， 來中和醉汁的甜。
用哪種酸呢？醋、檸檬汁、果醋？都不如人意。
某天在辦公室隨手吃到一顆我司的陳皮梅餅， 一下子來了靈感。
梅子的酸味正合適呀， 還帶著陳皮的香， 既中和了甜度， 又讓醉汁整體的口感更複雜。 只是想到， 就流了口水。
熟蟹放入醉汁，密封冷藏一天一夜後，取出即可食用。
上桌前灑一把金桂花，桂花香氣融入到酒香裡，把滋味又提升小小一截。
我們的熟醉蟹裡，貼心為你準備了一小包乾桂花。
桂花產自廣西桂林，今年新鮮採摘。
先吃公蟹，掰開就能看到滿滿的蟹膏。
既有新鮮膏脂的粘潤口感，又有淡淡的酒香去平衡鮮味，黏膩好吃。
「啊嗚~」
再吃母蟹，蟹黃結實，吸足了鹵汁。放進嘴裡輕輕抿，微甜微酸的湯汁帶出蟹黃的鮮甜來。
吃蟹腿也是一種享受，吸溜就是一條，蟹肉緊實，仔細品，可以吃出陳皮的香氣。
嗯，這次的名廚家常菜，可以買。
定了配方，我們找到靠譜的工廠，反復打樣確認，做到口味和毛老師廚房的出品同一基準。
專門定制了氣調包裝，和端午時候的粽子一樣，充氮氣封裝入盒，能將香氣和味道最大限度地留存下來。
後道包裝操作均由機器完成，保證衛生、安全。
除了四隻螃蟹，還附贈一包乾桂花。
拿上餐桌，猶如名廚在側。
在冬夜，有酒有蟹，微醺香甜。
真好。
吆喝：
規格是四隻裝大閘蟹，兩公兩母，母蟹 2 兩，公蟹 2.5兩（這個大小既肥美，又不影響入味，正好）。建議收到後先放冰箱冷藏一天，再吃更入味。
艾格吃飽了 名廚家宴菜 金桂花雕熟醉蟹 即食900g 兩公兩母4只裝 ￥188 領5元券
售前、售後、團購和商務送禮要求，可以寫郵件至service@chibaole.cc聯繫我們：）
蟹肉鮮肥 膏黃滿溢吃之前來一場桂花雨熟蟹放入醉汁，密封冷藏一天一夜後，取出即可食用。
上桌前灑一把金桂花，桂花香氣融入到酒香裡，把滋味又提升小小一截。
我們的熟醉蟹裡，貼心為你準備了一小包乾桂花。
桂花產自廣西桂林，今年新鮮採摘。
先吃公蟹，掰開就能看到滿滿的蟹膏。
既有新鮮膏脂的粘潤口感，又有淡淡的酒香去平衡鮮味，黏膩好吃。
「啊嗚~」
再吃母蟹，蟹黃結實，吸足了鹵汁。放進嘴裡輕輕抿，微甜微酸的湯汁帶出蟹黃的鮮甜來。
吃蟹腿也是一種享受，吸溜就是一條，蟹肉緊實，仔細品，可以吃出陳皮的香氣。
嗯，這次的名廚家常菜，可以買。
定了配方，我們找到靠譜的工廠，反復打樣確認，做到口味和毛老師廚房的出品同一基準。
專門定制了氣調包裝，和端午時候的粽子一樣，充氮氣封裝入盒，能將香氣和味道最大限度地留存下來。
後道包裝操作均由機器完成，保證衛生、安全。
除了四隻螃蟹，還附贈一包乾桂花。
拿上餐桌，猶如名廚在側。
在冬夜，有酒有蟹，微醺香甜。
真好。
吆喝：
規格是四隻裝大閘蟹，兩公兩母，母蟹 2 兩，公蟹 2.5兩（這個大小既肥美，又不影響入味，正好）。建議收到後先放冰箱冷藏一天，再吃更入味。
艾格吃飽了 名廚家宴菜 金桂花雕熟醉蟹 即食900g 兩公兩母4只裝 ￥188 領5元券
售前、售後、團購和商務送禮要求，可以寫郵件至service@chibaole.cc聯繫我們：）