★為什麼需要讓企業變成卓越？
1、集中型行業前三名擁有80%市場佔有率；
2、分散型行業前十名擁有80%市場佔有率；
3、沒有名列前茅很快會被淘汰；
4、名列前茅競爭十分激烈， 差距很小；
5、數一、數二是未來經營必由之路。
餐飲企業怎樣從平凡到優秀呢？
1、企業擁有知名度、美譽度；2、穩定的品質； 3、良好的口味；
4、優質的服務； 5、穩定的獲利； 6、優質的團隊。
餐飲企業怎樣從優秀到卓越呢？
1、強力的品牌是人們的首選， 人們願意去選擇它、傳播它， 則可獲成功；
2、經營具有特色， 可做一個客戶調查：若十人都說出同一感受則說明有特色， 若十人都說出不同的來餐廳原因， 則說明無特色， ；
3、擁有忠誠的客戶群體：可統計一月來店次數， 來的次數多則為公司創造的利潤最高， 則為最忠誠的客戶；
4、持續的創新：只有裝修、服務、菜式的不斷創新才能滿足中國人喜新厭舊的需求， 永續經營：企業老闆必須樹立持續發展，
5、卓越的團隊：可讓優秀的員工享受年薪制或佔有股份， 則可吸引到世界一流的人才、經理人。
餐飲業本質：
先天的優勢也是先天的弱勢。
1、這個行業進入門檻底， 障礙不高， 技術不難；
2、典型的勞動力密集型企業， 許多人來自農村， 文化素質低， 培訓成本高（培訓亦是競爭優勢之一）；
3、主要靠人：人力成本雖低， 但流動性大， 對人的管理難度及招聘成本加大；
4、服務不易控制：服務是一種傳承、感覺和品味， 服務不可能像物質產品事先庫存， 微笑不能先製造， 比開工廠難多了， 要想讓服務、產品做出品牌， 先要改造人， 若做好了， 這位老闆非常厲害；
5、餐飲業是情感形行業：情感是拉動顧客的最佳鉤子， 國外有一家餐飲企業開展了一項活動：凡能叫出100名客戶姓名的可獎勵或提升， 這項活動開展後， 營業額提升6倍。
6、毛利率相對高：少則5成， 多則8成、9成；
7、尖離峰差異大：高峰期低、低峰期長（要擴大產值必須開速食連鎖）；
8、產能相對有限：受廚房生產規模限制。