東坡肉屬於浙菜系, 成品薄皮嫩肉, 色澤紅亮, 味醇汁濃, 酥爛而形不碎, 香糯而不膩口。 東坡肉選料很講究, 要選擇皮豬肉為主要原料, 豬肉要選擇肥瘦相間的, 先焯水定型後再切方塊烹製, 特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料, 小火長時間慢燉, 味道才地道。
這道菜據說是蘇東坡發明的, 蘇東坡的《燉肉歌》道:“黃州好豬肉, 價賤如糞土。 富者不肯吃, 貧者不解煮。 慢著火、少著水, 柴火罨焰煙不起, 待它自熟莫催它, 火候足時它自美。 ”
東坡肉
主料:帶皮五花肉1000克, 花雕酒500克, 小白菜300克
輔料:冰糖80克, 鹽2小勺, 大蔥80克, 生薑50克, 老抽1大勺, 香油1小勺, 幹澱粉2小勺
步驟
1.將豬肉刮淨皮上的余留豬毛, 洗淨。
2.放入冷水鍋中。
3.大火燒開, 煮至血末浮起, 再煮5 分鐘, 撈出。
4.切成4釐米左右的小方塊。
5.大蔥切長段, 生薑切大片。
6.砂鍋內先鋪一個竹墊, 放入蔥段和薑片。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然後倒入花雕酒,再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
12.放入冰糖,再燉30分鐘。
13.把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出。
16.擠幹小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17.把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。
小貼士:
1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。
2、可以用小油菜代替小白菜。
3、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心,不要弄碎了。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然後倒入花雕酒,再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
12.放入冰糖,再燉30分鐘。
13.把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出。
16.擠幹小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17.把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。
小貼士:
1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。
2、可以用小油菜代替小白菜。
3、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心,不要弄碎了。