說到新疆的特色菜品， 抓飯是新疆一絕。 維吾爾語中， 抓飯叫“波勞”。 逢年過節嫁娶的日子裡， 維吾爾族的朋友都必備“抓飯”用來待客。 今天就給大家帶來家常新疆抓飯的做法， 總有一款比較適合你的口味。
1、抓飯難度：切墩(初級)
主料大米
500g羊排
400g洋蔥
3個胡蘿蔔
3個料酒
適量孜然粉
適量胡椒粉
適量鹽
適量
1. 準備好材料， 米泡大概半個小時即可。
2. 洋蔥切塊， 蘿蔔切絲（不用太細）。
ps：後面那碗蘿蔔絲加洋蔥絲是多出來的準備拌個簡約涼菜。
3. 湯鍋， 冷水放入羊排， 倒入適量料酒（去腥）， 燒開後打掉浮沫（大約燒開五分鐘左右）， 羊肉撈出瀝幹備用。
4. 倒油， 燒熱後放入洋蔥， 改小火， 炒至水分收幹， 出香味。
5. 倒入羊排， 改中火， 不停翻炒， 加入適量孜然粉（去膻味）， 黑胡椒粉（提鮮）， 適量鹽。 因為我個人比較喜歡孜然味， 所以加得比較多， 另外鹽可以多加一點， 因為有一大鍋， 加少了沒味道。
6. 倒入胡蘿蔔， 炒至胡蘿蔔絲微軟， 有顏色融入油中。
7. 煮羊肉的原湯將代替水用來烹飪。
8. 大米倒掉水，準備下鍋。
9. 將大米倒入鍋中攤平，並倒入煮羊肉的原湯，大概與米齊平即可。
10. 大火燒開後改中火（中火偏小火），燜煮30-40分鐘。（具體看米是否熟透，水分是否已幹）
11. 米飯熟透水分已收即可開鍋，直接在鍋中攪拌均勻。（如果水加多了可以翻一翻再煮一會，直到水分收幹。）
12. 這是成品，請大家好好享受吧！
2、乾果抓飯難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料連骨羊肉
1000g胡蘿蔔
2根黃蘿蔔
2根洋蔥
1個大米
1碗單晶冰糖
5粒鹽
適量清油
200g和田葡萄乾
50g1. 大米和葡萄乾洗淨後，加水浸泡；胡蘿蔔和黃蘿蔔切條；洋蔥切絲，羊肉洗淨後，控水，準備工作完成！
2. 鍋加熱後，倒入清油兩勺（炒菜的勺），大概200g
3. 油熱後，慢慢放入羊肉
4. 等羊肉炒至金黃時，加入洋蔥絲，炒出香味
5. 洋蔥炒好後，分次加入胡蘿蔔條和黃蘿蔔條，炒軟，讓每根蘿蔔都見油，然後加入冰糖，炒化
6. 蘿蔔炒軟後，加入熱水，大米和水的比例為1:1.3,然後加鍋蓋，把肉燉爛
7. 肉燉爛後，加適量鹽，盛到電鍋內，鋪勻
8. 在蘿蔔和肉上面鋪上泡好的大米，調整蒸米的水量，如圖！
9. 最後在大米上面鋪上葡萄乾，就可以按煮飯鍵，就等飯熟了
10. 飯熟後，可倒入大一點的容器內，拌勻，即可裝盤
3、雞肉抓飯難度：切墩(初級)
時間：30-60分鐘
主料雞胸肉
1塊薑片
2片花椒
1小撮大米
按個人胡蘿蔔
半根料酒
1勺醬油
1勺五香粉
看個人白糖
一點1. 首先準備一下材料。胡蘿蔔切小丁，雞胸要正反兩面拿刀背拍十字刀拍松以後，切成小丁備用
2. 倒入個人需要的量的米~【我這裡是放了快兩杯，剛好兩個人吃完，當然還是要看平常的量決定】淘洗過後浸泡備用
3. 雞胸肉放入醬油、料酒、五香粉用手抓勻醃制15分鐘
4. 平底鍋熱油 爆香花椒 加入一點白糖作為提鮮用~
5. 倒入雞胸和薑片~炒制雞胸變色體積基本變小以後倒入胡蘿蔔，翻炒2分鐘
6. 加入開水沒過雞肉，蓋鍋蓋燜煮10分鐘【我這裡水放的多了我這裡水放的多了我這裡水放的多了】
7. 然後球釜電飯煲中浸泡的米瀝掉一部分，【還是要看你炒的菜留的湯汁的量來決定留多少的水】再把炒好的菜連湯倒入電飯煲中，按下‘柴火飯’鍵【普通電飯煲就按‘煮飯’鍵就可以】等待自動跳至保溫狀態後 把鍋裡的飯菜攪拌均勻，再次按下‘柴火飯’鍵燜煮三十分鐘就可以吃啦
4、古法羊肉手抓飯難度：切墩(初級)
主料羊排
400g洋蔥
半個胡蘿蔔
一根米
生抽
15ml鹽
5g水
適量1. 米泡水
2. 羊排切好泡去血水
3. 胡蘿蔔切小條（正常切0.5cm大小，我因為拍照需要切的大一點），洋蔥切絲
4. 鍋裡熱油放洋蔥炒香
5. 放入羊排翻炒均勻
6. 放生抽，料酒（正宗的是不放的），鹽
7. 加入清水煮沸轉小火燉
8. 燉到羊排八成熟，大約二十分鐘，在面上放入胡蘿蔔
9. 把泡好的米瀝幹水鋪在上面，用勺子弄平整，水的量是沸騰能蓋到米就好，不要多，以免飯太爛。水煮開後轉小火慢慢煮，大約二十分鐘，看著水幹米熟即可。仔細能聽到油滋滋的響聲一般就好了。，煮的過程中等水少了可以用筷子戳幾個洞。千萬不要翻炒。
10. 這是煮好的樣子。
11. 我放的是紅燒醬油所以飯顏色深了點。看看好的手抓飯是飯一粒粒的，胡蘿蔔外形沒有被破壞，羊排已經爛了。吃完盤底不留油。
12. 再來一張
5、牛肉抓飯難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
主料牛肉
250克胡蘿蔔
1個洋蔥
半個大米
300克輔料小蔥
1根鹽
1小勺清水
適量植物油
適量1. 準備所需材料。
2. 將牛肉洗淨切成大丁，胡蘿蔔、洋蔥洗淨切小丁，小蔥切蔥花。
3. 把鍋燒熱倒入油，油要多放一點，油熱後將切好的牛肉放入鍋內翻炒。
4. 炒至鍋中有很多肉汁，再把切好的洋蔥丁倒入鍋中進行翻炒。
5. 洋蔥出香味後加入胡蘿蔔丁。
6. 把胡蘿蔔炒軟後再加入鹽。
7. 加入適量的清水。
8. 當肉湯沸騰後即可關火。
9. 大米洗淨（提前泡半小時）倒入電鍋內。
10. 再加入煮好的牛肉。（連湯一塊倒入）
11. 將電鍋膽放入電鍋內。
12. 電飯煲選擇煮飯鍵。。
13. 煮飯時間結束後，不要打開鍋蓋燜幾分鐘。
14. 開鍋後撒上蔥花。
15. 最後拌勻即可食用
哦吼！實在是看不下去了！
滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
這麼冷的天氣
好想現在就吃個新疆羊腿抓飯
然後再加個皮辣紅
（老闆，來航10份米）
編輯 / Zeng zeng
來源 / 網路綜合
8. 大米倒掉水，準備下鍋。
9. 將大米倒入鍋中攤平，並倒入煮羊肉的原湯，大概與米齊平即可。
10. 大火燒開後改中火（中火偏小火），燜煮30-40分鐘。（具體看米是否熟透，水分是否已幹）
11. 米飯熟透水分已收即可開鍋，直接在鍋中攪拌均勻。（如果水加多了可以翻一翻再煮一會，直到水分收幹。）
12. 這是成品，請大家好好享受吧！
2、乾果抓飯難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料連骨羊肉
1000g胡蘿蔔
2根黃蘿蔔
2根洋蔥
1個大米
1碗單晶冰糖
5粒鹽
適量清油
200g和田葡萄乾
50g1. 大米和葡萄乾洗淨後，加水浸泡；胡蘿蔔和黃蘿蔔切條；洋蔥切絲，羊肉洗淨後，控水，準備工作完成！
2. 鍋加熱後，倒入清油兩勺（炒菜的勺），大概200g
3. 油熱後，慢慢放入羊肉
4. 等羊肉炒至金黃時，加入洋蔥絲，炒出香味
5. 洋蔥炒好後，分次加入胡蘿蔔條和黃蘿蔔條，炒軟，讓每根蘿蔔都見油，然後加入冰糖，炒化
6. 蘿蔔炒軟後，加入熱水，大米和水的比例為1:1.3,然後加鍋蓋，把肉燉爛
7. 肉燉爛後，加適量鹽，盛到電鍋內，鋪勻
8. 在蘿蔔和肉上面鋪上泡好的大米，調整蒸米的水量，如圖！
9. 最後在大米上面鋪上葡萄乾，就可以按煮飯鍵，就等飯熟了
10. 飯熟後，可倒入大一點的容器內，拌勻，即可裝盤
3、雞肉抓飯難度：切墩(初級)
時間：30-60分鐘
主料雞胸肉
1塊薑片
2片花椒
1小撮大米
按個人胡蘿蔔
半根料酒
1勺醬油
1勺五香粉
看個人白糖
一點1. 首先準備一下材料。胡蘿蔔切小丁，雞胸要正反兩面拿刀背拍十字刀拍松以後，切成小丁備用
2. 倒入個人需要的量的米~【我這裡是放了快兩杯，剛好兩個人吃完，當然還是要看平常的量決定】淘洗過後浸泡備用
3. 雞胸肉放入醬油、料酒、五香粉用手抓勻醃制15分鐘
4. 平底鍋熱油 爆香花椒 加入一點白糖作為提鮮用~
5. 倒入雞胸和薑片~炒制雞胸變色體積基本變小以後倒入胡蘿蔔，翻炒2分鐘
6. 加入開水沒過雞肉，蓋鍋蓋燜煮10分鐘【我這裡水放的多了我這裡水放的多了我這裡水放的多了】
7. 然後球釜電飯煲中浸泡的米瀝掉一部分，【還是要看你炒的菜留的湯汁的量來決定留多少的水】再把炒好的菜連湯倒入電飯煲中，按下‘柴火飯’鍵【普通電飯煲就按‘煮飯’鍵就可以】等待自動跳至保溫狀態後 把鍋裡的飯菜攪拌均勻，再次按下‘柴火飯’鍵燜煮三十分鐘就可以吃啦
4、古法羊肉手抓飯難度：切墩(初級)
主料羊排
400g洋蔥
半個胡蘿蔔
一根米
生抽
15ml鹽
5g水
適量1. 米泡水
2. 羊排切好泡去血水
3. 胡蘿蔔切小條（正常切0.5cm大小，我因為拍照需要切的大一點），洋蔥切絲
4. 鍋裡熱油放洋蔥炒香
5. 放入羊排翻炒均勻
6. 放生抽，料酒（正宗的是不放的），鹽
7. 加入清水煮沸轉小火燉
8. 燉到羊排八成熟，大約二十分鐘，在面上放入胡蘿蔔
9. 把泡好的米瀝幹水鋪在上面，用勺子弄平整，水的量是沸騰能蓋到米就好，不要多，以免飯太爛。水煮開後轉小火慢慢煮，大約二十分鐘，看著水幹米熟即可。仔細能聽到油滋滋的響聲一般就好了。，煮的過程中等水少了可以用筷子戳幾個洞。千萬不要翻炒。
10. 這是煮好的樣子。
11. 我放的是紅燒醬油所以飯顏色深了點。看看好的手抓飯是飯一粒粒的，胡蘿蔔外形沒有被破壞，羊排已經爛了。吃完盤底不留油。
12. 再來一張
5、牛肉抓飯難度：切墩(初級)
時間：10-30分鐘
主料牛肉
250克胡蘿蔔
1個洋蔥
半個大米
300克輔料小蔥
1根鹽
1小勺清水
適量植物油
適量1. 準備所需材料。
2. 將牛肉洗淨切成大丁，胡蘿蔔、洋蔥洗淨切小丁，小蔥切蔥花。
3. 把鍋燒熱倒入油，油要多放一點，油熱後將切好的牛肉放入鍋內翻炒。
4. 炒至鍋中有很多肉汁，再把切好的洋蔥丁倒入鍋中進行翻炒。
5. 洋蔥出香味後加入胡蘿蔔丁。
6. 把胡蘿蔔炒軟後再加入鹽。
7. 加入適量的清水。
8. 當肉湯沸騰後即可關火。
9. 大米洗淨（提前泡半小時）倒入電鍋內。
10. 再加入煮好的牛肉。（連湯一塊倒入）
11. 將電鍋膽放入電鍋內。
12. 電飯煲選擇煮飯鍵。。
13. 煮飯時間結束後，不要打開鍋蓋燜幾分鐘。
14. 開鍋後撒上蔥花。
15. 最後拌勻即可食用
哦吼！實在是看不下去了！
滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
這麼冷的天氣
好想現在就吃個新疆羊腿抓飯
然後再加個皮辣紅
（老闆，來航10份米）
編輯 / Zeng zeng
來源 / 網路綜合