在人們的記憶中， 釀酒的原料， 都是糧食。 清香型白酒和醬香型白酒用高粱和小麥釀造，
有人會問：甘蔗能不能釀酒？甘蔗有兩種， 皮色深紫近黑的甘蔗， 俗稱黑甘蔗， 性質較溫和滋補， 喉痛熱盛者不宜;皮色青的青甘蔗， 味甘而性涼， 有清熱之效， 能解肺熱和腸胃熱。
唐三鏡林梓盈釀酒師分享了甘蔗酒的具體內容做法寫出來， 感興趣的朋友可以嘗試一下。
方法一：純甘蔗發酵法， 選取甘蔗洗乾淨打碎加入糯米甜曲， 一斤糧食加入3克糯米甜曲， 一般發酵8~12天即可過濾出來， 必須發酵完全才能過濾出來。 (發酵好沒好要看溫度， 像現在冬天要發酵20~30天左右)此方法， 發酵出的酒產量較低， 度數不高， 一般不建議採取。
方法二：生糧混合發酵法,把甘蔗跟糧食混合發酵，
選大米，
選取甘蔗洗乾淨打碎跟大米混合攪拌均勻，
加入高產酒麴，
一斤糧食加入4克高產酒麴即可。
發酵時間一樣8~12天，
具體的還要看發酵時的溫度。
甘蔗跟大米的比例可自己調節，
甘蔗放的越多，
方法三：熟料混合發酵法， 先把大米煮熟， 攤涼至20~30度， 把甘蔗跟大米混合加高產酒麴攪拌均勻， 一斤糧食3克酒麴， 裝桶發酵， 發酵時間同上， 8~12天， 發酵完全後， 即可用蒸酒設備蒸餾出來。
方法四：把種方法的酒過濾出來， 加入純大米酒稀釋， 調酒度。 可調節自己喜歡的酒度。 甘蔗白酒是採用純甘蔗汁為原料， 通過特殊工藝釀制而成。 具有香型特、品質純正、不易上頭(雜醇油含量低)等眾多優點。