除了香檳和卡瓦， 來自義大利的普洛賽克也是起泡酒家族的一員， 近幾年來在市場上炙手可熱。 今天我們就來看看這種在數年間風靡全球的起泡酒吧。
Except Champagne and Cava, Prosecco from Italy is another sparkling wine that has seen a real surge in popularity worldwide.
從2000年開始， 普洛賽克（Prosecco）這個詞開始在酒圈中變得流行起來， 人們逐漸接觸到這種義大利的起泡酒， 並開始欣賞它的妙趣。 今天我們就來近距離瞭解一下這種口感新鮮、價格實惠的起泡酒。
1. 普洛賽克從哪裡來？
普洛賽克是義大利的一個法定產區， 其葡萄酒主要由歌蕾拉（Glera）釀制。 又因為歌蕾拉過去也被稱為“普洛賽克”， 所以普洛賽克其實既可以指葡萄品種， 也可以指法定產區名， 這在歐洲產區中是比較少見的。
普洛賽克法定產區位於義大利北部， 距水城威尼斯（Venice）不遠。 產區地處阿爾卑斯山（Alps）和亞得里亞海（Adriatic Sea）之間， 全年平均氣溫約12℃， 氣候溫和， 且多山地地形， 便於雨後排水， 再加上當地多風， 吹走了葡萄園中多餘的水汽，
2. 普洛賽克是怎麼分級的？
從總體來看， 普洛賽克屬於法定產區級葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata，
普洛賽克DOC：普洛賽克最基礎的等級， 可以釀成起泡（Spumante）、半起泡（Frizzante）和靜止（Tranquillo）三個類型， 其甜度分為極幹型（Brut）、特幹型（Extra Dry）和幹型（Dry）， 標準與歐盟委員會制定的起泡酒殘糖量標準一致， 分別為≤12g/L、12-17g/L、17-32g/L。
超級普羅塞克DOCG（Prosecco Superiore DOCG）：比普洛賽克DOC品質更優秀， 產區限定在科內利亞諾（Conegliano）和瓦爾多比亞德內（Valdobbiadene）之間的區域。 與產自面積20,000公頃平原區的普洛賽克DOC不同， 超級普洛賽克DOCG的葡萄園位於山坡上， 面積也比前者小得多， 僅6,586公頃。 因為葡萄園地勢陡峭， 大部分的園區管理和採收工作都需要人工完成。
阿索羅超級普洛塞克DOCG（Asolo Prosecco Superiore DOCG）：同樣是優質的普洛賽克， 葡萄來自與科內利亞諾-瓦爾多比亞德內隔岸相望的地區。
裡韋DOCG（Rive DOCG）：“Rive”一詞即指能突顯當地風土的陡峭山坡， 用來釀制裡韋DOCG起泡酒的葡萄也正是來自科內利亞諾-瓦爾多比亞德內產區內地勢最陡峭的43個高品質葡萄園。 這些小產區的名字和葡萄採摘年份都會出現在酒標上。 每個葡萄園的微氣候、土壤都各有不同， 釀制的普洛賽克是其獨特的風土的忠實反映。
超級卡迪茲（Superiore di Cartizze）：卡迪茲是公認的頂級普洛賽克， 其葡萄園坐落在瓦爾多比亞德內鎮中最險峻的山坡間， 占地僅107公頃， 由140多家種植戶共有。
3. 普洛賽克是怎麼釀成的？
雖然科內利亞諾-瓦爾多比亞德內產區的普洛賽克也可能選擇用香檳法（Methode Champenoise）釀制， 不過大部分的普洛賽克都是用查瑪法（Charmat）釀成。 在這種釀制方法中， 葡萄將在不銹鋼罐中進行第一次發酵， 且基酒一般不經過蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）或橡木桶陳釀， 以保留酒中新鮮的果香；發酵完成後， 基酒將與酵母、糖分和酵母營養素一同被放入密封罐中開始第二次發酵， 由於處於密閉環境， 此時產生的二氧化碳就會直接溶解在酒中， 形成酒中氣泡；最後， 葡萄酒將在壓力下進行過濾並完成裝瓶。 由於生產效率高，所需人力少，因此與傳統香檳法相比，查瑪法的生產成本更低，這也是普洛賽克物美價廉的重要原因。
4. 普洛賽克是什麼風格的起泡酒？
用於釀制普洛賽克的葡萄主要是歌蕾拉，不過當地法律也允許人們將其與維蒂索（Verdiso）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）等其他品種進行混釀，這些品種的比例需控制在15%以內。
特定的葡萄品種和釀酒方法決定了普洛賽克與香檳在風味和陳年潛力上的差異。沒有經過瓶中二次發酵的普洛賽克沒有酵母自溶期，最佳的狀態就是展現出其新鮮花果香的時候，因此大部分普洛賽克都應該在年輕時飲用。一款典型的、新鮮的普洛賽克通常散發著青蘋果、甜瓜、梨和金銀花的濃郁香氣，入口微甜，口感爽脆，是開胃酒的理想選擇。
和其他起泡酒一樣，普洛賽克也最好用笛型杯侍酒，以聚集酒中香氣和氣泡。大部分的普洛賽克都是極幹型，但由於酒中酸度不及香檳那麼高，果味更充沛濃郁，所以口感比後者更甜美。
5. 普洛賽克要怎麼配餐？
由於清爽的酸度、馥鬱的花果香和較低的酒精度，普洛賽克經常被人用來作為開胃酒飲用，也是貝裡尼（Bellini）和威尼斯火花（Spritz Veneziano）等流行雞尾酒中的主要原料。不過實際上，普洛賽克也是配餐小能手，它和奶油意式海鮮面十分合拍，可以抵消菜式中過於厚重油膩的口感；酒中甜潤的口感讓它與潘娜托尼（Panettone）等甜點也能形成奇妙組合；此外由於香氣豐富，普洛賽克甚至可以與泰式炒河粉或者沙茶醬等一些亞洲美食進行搭配。
由於生產效率高，所需人力少，因此與傳統香檳法相比，查瑪法的生產成本更低，這也是普洛賽克物美價廉的重要原因。4. 普洛賽克是什麼風格的起泡酒？
用於釀制普洛賽克的葡萄主要是歌蕾拉，不過當地法律也允許人們將其與維蒂索（Verdiso）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）等其他品種進行混釀，這些品種的比例需控制在15%以內。
特定的葡萄品種和釀酒方法決定了普洛賽克與香檳在風味和陳年潛力上的差異。沒有經過瓶中二次發酵的普洛賽克沒有酵母自溶期，最佳的狀態就是展現出其新鮮花果香的時候，因此大部分普洛賽克都應該在年輕時飲用。一款典型的、新鮮的普洛賽克通常散發著青蘋果、甜瓜、梨和金銀花的濃郁香氣，入口微甜，口感爽脆，是開胃酒的理想選擇。
和其他起泡酒一樣，普洛賽克也最好用笛型杯侍酒，以聚集酒中香氣和氣泡。大部分的普洛賽克都是極幹型，但由於酒中酸度不及香檳那麼高，果味更充沛濃郁，所以口感比後者更甜美。
5. 普洛賽克要怎麼配餐？
由於清爽的酸度、馥鬱的花果香和較低的酒精度，普洛賽克經常被人用來作為開胃酒飲用，也是貝裡尼（Bellini）和威尼斯火花（Spritz Veneziano）等流行雞尾酒中的主要原料。不過實際上，普洛賽克也是配餐小能手，它和奶油意式海鮮面十分合拍，可以抵消菜式中過於厚重油膩的口感；酒中甜潤的口感讓它與潘娜托尼（Panettone）等甜點也能形成奇妙組合；此外由於香氣豐富，普洛賽克甚至可以與泰式炒河粉或者沙茶醬等一些亞洲美食進行搭配。