記得小時候我媽經常給我吃一個蜜餞 就是那種蜜棗子 說實話我不愛吃 感覺太膩味了 但是卻是媽媽大愛的零食 前幾天突發奇想 用酸甜的柚子和桂花搭配 會不會解了蜜棗的膩？ 事實上效果還不錯 整個麵包散發著桂花的清香和柚子香氣 吃起蜜棗來也不覺得膩了 寶寶們一起試試吧 尤其適合漂亮小姐姐吃哦 美容養顏 感謝我新疆的學員奈奈給我寄來的新疆和田大棗子 好的食材更是增添了麵包的風味 此配方6個的量
By 亮叔的愛食記 【豆果美食官方認證達人】
用料葡萄種： 高筋麵粉 126葡萄菌液 114主麵團： 高筋麵粉 480紅豆粉 12細砂糖 24鹽 12黃油 36柚子醬 60蜜棗幹 80核桃 80桂花棗液： 紅棗 8個水 220桂花幹 6龍眼酵母菌液 50餡料： 奶油乳酪 230柚子醬 16蜜棗幹 46糖粉 8做法步驟
1、先做桂花棗液 大紅棗對切 取適量水 煮開悶20分鐘 冷卻後去掉棗子 取220G的紅棗水 與龍眼酵母菌液混合 泡入桂花幹 12小時後備用
2、製作葡萄種 葡萄菌液和麵粉混合糊狀
3、室溫12小時備用
4、第二天準備食材 忽略旁邊的工藝配方單 不小心拍進去的
5、將紅豆研磨破壁打成粉
6、放入桂花棗液 柚子醬 乾酵母 靜置5分鐘自然分解
7、放入麵粉 紅豆粉 葡萄種面 細砂糖
8、中速攪打到出筋膜 加入黃油 中速揉到完全吸收 加入鹽 高速兩分鐘到完全擴展
9、混入蜜棗幹碎 核桃碎 攤平 27度 75濕度 發酵50分鐘
10、取出分割6塊（220G左右一個）稍稍卷起 27度 75濕度 鬆弛30分鐘
11、趁機做餡料 奶油乳酪軟化
12、加入糖粉打到蓬鬆 加入柚子醬 打發到輕盈狀態
13、混入蜜棗幹 翻拌均勻
14、裝入裱花袋備用
15、將麵團拍奶嗝排氣 搓成長條拍扁
16、擠入乳酪蜜棗醬
17、收口 32度 80濕度 50分鐘發酵 家用烤箱沒那麼大就做短一點 有沒有發酵布都無所謂了
18、撒黑麥粉 割口 我偷懶了直接撒高粉了 撒黑麥粉成品更漂亮
19、你可以直接這麼長條烤
20、也可以這麼彎起來 210度/180度 蒸汽4秒 入冰塊 第8分鐘取走 共烤17分鐘
21、看看裡面
22、棗味濃郁
23、乳酪 柚子 蜜棗 味道很搭哦
24、冬天 補血養顏 小仙女再也合適不過啦
小貼士煮紅棗水配方量多加30G 要考慮到揮發哦 砂糖可以等量替換紅糖會更有功效 亮叔是怕自己吃了噴鼻血 用的砂糖
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7、放入麵粉 紅豆粉 葡萄種面 細砂糖
8、中速攪打到出筋膜 加入黃油 中速揉到完全吸收 加入鹽 高速兩分鐘到完全擴展
9、混入蜜棗幹碎 核桃碎 攤平 27度 75濕度 發酵50分鐘
10、取出分割6塊（220G左右一個）稍稍卷起 27度 75濕度 鬆弛30分鐘
11、趁機做餡料 奶油乳酪軟化
12、加入糖粉打到蓬鬆 加入柚子醬 打發到輕盈狀態
13、混入蜜棗幹 翻拌均勻
14、裝入裱花袋備用
15、將麵團拍奶嗝排氣 搓成長條拍扁
16、擠入乳酪蜜棗醬
17、收口 32度 80濕度 50分鐘發酵 家用烤箱沒那麼大就做短一點 有沒有發酵布都無所謂了
18、撒黑麥粉 割口 我偷懶了直接撒高粉了 撒黑麥粉成品更漂亮
19、你可以直接這麼長條烤
20、也可以這麼彎起來 210度/180度 蒸汽4秒 入冰塊 第8分鐘取走 共烤17分鐘
21、看看裡面
22、棗味濃郁
23、乳酪 柚子 蜜棗 味道很搭哦
24、冬天 補血養顏 小仙女再也合適不過啦
小貼士煮紅棗水配方量多加30G 要考慮到揮發哦 砂糖可以等量替換紅糖會更有功效 亮叔是怕自己吃了噴鼻血 用的砂糖
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