人們常說"冒死也要吃河豚"， 用這句話來形容河豚的美味已是登峰造極。 但我卻以為， "只要喝上一碗莒縣全羊湯， 媲美河豚宴?"正宗的鄉村集市味道， 那是地地道道的羊湯！
這是莒縣集市上的一個很有名的羊湯攤，
那暖暖的灶火
大媽急忙一天開始了往鍋裡添火， 忙碌的
大叔那切工， 正在備料
正看著呢，
這羊湯就上桌了
就這樣原汁原味的羊肉湯， 大叔大媽在集市上 ， 一天那就是上百碗。 “每天翻台無數次呀！”
莒縣肉湯詳細製作流程
原料： 莒縣羊肉15幹克， 鮮羊骨12．5幹克。
調料：1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：
（1）鮮羊骨斬重約500克的塊， 腿骨用刀背砸碎， 用清水泡2小時， 入6090℃的溫水鍋中大火燒開， 反復打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
（2）鍋內放入清水25幹克， 燒至90℃時下羊骨鋪底， 上放羊肉碼齊， 大火燒開， 撇出血沫， 再加清水 1000克大火燒開， 再撇出血沫， 隨後將羊油鋪在羊肉上， 大火燒開並去除浮沫， 大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時， 人白芷、草果、桂皮、良薑同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入，
（3）撈出煮熟的羊肉晾涼， 切長3釐米、寬1．5釐米、厚1．5毫米的薄片， 裝人碗內， 並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。 將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水並攪勻， 後分別裝入60個碗內， 淋上香油。
製作關鍵：
1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外， 還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良薑等香料的運用要有嚴格的比例。 多了則藥味出頭， 少了則腥膻雜味不除；二是要大火急僅使羊油融化後與水互相撞擊， 達到水乳交融， 才能成乳狀。 如火候達不到， 則水是水， 油是油， 水下而油上。
2、風熬制好的羊肉湯， 勺子在鍋裡打個花， 往下一舀， 朝桌面一滴即凝成油塊。
3、製作莒縣羊肉湯必須選用莒縣產的羊和用莒縣的水才能熬制出純正滋味。