薑汁撞奶-超簡單不失敗 ， 天氣冷颼颼老薑是必備禦寒食物， 舉凡煮薑茶、麻油雞、薑母鴨或是燉湯都少不了它。 而薑汁撞奶更是午後下午茶時間不可缺少的禦寒甜品， 利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應。
做法非常簡單， 會失敗有幾種原因， 牛奶溫度太低或太高， 撞的速度太慢造成分解， 使用低脂鮮奶低蛋白脂無法造成化學反應。
使用材料非常簡單：（可作2碗）老薑一塊(取姜汁)、全脂鮮奶320cc、砂糖3小匙 (這是微甜， 可自行增加會減少， 不影響奶凍效果)
作法：老薑刷洗乾淨， 切除外皮髒汙， 去不去皮隨個人喜好。 用擦絲器把老姜摩擦成泥狀。
薑泥倒入細紗網過濾， 用湯匙把薑泥裡的姜汁全壓榨出。
小碗先用熱開水燙過，
砂糖、鮮奶置入不銹鋼鍋， 小火加熱， 直火加熱需要持續攪拌避免鍋底燒焦。 怕燒焦則可改用隔水加熱， 底部擺個大鍋加水，
最佳溫度是90~95度， 如果有溫度計可以直接擺入測量。 我太久沒煮糖自然也不使用溫度計， 都不曉得收到哪個櫃子了。 所以是直接用目測方式， 煮到鮮奶冒出熱氣水煙， 常下廚的人都知道這是即將沸騰的表像。
不疾不徐把鮮奶倒入加了薑汁的碗中。 每份碗建議裝入鮮奶不超過160cc， 大約是碗的6-7分容量。 鮮奶份量太多， 撞的時間勢必得拉長， 容易失敗。 前面結凍的奶會被後面再加入的鮮奶撞破。
倒好鮮奶千萬別移動碗，立即取盤子蓋上保溫。撞奶結凍靜置時間約5-6分鐘。
確認是否成功，取陶瓷小湯匙擺上，不會沉下去就表示撞奶成功。趁熱食用才能吃到滑潤美味薑汁燉奶，還能夠禦寒。
倒好鮮奶千萬別移動碗，立即取盤子蓋上保溫。撞奶結凍靜置時間約5-6分鐘。
確認是否成功，取陶瓷小湯匙擺上，不會沉下去就表示撞奶成功。趁熱食用才能吃到滑潤美味薑汁燉奶，還能夠禦寒。