雙皮是一道街頭巷尾奶茶店都有的賣的甜品， 也是比較古早味的甜品。 雙皮奶源自廣東， 因為製作工藝有兩層奶皮， 又是牛奶作為原材料， 故稱之為雙皮奶。 我們都知道雙皮奶必須用蒸鍋才能做成， 工序比較複雜， 今天就來教大家用簡單的方法做一杯濃郁雙皮奶。 兩個雞蛋和一盒牛奶， 就可以在辦公室用微波爐做出美味又正宗的雙皮奶哦~！
【做法】
1.用一個比較大的碗裝一碗開水， 然後把一盒牛奶放在碗裡隔水加熱。
2.加熱後的鮮牛奶倒入一個碗中， 放在通風處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂， 而形成的奶皮）。
3.用小刀或者筷子化開一個口（口子不要太小， 太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。
4.把奶皮下麵的牛奶倒出， 留少許牛奶在碗內。 倒出牛奶的碗， 一層奶皮在碗底。
5.在杯子裡打兩個雞蛋， 然後拿一個空礦泉水瓶，
6.把打散的蛋清和牛奶混在一起， 儘量攪拌均勻。 在牛奶蛋白混合液中加入白糖， 然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口， 把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中， 此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
7.把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜， 用牙籤在保鮮膜上插幾個小洞透氣， 然後放到微波爐裡中小火10分鐘， 一碗正宗美味的雙皮奶就做好了~！
在製作雙皮奶時要注意的是選材比較重要， 在選擇牛奶的時候一定要選擇全職牛奶， 可能很多妹紙為了怕長胖選擇脫脂牛奶， 脫脂牛奶是不能做雙皮奶的哦~！
其實也不是說脫脂牛奶做雙皮奶不成形， 而是脫脂牛奶做不出奶皮， 牛奶加熱後冷卻出現奶皮是因為牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質,牛奶中的這些物質。 有的是溶解在水中， 有的分散在水中， 形成一種穩定的體系。
當牛奶煮沸後粘度下降， 在靜止冷卻過程中， 諸如脂肪等營養物質等將部分上浮， 在蒸發冷卻的過程中， 這些上浮營養物質在表面就形成一層膜。 俗稱奶皮， 其主要成分是脂肪、蛋白質等。
在工廠生產消毒奶時， 要經過高壓均質加工。 均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。
在製作雙皮奶時要使用蛋清，蛋清和蛋黃一定要分離乾淨，千萬不能混入蛋黃。一般製作一碗雙皮奶最好使用兩個雞蛋的蛋清，這樣雙皮奶才會有果凍的感覺。
現在很多雙皮奶都是用吉利丁片做的，那樣並不正宗，正宗的雙皮奶是不會添加吉利丁片的，而是純粹的牛奶和蛋清液做成的。 這樣做出來的雙皮奶不但口感順滑，而且有濃郁的奶香和淡香，也更營養健康。
在製作雙皮奶時要使用蛋清，蛋清和蛋黃一定要分離乾淨，千萬不能混入蛋黃。一般製作一碗雙皮奶最好使用兩個雞蛋的蛋清，這樣雙皮奶才會有果凍的感覺。
現在很多雙皮奶都是用吉利丁片做的，那樣並不正宗，正宗的雙皮奶是不會添加吉利丁片的，而是純粹的牛奶和蛋清液做成的。 這樣做出來的雙皮奶不但口感順滑，而且有濃郁的奶香和淡香，也更營養健康。