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蝦茸釀黃瓜
原料
黃瓜200克， 蝦仁150克。
調料
鹽3克， 味精少許， 料酒5克， 水澱粉10克。
做法
1 蝦仁去蝦線後剁泥，
2 黃瓜洗淨、去皮， 頂刀切2釐米長的段， 並把黃瓜心挖掉一些， 在黃瓜內壁拍少許澱粉， 把制好的蝦餡放在中間， 上屜蒸約5分鐘。
3 鍋內放少許油燒熱， 加料酒、水、鹽、味精， 淋水澱粉燒開， 澆在黃瓜上即可。
tips:黃瓜中的蝦餡不要放太多， 否則不易熟， 蒸時間過長黃瓜還易變黃。
蝦仁紫茄
蝦仁紫茄
原料
長茄子300克， 鮮蝦仁50克， 肉末100克。
調料
紫金辣椒醬15克， 陳醋6克， 水澱粉10克， 白糖、味精各少許， 鮮湯適量。
做法
1 茄子切片， 裡面釀肉末， 過油炸熟；蝦仁背部劃刀， 汆水備用。
2 鍋內放油燒熱， 放入紫金辣椒醬煸炒出香味， 再加入鮮湯、白糖、陳醋、味精， 淋水澱粉製成汁；最後放入茄子、蝦仁翻炒熟裝盤造型即可。
tips:茄子夾裡的肉末不宜多，
否則不易炸