本報記者 路彤報導
冬日裡懶得出門的時候來一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的速食麵， 這對於大多數80後、90後的中國人來說都是滿滿的童年回憶。
不過近年來， 隨著外賣的興起， 被衝擊得落花流水的速食麵行業並不好過。
以康師傅速食麵為例， 公司年報顯示， 2006-2013年， 康師傅速食麵板塊營收從10.52億美元增長至43.32億美元， 2013年-2016年， 該板塊營收又下滑至32.39億美元。
競爭更加激烈
資料顯示， 2012年以來， 網路訂餐市場規模增長迅速， 平均增速50%左右。 外賣自2013年以來出現了爆發式地增長。 2015年以來， 線上餐飲市場規模增速有所放緩， 但規模已經破千億， 達到1250.3億元。 2016年市場規模為1662.4億元， 較上一年增長達33%。
而據世界速食麵協會的資料顯示， 2013年中國速食麵年銷量為462.2億包。 然而， 2013年之後出現了轉折。 而2013年剛好是外賣行業迅速崛起的一年。
百度外賣前副總裁王耀弘接受媒體採訪時表示， 網路訂餐規模的迅速擴大無疑對速食麵行業形成了跨界打擊。
相關業內人士認為， 在這場由互聯網引發的跨界大戰中， 外賣產業通過互聯網的競爭優勢在產業中迅速發展出來， 形成了產業的競爭優勢， 並且憑藉著眾多的種類， 在市場上呈現出較快的發展態勢， 於是有人認為， 外賣將會徹底顛覆方便上市場， 會完全替代速食麵，
中研普華研究員許俊龍對《中國產經新聞》記者分析了這種情況， “目前， 我國除了正餐之外的主要市場就是外賣與速食麵。 2016年中國已成為全球外賣年消費最多的國家， 但是認為外賣將會完全代替方便上市場還為時尚早。 首先， 外賣與速食麵的競爭過程中， 速食麵廠家也在做出相應的產品升級和產品戰略變化；第二就是食品安全問題。 目前， 對於外賣行業的監管還不完善， 外賣食品安全問題頻頻發生， 各類外賣平臺用戶投訴外賣食品在食材、包裝、配送上的各類問題已屢見不鮮。 然而泡面的生產標準及企業監測標準早已健全完善， 在各消費者帶來便捷的同時， 也相對衛生安全。
這將是於外賣競爭的一大優勢；最後就是速食麵的價格優勢。 資料顯示， 目前國內外賣的一般均價接近20元人民幣， 而一般的中低端泡面也就4-5元， 即使是高端產品也不過10-15左元。 這讓速食麵可以成功地佔領這一消費價格層面的市場。 所以， 未來泡面和外賣的市場競爭將越發激烈， 但雙方很難替代對方。 ”
中國社會科學院財經戰略研究院研究員楊志勇也認為外賣不會取代速食麵， “因為產品不一樣。 同質部分已經被替代， 未來隨著外賣的進一步發展， 還可能替代部分， 但速食麵快捷方便的屬性無法替代。 ”
根據最近的公開報導， 在與外賣產業的整體競爭中， 以康師傅為代表的速食麵企業其實已經開始了自我進化的進程，
面對著外賣產業的競爭， 速食麵企業已經在進行自我革新， 可以預計未來速食麵和外賣雙方在餐食品質上的競爭將會進一步激烈。
業內人士分析認為， 未來在外賣與泡上市場的競爭中可能會呈現出一個平分秋色的格局， 就是泡面難以擊敗外賣， 而外賣也很難打敗泡面， 雙方各自佔領一個細分的領域， 相互補位有可能是整個市場的發展趨勢。
產品升級
貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍曾表示，速食麵銷量下滑的背後是人們消費結構的轉變。“與最初‘吃飽’的觀念相比較，當前消費者需要的是健康營養的膳食。”
“如今人民生活消費升級，但多數速食麵還是停留在適應溫飽生活時代的消費需求，使人民對生活消費品質的要求得不到滿足。”楊志勇說。
今年9月，國辦印發《關於加快推進農業供給側結構性改革大力發展糧食產業經濟的意見》，提出要大力促進主食產業化，支持推進主食製品的工業化生產、社會化供應等產業化經營方式，大力發展方便食品、速凍食品。
業內人士分析認為，落實這一要求，就不能只局限於生產配方的推陳出新，還要著眼於產品理念的更迭，改變人們“方便食品等於垃圾食品”的刻板印象。從“方便地吃飽”邁向“健康地吃好”，市場依然會對方便食品敞開懷抱。
專家表示，現在已經有60%以上的速食麵面餅放棄了油炸，調料包裡面鹽的含量、味精的含量進一步下降，增加了天然的配料和脫水蔬菜的應用，麵條的形態也增加了多種款式，逐漸向低熱量、低脂肪、低鹽、低糖的方向發展。
許俊龍說：“速食麵將脫離‘垃圾食物’的範疇，往健康食品方面努力。從市場銷售形勢來看，未來速食麵銷售將向高端化產品路線發展。”
“對於速食麵企業來說，優化產品很重要。”楊志勇說，“高端且營養更豐富，口感與新鮮食品更接近的速食麵會有前途。企業必須密切關注消費者的需求，不斷提高產品的品質。部分品牌的速食麵進入機場貴賓室，實際上是替代了新鮮食品，但如果速食麵品質不進一步提高，那麼這樣的市場也可能會失去”。
食品行業專家表示，高端化是食品行業未來的發展趨勢，表現為產品升級，品位更高。就速食麵企業發展本身，應該引用多元化的發展方式，不斷提升產品的營養價值，打造健康的速食飲食方式。
除了佈局高端產品，逆境求生的速食麵企業還需要運用電商管道使產品有效觸及消費群體，並且與消費者實現互動。
根據《2017線上速食麵相關消費系列研究》顯示，2016年4月到2017年3月期間，整體線上速食麵銷量較上一年同期增長2倍有餘，國產速食麵的銷量增長3倍多，增速高達311%。
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“如今人民生活消費升級，但多數速食麵還是停留在適應溫飽生活時代的消費需求，使人民對生活消費品質的要求得不到滿足。”楊志勇說。
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業內人士分析認為，落實這一要求，就不能只局限於生產配方的推陳出新，還要著眼於產品理念的更迭，改變人們“方便食品等於垃圾食品”的刻板印象。從“方便地吃飽”邁向“健康地吃好”，市場依然會對方便食品敞開懷抱。
專家表示，現在已經有60%以上的速食麵面餅放棄了油炸，調料包裡面鹽的含量、味精的含量進一步下降，增加了天然的配料和脫水蔬菜的應用，麵條的形態也增加了多種款式，逐漸向低熱量、低脂肪、低鹽、低糖的方向發展。
許俊龍說：“速食麵將脫離‘垃圾食物’的範疇，往健康食品方面努力。從市場銷售形勢來看，未來速食麵銷售將向高端化產品路線發展。”
“對於速食麵企業來說，優化產品很重要。”楊志勇說，“高端且營養更豐富，口感與新鮮食品更接近的速食麵會有前途。企業必須密切關注消費者的需求，不斷提高產品的品質。部分品牌的速食麵進入機場貴賓室，實際上是替代了新鮮食品，但如果速食麵品質不進一步提高，那麼這樣的市場也可能會失去”。
食品行業專家表示，高端化是食品行業未來的發展趨勢，表現為產品升級，品位更高。就速食麵企業發展本身，應該引用多元化的發展方式，不斷提升產品的營養價值，打造健康的速食飲食方式。
除了佈局高端產品，逆境求生的速食麵企業還需要運用電商管道使產品有效觸及消費群體，並且與消費者實現互動。
根據《2017線上速食麵相關消費系列研究》顯示，2016年4月到2017年3月期間，整體線上速食麵銷量較上一年同期增長2倍有餘，國產速食麵的銷量增長3倍多，增速高達311%。
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