1準備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結。 新鮮的稻殼是稻穀加工廠的廢料， 所以稻殼很容易獲得。
2發酵料準備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。 原料在蒸熟前要用水浸泡， 方法如下：如果用涼水， 大米或碎米浸泡6-12個小時， 高粱和玉米浸泡24小時， 小麥和稻穀12小時。 如果用50-70度熱水浸泡， 浸泡時間相對較短（可以用從冷卻器裡放出的熱水， 不必要另燒水）：大米2小時， 高粱和玉米6小時。 小麥和稻穀4小時。 浸泡後撈出倒入酒鍋內蒸熟即可。 粉碎的小麥， 大米， 高粱， 玉米等也可不浸泡， 但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.
3發酵原料浸泡好後撈出放入20%的稻殼（原料的20%）。 或者按上述方法粉碎的原料潤料後拌20%稻殼再蒸熟。
4潤料方法：把已經粉碎的糧食放一堆， 中間挖一個凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時後,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋後,在攤上冷到38度以下,再拌酒麴.（也可將酒麴活化下再使用方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖， 然後放酒麴活化30分鐘， 在將其撒到糧食上面。 ）攪拌均勻後可直接放入發酵池內發酵。 我公司的酒麴可以不作箱發酵， 當然釀酒戶願意作箱也行。 作箱方法如下：室內要恒溫20度以上。 將酒麴拌入已蒸熟的糧食上後， 將糧食按15-30釐米的厚度攤在地面上進行糖化24小時後再放入發酵池， （冬天可鋪厚點,夏天鋪薄點）糖化時要用溫度錶測量溫度不能超過38度，
5， 檢查是否發酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發酵好？（1）。 用眼觀澱粉是否轉化成酒， 糧食就剩空殼， 澱粉很少。 （2）用手揉不粘手， 都是水感即成功。 （3）用口嘗：甜， 沒發酵好。 酸辣即成功。
6， 配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是採用配糟燒法。 配糟燒就是將已經蒸過酒的糟兌到已經蒸熟的糧食裡面繼續發酵（要用新鮮的酒糟， 不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟， 夏天每100斤新原料配300斤老糟， 酒麴用量不變。
7， 淨化與勾兌：釀出的新酒經過催陳淨化過濾後進行勾調。 目前白酒市場向低度發展， 但是50度以下的釀造酒容易渾濁， 必須經過淨化過濾後進行勾兌， 這樣才能滿足消費者的口感要求， 其配方之一如下：
濃香調酒液0.3% 除苦劑0.1% 酒質醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據各地人們口感要求的不同， 用不同的香料， 可以調出不同口感， 不同檔次的白酒。 請大家根據當地人的口感要求， 選擇合適的香料及配方。