用東 北純正的酸菜做一道熱氣騰騰的砂鍋酸菜白肉，
能使秋夜的餐桌充滿了溫暖的氣息。
肉肥湯鮮、酸爽適口，
一起來試試吧～
食材：
拉皮；五花肉150克；酸白菜300克；沙拉油；食鹽8克；雞精；薑；料酒5克；老抽；胡椒粉適量， 蔥適量， 薑適量；
做法：
1、東 北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；東 北酸白菜切絲；將泡好的大拉皮撈出， 過冷水沖洗， 用手抓開以防粘連；
2、炒鍋入油， 中火， 下入五花肉煎至斷生，
3、最後下入拉皮， 再加半勺鹽， 翻炒均勻， 如果顏色不夠深可再加少量老抽， 最後加少量雞精胡椒粉調味， 收至水分差不多全幹時起鍋即可。
東 北大拉皮就是土豆粉條， 本身是用馬鈴薯澱粉做成的， 所以這種粉不象紅薯粉條那麼經泡和經煮， 久煮和久泡都會讓它的澱粉質溶解， 以至於粘成一團。
所以做這個有幾點要注意：
1、不能用過熱的水去泡，
2、泡的時候要用筷子不時去攪拌一下， 不然粉條很容易粘在一起， 撕都撕不開；
3、泡發好的粉條要過冷水沖洗一下， 沖掉多餘的澱粉質， 沖的過程中也要用手去將粉條扒散， 不然粉條也很容易粘連；
4、粉條要留在最後下鍋， 鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋， 讓粉條充分吸收水份， 煮的時間不要超過5分鐘， 切記不要和豬肉一起燉， 那會燉成一鍋糊糊， 撈不成形。