那些年媽媽教我做過的菜

【香辣幹鍋雞】

用料：雞

做法

1.步驟來：雞準備好。要求最多2斤左右雞，別太大。我這是半隻，剁小塊，小點好入味。

備：薑，蒜，小蔥；

2.幹辣椒剪小段涼水泡20分鐘；泡過在煎時不容易焦；缺點：更辣一些；土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等… 準備：碗一個；

3.放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備。雞塊醃制：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，澱粉少許，記住少許。攪拌均勻醃制10到20分鐘，一切準備就緒：開炒！

4.鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…土豆將就就油剪兩面黃，如用的其他菜不用煎…煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗乾淨放入打底，這個鍋叫幹鍋爐，我買來19 如喜歡可以淘。

5.兩樣煎好後鍋中留油，放薑～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然後接著放入雞塊翻均…倒入先準備的汁，

攪拌均勻。然後中小火燜兩三分鐘，如湯汁不多加入青水繼續燜，入味很重要。

6.自己可以加以調味，如怕太辣可加入一些味精…然後加入準備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋，如沒有幹鍋其實把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦。

【油麵筋釀肉】

用料：油麵筋12個(50克)、豬肉餡200克、幹香菇6朵、香蔥3棵、薑1小塊、生抽、鹽、香油、白砂糖、老抽；

做法

1.幹香菇泡發,香蔥切蔥花,薑切末.將泡發好的香菇切丁,和薑末,一半的蔥花,加上生抽,鹽,香油調味抓勻.

2.將油麵筋用手指在表面捅一個洞,然後在麵筋裡攪動一下,不要破壞表皮,使麵筋裡面變成一個空洞.

3.將拌好的肉餡小心的塞入扣好的油麵筋裡,塞的滿滿的.將所有的油麵筋用同樣的辦法都塞滿肉餡.

4.鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香.倒入生抽爆香,至生抽煮沸.向鍋中倒入適量的開水,加入老抽和白砂糖.

5.將塞好肉餡的油麵筋依次放入鍋中,將湯汁煮沸,轉小火,蓋上鍋蓋,燜15分鐘左右.打開鍋蓋,大火收汁,出鍋撒蔥花即可.

小貼士：小火慢燜是為了讓油麵筋裡面的肉餡熟透.

【剁椒辣炒雞胗】

用料：雞胗、長青椒、剁椒、薑、蔥、蒜、花椒、鹽、料酒、老抽、香油；

做法

1.雞胗清洗乾淨後切薄片；加薑末，紅剁椒，料酒；醃制20分鐘左右；

2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，薑、蔥、蒜炒香；

4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽（因為剁椒本身比較鹹，放鹽時嘗嘗再加哦），淋少許香油即可起鍋裝盤；

【辣椒炒外婆蛋】

用料：雞蛋、生薑、大蒜、豆豉、青椒、鹽、生抽、水、紅椒；

做法

1.準備材料,選有辣味的辣椒；雞蛋按照平時喜好煮好。雞蛋小冷水大火煮開後小火煮6分鐘左右。用冷水沖涼了比較好剝皮，可以在水裡面剝皮不容易破；

2.雞蛋對半切開，到可以抹點油切。辣椒切圈，大蒜切碎，生薑切絲；油鍋熱了之後下薑蒜豆豉，將豆豉炒香了；放入辣椒一起炒；混合材料，炒香了；

3.輕輕放入雞蛋，小心翻；加鹽生抽入味；加少許水燜一下下，使雞蛋更入味。輕微晃動鍋；收汁；

小貼士：辣椒紅的綠的都好的，但是要辣的才夠爽；輕輕晃動鍋底，或者翻炒，因為雞蛋黃很容易破呢；

【秘制香煎五花肉】

用料：五花肉250g（去皮）、蠔油一湯匙（15ml）、海鮮醬一湯匙（15ml）、料酒一湯匙（15ml）；

做法

1.五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片；

2.用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁醃料；

3.把切好的五花肉片用蜜汁醃料，拌勻後，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏醃制一個晚上；

4.平底鍋燒熱後，刷薄薄一層沙拉油。把醃制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著一吃；

【鮮蝦番茄豆腐】

用料：蝦仁150克、豆腐500克、香蔥3棵、番茄醬、白砂糖、鹽、澱粉；

做法

1.蝦仁開背,豆腐切厚片備用.鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.

.2將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝幹油份,備用.調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.

3.鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.煎至蝦仁表面金黃.

4.另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.加入白砂糖.

5.攪拌成均勻的番茄醬汁.向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.

6.翻版均勻,表面撒蔥花即可.