皇城根兒下的北京人個性熱情爽朗， 還有點兒“沒心沒肺”， 無論是衣食起居， 講究個舒服、自在， 圖得就是實惠。 所以， 北京菜的名聲與其帝都的頭銜兒從來沒匹配過， 反倒是各種小吃， 集京味之大成， 正所謂“小吃大藝”是也。
走進北京老城區的胡同兒裡， 隨處可見鹵煮、爆肚兒， 豆汁兒店， 細心的人也會發現， 還有一樣東西在北京人的餐桌上出鏡率相當高， 那便是肉餅。 半斤肉餅、一碗綠豆粥或是棒碴粥， 鹹菜疙瘩， 外加一份羊雜湯， 粗獷而瓷實。
北京街頭能看到不少肉餅店， 其中門釘肉餅和香河肉餅最是常見， 上集中我們介紹了帝都肉餅扛把子——門釘肉餅， 下集咱們就講講這更加大名鼎鼎的香河肉餅。
香河肉餅確切的說算不得是起源於北京城裡的肉餅， 香河是位於河北省廊坊的一個縣， 距離北京東邊兒的國貿開車不堵的情況下大概1個小時出頭的樣子。 說起香河， 最出名的莫過於香河傢俱城和香河肉餅啦！
香河肉餅的前世
關於香河肉餅的起源， 沒有太多深入考證， 從目前網路上流行的說法看， 最早可以追溯到一千多年前的草原遊牧民族——突厥， 其實很多北方的吃食， 都和當時的遊牧民族多少有些關係， 不但突厥， 以至於契丹、回鶻、韃靼、女真等等， 在歷史上更替出現， 雖然在歷史的長河中猶如流星， 輝煌之後隕落下去， 卻在和漢民族的不斷融合中留下了不少印跡。
遊牧民族飲食中很大的一個特色便是， 蔬菜吃得少， 肉類居多， 香河肉餅的雛形便源自“突厥餅”， 不僅如此， 土耳其、沙特、敘利亞等地的人也多喜食此餅， 明朝初年， 由回民引入北京東部香河一帶， 其中一個姓哈的人家開了家館子， 名為“哈家店”， 專做肉餅， 也讓這門手藝得以流傳和發揚。
再不起眼的美食， 也總有吃貨捧場， 香河肉餅也因為當年受到吃貨乾隆皇帝的稱讚而名聲大噪，
香河肉餅的今生
現如今的香河肉餅， 已經成為當地的一大特色， 在北京城裡也分佈了很多館子， 很多初來乍到的北漂族們， 囊中羞澀的日子裡，香河肉餅這種便宜又美味的果腹之物，就像蘭州牛肉麵、黃燜雞米飯、雲南過橋米線、沙縣小吃一樣，總是一段帶著溫度的記憶。
不過要想吃到真正好吃的，還得去香河。只有30幾萬人的香河縣，肉餅店有將近300家，加上無照經營的，估計得有小500家了，而且幾乎每家餐館都搭著正宗香河肉餅的招牌，讓人眼花繚亂，選擇障礙症瞬間爆發。
別以為香河肉餅上不得檯面，今年5月在北京雁棲湖的“一帶一路”高峰論壇晚餐餐單上，“香河肉餅”可是點心哦！
一張合格的香河肉餅
一張良心的香河肉餅，一定要皮薄、餡兒足，那種咬一大口還看不到餡兒的包子似的做法，在老師傅看來，不過是人心浮躁、唯利是圖的短視行為，騙得了一時，卻難得長久的人心。
肉餅的皮
香河肉餅講究皮薄得均勻，不能在表面看到滲油出來，出鍋以後的肉餅皮要勁道有彈性。香河地區的餅皮有單層、千層和加酥三種。單層肉餅連肉帶皮有三層——兩層薄皮兒包著綿密的肉餡；
千層肉餅也不過四五層，吃起來口感會更厚實有嚼勁。加酥肉餅最考驗和麵師傅的功力，做出的肉餅口感很酥脆，價格也最貴，不過絕對值得嘗試。
肉餅的餡兒
餡兒是肉餅的精髓，香河肉餅裡，常規的有牛肉、豬肉或是羊肉，還有驢肉、鴿子肉、麻雀肉的，鴿子肉、雀肉要幼鳥兒，餡兒裡偶爾還會有點兒碎骨頭，想吃驢肉、飛禽類的肉餅要提前預定。
做餡兒的時候要先用刀口剁，再用刀背砸成肉泥，加了料酒、秘制的醬料和少量老湯醃漬過，放入蔥薑蒜等調味料，最後淋點兒香油拌勻了。如果是第一次吃香河肉餅，牛肉豬肉都是極好的選擇。
正宗的香河肉餅，就是純肉餡兒，不過現代人越來越講究養生和口味的多元化，所以也會在肉中加入少量的韭菜、茴香等等，甚至還有韭菜雞蛋等等，讓口味更佳豐富。
吃肉餅的講究
香河肉餅店裡，餅都是論張賣的，一張餅差不多夠個成年男子吃，不少店鋪都有免費的棒碴粥喝，就著粥吃餅不會太油膩。
到了香河地界兒，赫赫有名的桐花鳳肉餅、大鬍子肉餅、七裡香肉餅、永順香河肉餅、源浩肉餅家常菜等等都是去吃肉餅的好去處。
叫上幾個朋友，點二斤牛肉餅、二斤驢肉餅或是豬肉餅、一碗熱騰騰的砂鍋，搭配一盤香河豆絲、一盤焦溜咯吱、一小碟兒鹹菜、幾碗小米粥，基本就是香河人民的日常生活了。
白菜豆腐砂鍋
焦溜咯吱
香河豆絲
香河肉餅的家常做法
自己在家也可以做香河肉餅吃，正宗與否談不上，除非你做成“黑暗料理”，不然吃著自己做的肉餅，還是挺美的！
材料：麵粉、牛肉/豬肉、蔥薑蒜、料酒、醬油、花椒水、十三香、香油、雞精、澱粉、鹽
做法：
1、牛肉和豬肉分別剁餡兒，加了切末的蔥薑蒜、醬油、花椒水、十三香、雞精、澱粉、和鹽拌勻（喜歡辣的也可以加點兒豆瓣醬調味）
2、中筋麵粉，用加了少許鹽和食用油的水和麵，記得要用30、40度的溫水，接著醒面1個小時
3、麵團分兩份，擀成面皮，將肉餡包在裡面像包子一樣封口，再用擀麵杖將包了肉餡的餅擀成薄厚均勻的攤開的面餅，注意不要把餡兒壓出來了
4、餅鐺或平底鍋刷一層油，將餅放進去，2分鐘翻一次面，一邊烙餅一邊在餅的兩面刷油，直到肉餅變成兩面略微焦黃即可。
微信公眾號：樂鼠基地
內容為原創
轉載請注明出處
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囊中羞澀的日子裡，香河肉餅這種便宜又美味的果腹之物，就像蘭州牛肉麵、黃燜雞米飯、雲南過橋米線、沙縣小吃一樣，總是一段帶著溫度的記憶。不過要想吃到真正好吃的，還得去香河。只有30幾萬人的香河縣，肉餅店有將近300家，加上無照經營的，估計得有小500家了，而且幾乎每家餐館都搭著正宗香河肉餅的招牌，讓人眼花繚亂，選擇障礙症瞬間爆發。
別以為香河肉餅上不得檯面，今年5月在北京雁棲湖的“一帶一路”高峰論壇晚餐餐單上，“香河肉餅”可是點心哦！
一張合格的香河肉餅
一張良心的香河肉餅，一定要皮薄、餡兒足，那種咬一大口還看不到餡兒的包子似的做法，在老師傅看來，不過是人心浮躁、唯利是圖的短視行為，騙得了一時，卻難得長久的人心。
肉餅的皮
香河肉餅講究皮薄得均勻，不能在表面看到滲油出來，出鍋以後的肉餅皮要勁道有彈性。香河地區的餅皮有單層、千層和加酥三種。單層肉餅連肉帶皮有三層——兩層薄皮兒包著綿密的肉餡；
千層肉餅也不過四五層，吃起來口感會更厚實有嚼勁。加酥肉餅最考驗和麵師傅的功力，做出的肉餅口感很酥脆，價格也最貴，不過絕對值得嘗試。
肉餅的餡兒
餡兒是肉餅的精髓，香河肉餅裡，常規的有牛肉、豬肉或是羊肉，還有驢肉、鴿子肉、麻雀肉的，鴿子肉、雀肉要幼鳥兒，餡兒裡偶爾還會有點兒碎骨頭，想吃驢肉、飛禽類的肉餅要提前預定。
做餡兒的時候要先用刀口剁，再用刀背砸成肉泥，加了料酒、秘制的醬料和少量老湯醃漬過，放入蔥薑蒜等調味料，最後淋點兒香油拌勻了。如果是第一次吃香河肉餅，牛肉豬肉都是極好的選擇。
正宗的香河肉餅，就是純肉餡兒，不過現代人越來越講究養生和口味的多元化，所以也會在肉中加入少量的韭菜、茴香等等，甚至還有韭菜雞蛋等等，讓口味更佳豐富。
吃肉餅的講究
香河肉餅店裡，餅都是論張賣的，一張餅差不多夠個成年男子吃，不少店鋪都有免費的棒碴粥喝，就著粥吃餅不會太油膩。
到了香河地界兒，赫赫有名的桐花鳳肉餅、大鬍子肉餅、七裡香肉餅、永順香河肉餅、源浩肉餅家常菜等等都是去吃肉餅的好去處。
叫上幾個朋友，點二斤牛肉餅、二斤驢肉餅或是豬肉餅、一碗熱騰騰的砂鍋，搭配一盤香河豆絲、一盤焦溜咯吱、一小碟兒鹹菜、幾碗小米粥，基本就是香河人民的日常生活了。
白菜豆腐砂鍋
焦溜咯吱
香河豆絲
香河肉餅的家常做法
自己在家也可以做香河肉餅吃，正宗與否談不上，除非你做成“黑暗料理”，不然吃著自己做的肉餅，還是挺美的！
材料：麵粉、牛肉/豬肉、蔥薑蒜、料酒、醬油、花椒水、十三香、香油、雞精、澱粉、鹽
做法：
1、牛肉和豬肉分別剁餡兒，加了切末的蔥薑蒜、醬油、花椒水、十三香、雞精、澱粉、和鹽拌勻（喜歡辣的也可以加點兒豆瓣醬調味）
2、中筋麵粉，用加了少許鹽和食用油的水和麵，記得要用30、40度的溫水，接著醒面1個小時
3、麵團分兩份，擀成面皮，將肉餡包在裡面像包子一樣封口，再用擀麵杖將包了肉餡的餅擀成薄厚均勻的攤開的面餅，注意不要把餡兒壓出來了
4、餅鐺或平底鍋刷一層油，將餅放進去，2分鐘翻一次面，一邊烙餅一邊在餅的兩面刷油，直到肉餅變成兩面略微焦黃即可。
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