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牛肉營養豐富味道好
可是牛肉總是很難煮爛入味
其實只需要一招
在家也能做的軟糯好吃
選牛肉很重要
▼
做牛肉, 食材的選擇是第一步
牛肉的肉質、類別對製作也有講究
1、牛肉類別選擇
根據不同的烹飪方法, 你可以選擇不同部位的牛肉進行製作。 比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮, 牛裡脊則適合爆炒或是牛排, 牛尾部分當然是燉湯最適合。
2、肉質肥瘦相交
牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係, 不管那個部位的牛肉, 儘量選擇肉質肥瘦相間的牛肉, 這樣更容易燉熟燉爛, 口感也能Q彈。
牛肉處理
▼
烹飪之前將牛肉進行正確處理
有助於牛肉更柔軟易熟哦!
1、清水浸泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡, 將血水泡出, 過一段時間換一次水。 牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。
2、拍打牛肉
將牛肉放在砧板上,
3、正確醃制牛肉
在烹飪之前牛肉的醃制也很有必要, 一定要注意不要用食鹽, 以免肉質變的幹緊影響口感, 可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃制半小時, 還能使用檸檬,果酸有助於牛肉醃制。
4、反著紋理切
牛肉準備好以後,不要順著牛肉的紋理切,這樣吃起來不容易咀嚼,可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。
牛肉燉好妙招
▼
想要做出熟爛入味的牛肉
加點這個東西
牛肉比餐廳做的還好吃
1、不汆燙,用茶葉
牛肉不需要汆燙,以免口感變柴,只需要放入冷水中慢慢燉即可,中途加水也只能加開水,在鍋中加入茶葉,可以增加肉香,讓牛肉更容易熟軟好吃。
2、紅酒、蜂蜜肉質更軟
在做牛肉時,加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛。注意:蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好。
3、山楂讓肉更美味
在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪,有助於提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易軟爛入味,牛肉會更好吃哦!
4、黃豆和番茄最棒輔料
在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更鮮香。
5、加些啤酒效果好
啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級棒!
5、快速燉熟牛肉
想要快速將牛肉燉爛,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好,高壓鍋壓一壓馬上就熟軟,砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
看了這麼多妙招
就來動手做道美味牛肉吧!
= 番茄牛肉湯 =
/ 食材 /
鮮牛肉、番茄、洋蔥、生薑、料酒
食鹽、糖、生抽、生粉
/ 步驟 /
步驟一:首先將牛肉切塊,生薑切塊,放入碗中加入料酒、嫩肉生粉、少許醬油、糖和食鹽醃制二十分鐘。
步驟二:將醃制好的牛肉放入鍋中,加入洋蔥一起翻炒,再加入少許醬油提味,炒熟以後放在碗中備用。
步驟三:在鍋中放入油和番茄,翻炒後加入水煮開,放食鹽調味。
步驟四:在番茄鍋中放入之前炒好牛肉,一起燉煮,肉徹底熟軟以後就可以出鍋了。
= 牛肉煎餃 =
/ 食材 /
牛肉、餃子皮、蔥花、大蒜、豆瓣醬
玉米粒、蘿蔔丁、食鹽、食醋
/ 步驟 /
步驟一:將牛肉切成肉末,加入蔥花、醬料和各種佐料攪拌均勻。
步驟二:把準備好的牛肉餡包進餃子皮中。
步驟三:在煎鍋中放入油,將包好的煎餃放入,開火煎熱的同時加入少量清水,蓋上鍋蓋小火煎熟煎餃。
本圖文轉自美食健康顧問
版權歸原作者所有
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還能使用檸檬,果酸有助於牛肉醃制。4、反著紋理切
牛肉準備好以後,不要順著牛肉的紋理切,這樣吃起來不容易咀嚼,可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。
牛肉燉好妙招
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牛肉比餐廳做的還好吃
1、不汆燙,用茶葉
牛肉不需要汆燙,以免口感變柴,只需要放入冷水中慢慢燉即可,中途加水也只能加開水,在鍋中加入茶葉,可以增加肉香,讓牛肉更容易熟軟好吃。
2、紅酒、蜂蜜肉質更軟
在做牛肉時,加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟,烹飪時容易熟爛。注意:蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入,效果更好。
3、山楂讓肉更美味
在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪,有助於提高蛋白分解酶的活性,使得牛肉更容易軟爛入味,牛肉會更好吃哦!
4、黃豆和番茄最棒輔料
在製作牛肉的時候,加入黃豆醬或是來個番茄做輔料,可以加速牛肉的熟軟,而番茄還可以為牛肉提味,讓湯汁更鮮香。
5、加些啤酒效果好
啤酒用來燉牛肉再好不過了,在加水的時候用啤酒代替,再難燉的肉都能變熟軟,效果一級棒!
5、快速燉熟牛肉
想要快速將牛肉燉爛,除了在牛肉上下功夫,道具也很重要哦!用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好,高壓鍋壓一壓馬上就熟軟,砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
看了這麼多妙招
就來動手做道美味牛肉吧!
= 番茄牛肉湯 =
/ 食材 /
鮮牛肉、番茄、洋蔥、生薑、料酒
食鹽、糖、生抽、生粉
/ 步驟 /
步驟一:首先將牛肉切塊,生薑切塊,放入碗中加入料酒、嫩肉生粉、少許醬油、糖和食鹽醃制二十分鐘。
步驟二:將醃制好的牛肉放入鍋中,加入洋蔥一起翻炒,再加入少許醬油提味,炒熟以後放在碗中備用。
步驟三:在鍋中放入油和番茄,翻炒後加入水煮開,放食鹽調味。
步驟四:在番茄鍋中放入之前炒好牛肉,一起燉煮,肉徹底熟軟以後就可以出鍋了。
= 牛肉煎餃 =
/ 食材 /
牛肉、餃子皮、蔥花、大蒜、豆瓣醬
玉米粒、蘿蔔丁、食鹽、食醋
/ 步驟 /
步驟一:將牛肉切成肉末,加入蔥花、醬料和各種佐料攪拌均勻。
步驟二:把準備好的牛肉餡包進餃子皮中。
步驟三:在煎鍋中放入油,將包好的煎餃放入,開火煎熱的同時加入少量清水,蓋上鍋蓋小火煎熟煎餃。
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