潑辣魚
這也是愛尚鴨腦殼的熱銷菜之一， 日售50多份。 此菜與傳統水煮魚比起來， 有以下兩個亮點：
1、選龍利魚入菜， 口感細嫩、無刺， 成本低廉。
2、將酸菜魚與水煮魚的口味相結合， 炒香酸菜墊底， 最後又潑上大量的油辣椒， 成菜既有酸菜魚的酸鮮， 又有水煮魚的辣香， 非常好吃。
製作流程：
1、龍利魚肉500克改成抹刀大片， 沖淨後納盆。
2、在龍利魚肉中加入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓勻， 醃制上漿， 入三成熱油中滑散， 撈出瀝油。
3、鍋下豬油、沙拉油各50克燒熱， 加入花椒8克， 薑、蒜片、野山椒、泡薑片、糍粑辣椒各10克， 郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、泡椒各15克炒香， 下入酸菜絲100克煸炒均勻，添高湯1千克燒開，放入土豆粉100克煮透，撈出墊底。
4、在原湯內放入龍利魚片燒至微沸，調適量雞精、白糖。
5、將龍利魚倒入盛器，淋花椒油15克。
6、鍋下沙拉油80克燒熱，放入花椒10克、幹辣椒圈30克炸香，起鍋澆龍利魚上，撒熟芝麻即可上桌。
製作關鍵：龍利魚改片時要大一些，否則由於魚片太嫩，煮時容易破碎。
2
戀攤滋味魚頭
特製高壓蒸汽爐制熟的，比普通蒸箱蒸制的時間縮短了6分鐘（普通蒸箱需加熱17分鐘，而高壓蒸制僅需11分鐘），魚頭受熱均勻、時間更短，出鍋後肉質細嫩、入味更足。
除了高壓蒸制，這道魚頭的另一不同之處在於調味：魚頭放進盤中，澆入以蒸魚豉油、味達美、糖、蔬菜汁調製而成的汁水沒至一半，醃制2小時後，撒一層薑末、鋪一層紫蘇，最後再澆一層剁椒（提前加花生油、雞油炒香），在頭頂三層料以及底部醃汁的雙重“夾擊”下，魚頭變得格外入味。
這款魚頭選用的是每條重約3斤8兩至4斤半的花鰱魚，剩下的魚身用於製作“麻辣魚片”，而魚尾則加入麻辣醬、啤酒㸆熟，成為食客最愛的下酒涼菜“戀攤麻辣魚尾”。
3
鮑汁山藥燜牛筋
主料：鮮牛筋2000克。
輔料：鮮山藥400克，蔥段20克，薑塊20克，香葉3克。
調料：瓶裝鮑汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，雞粉10克。
做法：
1、鮮牛筋剪成8釐米段，沸水煮15分鐘，取出沖水，剝去雜質。
2、將蔥姜、香葉、鮑汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋，加入適量二湯（要沒過牛筋），壓制約40分鐘後取出。
3、山藥去皮，切條泡水；壓好的牛筋切成小條，備用。
4、將煲牛筋的鮑汁取出，加入壓好的牛筋及山藥，一同燜至山藥熟透，再把汁收濃即可裝盤。
4
蒜子火腩燜大鱔
主料：白鱔一條（約重750克）。
輔料：炸蒜子100克，火腩150克，薑片15克，香菜葉少許。
調料：鹽8克，糖5克，蠔油30克，老抽5克，二湯300克，花雕酒適量。
做法：
1、白鱔宰殺治淨，改刀成連刀段，飛水去膜，洗淨後抹幹水份，拍上乾粉待用。
2、起油鍋燒至六成熱，倒入白鱔段炸至外皮收縮，再下入火腩略炸，一起倒出瀝油。
3、鍋留餘油，下入薑片爆香，接著烹入花雕酒，下入二湯、炸蒜子燒開，用鹽、糖、蠔油調好味道後，下入“2”略燜，然後倒入不銹鋼容器內，轉至煲仔爐燜至白鱔入味。
4、把“3”倒進炒鍋，加入老抽調好顏色後勾芡，出鍋裝盤，放上香菜葉即可。
5
家常燜砂鍋牛肉
製作：選澱粉含量高的土豆(最好紅皮土豆)去皮，切成塊，入籠幹蒸10分鐘至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥薑蒜片各40克翻勻，調入醬油200克、醋100克，加清水3.5 千克小火燉30分鐘至熟軟,取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠幹湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。
最後火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆條會變得軟爛，夾不起來。
6
砂鍋鮑魚紅燒肉
原料:五花肉150克，8頭大連鮮鮑。
配料：泡椒，青杭椒
調料:辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生薑、蔥各15克，沙拉油1.5千克。
製作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺乾淨，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內下生薑、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。
五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的週邊結殼，這樣成菜時肉更香，並減少多餘的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑一般採用簡單焯水的方式，口感脆;燜制1分鐘以上，口感老;再燜制更長時間，鮑魚反而在燜制的過程中漲發，口感更好。
7
砂鍋水煮牛肉
原料：牛肉、青筍、蒜苗、紅辣椒、小蔥、豆豉、豆瓣、薑、香菜
製作：
牛肉洗淨，切成片。
青筍尖對對破切成四牙片，蒜苗切成長8釐米的節。
沙鍋加少許混合油，下幹紅辣椒炒至呈棕紅色取出，用刀鍘碎待用。
小蔥切成蔥花；
大蒜切成米、肉片盛於碗中，加鹽和水豆粉攪拌，至水分完全被肉片吸收、沙鍋置旺火上，下混合油燒至八成熱，下豆瓣、豆豉、薑，炒出香味，再下少許辣椒粉、花椒楠炒出色，放青筍尖斷生撈出。
將肉片放入炒鍋，烹入料酒，煮至肉片伸展發亮、沙鍋置旺火上，燒熱後方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青筍尖、肉片，撒上到口辣椒、小蔥花、蒜米，燒沸後，撒花椒粉、香菜上桌。
8
紅燜雞盒子
雞胗去腥新武器：黃薑汁
雞胗最常見的做法是爆炒或鹵制，而這道菜卻將其與鵪鶉蛋搭配紅燜，雞胗筋道中透著油潤，鵪鶉蛋由裡到外非常入味。另外，在燜制時加入了自製的黃薑汁，不僅很好地去掉了雞胗的腥味，還讓菜品帶上一股鮮薑的熱辣風味。此菜目前單店日銷量達30份。
批量預製：
1、鮮雞胗3000克洗淨切塊，加適量料酒、蔥、薑拌勻去腥，然後入沸水焯透，撈出備用；鵪鶉蛋1000放入水中煮熟，撈出去皮備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入薑片、蔥段各40克、花椒粒10克爆香，放入雞胗小火炒幹水汽，放麻辣醬120克（做法見“戀攤麻辣魚尾”）炒出香味，添入六月鮮紅燒醬油60克炒至雞胗上色，放鵪鶉蛋，加黃薑汁200克，再倒入清水浸沒原料，大火燒開撇去浮沫，調入適量味精、雞粉，中火燒20分鐘，關火晾涼，連湯帶料倒入保鮮盒。
走菜流程：舀出雞胗300克、鵪鶉蛋100克，加原湯200克一同入鍋，大火回熱後盛入碗中，點綴香菜葉即可走菜。
黃薑汁製作：小黃薑1000克（產於四川省眉山市仁壽縣，切面呈現純黃色，味道辛辣、薑香濃郁）、芹菜、青椒段各300克、鮮沙薑250克洗淨切碎，放入攪拌機加純淨水1500克打成汁，濾渣後加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、鹽25克、小茴香粉、白胡椒麵各20克攪勻即成。
下入酸菜絲100克煸炒均勻，添高湯1千克燒開，放入土豆粉100克煮透，撈出墊底。4、在原湯內放入龍利魚片燒至微沸，調適量雞精、白糖。
5、將龍利魚倒入盛器，淋花椒油15克。
6、鍋下沙拉油80克燒熱，放入花椒10克、幹辣椒圈30克炸香，起鍋澆龍利魚上，撒熟芝麻即可上桌。
製作關鍵：龍利魚改片時要大一些，否則由於魚片太嫩，煮時容易破碎。
2
戀攤滋味魚頭
特製高壓蒸汽爐制熟的，比普通蒸箱蒸制的時間縮短了6分鐘（普通蒸箱需加熱17分鐘，而高壓蒸制僅需11分鐘），魚頭受熱均勻、時間更短，出鍋後肉質細嫩、入味更足。
除了高壓蒸制，這道魚頭的另一不同之處在於調味：魚頭放進盤中，澆入以蒸魚豉油、味達美、糖、蔬菜汁調製而成的汁水沒至一半，醃制2小時後，撒一層薑末、鋪一層紫蘇，最後再澆一層剁椒（提前加花生油、雞油炒香），在頭頂三層料以及底部醃汁的雙重“夾擊”下，魚頭變得格外入味。
這款魚頭選用的是每條重約3斤8兩至4斤半的花鰱魚，剩下的魚身用於製作“麻辣魚片”，而魚尾則加入麻辣醬、啤酒㸆熟，成為食客最愛的下酒涼菜“戀攤麻辣魚尾”。
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鮑汁山藥燜牛筋
主料：鮮牛筋2000克。
輔料：鮮山藥400克，蔥段20克，薑塊20克，香葉3克。
調料：瓶裝鮑汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，雞粉10克。
做法：
1、鮮牛筋剪成8釐米段，沸水煮15分鐘，取出沖水，剝去雜質。
2、將蔥姜、香葉、鮑汁連同其它調味及牛筋放入壓力鍋，加入適量二湯（要沒過牛筋），壓制約40分鐘後取出。
3、山藥去皮，切條泡水；壓好的牛筋切成小條，備用。
4、將煲牛筋的鮑汁取出，加入壓好的牛筋及山藥，一同燜至山藥熟透，再把汁收濃即可裝盤。
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蒜子火腩燜大鱔
主料：白鱔一條（約重750克）。
輔料：炸蒜子100克，火腩150克，薑片15克，香菜葉少許。
調料：鹽8克，糖5克，蠔油30克，老抽5克，二湯300克，花雕酒適量。
做法：
1、白鱔宰殺治淨，改刀成連刀段，飛水去膜，洗淨後抹幹水份，拍上乾粉待用。
2、起油鍋燒至六成熱，倒入白鱔段炸至外皮收縮，再下入火腩略炸，一起倒出瀝油。
3、鍋留餘油，下入薑片爆香，接著烹入花雕酒，下入二湯、炸蒜子燒開，用鹽、糖、蠔油調好味道後，下入“2”略燜，然後倒入不銹鋼容器內，轉至煲仔爐燜至白鱔入味。
4、把“3”倒進炒鍋，加入老抽調好顏色後勾芡，出鍋裝盤，放上香菜葉即可。
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家常燜砂鍋牛肉
製作：選澱粉含量高的土豆(最好紅皮土豆)去皮，切成塊，入籠幹蒸10分鐘至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透後撈出、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥薑蒜片各40克翻勻，調入醬油200克、醋100克，加清水3.5 千克小火燉30分鐘至熟軟,取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠幹湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花後即可上桌。
最後火靠制時，不要加太多的湯，否則土豆條會變得軟爛，夾不起來。
6
砂鍋鮑魚紅燒肉
原料:五花肉150克，8頭大連鮮鮑。
配料：泡椒，青杭椒
調料:辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生薑、蔥各15克，沙拉油1.5千克。
製作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺乾淨，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內下生薑、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。
五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的週邊結殼，這樣成菜時肉更香，並減少多餘的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑一般採用簡單焯水的方式，口感脆;燜制1分鐘以上，口感老;再燜制更長時間，鮑魚反而在燜制的過程中漲發，口感更好。
7
砂鍋水煮牛肉
原料：牛肉、青筍、蒜苗、紅辣椒、小蔥、豆豉、豆瓣、薑、香菜
製作：
牛肉洗淨，切成片。
青筍尖對對破切成四牙片，蒜苗切成長8釐米的節。
沙鍋加少許混合油，下幹紅辣椒炒至呈棕紅色取出，用刀鍘碎待用。
小蔥切成蔥花；
大蒜切成米、肉片盛於碗中，加鹽和水豆粉攪拌，至水分完全被肉片吸收、沙鍋置旺火上，下混合油燒至八成熱，下豆瓣、豆豉、薑，炒出香味，再下少許辣椒粉、花椒楠炒出色，放青筍尖斷生撈出。
將肉片放入炒鍋，烹入料酒，煮至肉片伸展發亮、沙鍋置旺火上，燒熱後方少量混合油，放入煮熟的蒜苗、青筍尖、肉片，撒上到口辣椒、小蔥花、蒜米，燒沸後，撒花椒粉、香菜上桌。
8
紅燜雞盒子
雞胗去腥新武器：黃薑汁
雞胗最常見的做法是爆炒或鹵制，而這道菜卻將其與鵪鶉蛋搭配紅燜，雞胗筋道中透著油潤，鵪鶉蛋由裡到外非常入味。另外，在燜制時加入了自製的黃薑汁，不僅很好地去掉了雞胗的腥味，還讓菜品帶上一股鮮薑的熱辣風味。此菜目前單店日銷量達30份。
批量預製：
1、鮮雞胗3000克洗淨切塊，加適量料酒、蔥、薑拌勻去腥，然後入沸水焯透，撈出備用；鵪鶉蛋1000放入水中煮熟，撈出去皮備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入薑片、蔥段各40克、花椒粒10克爆香，放入雞胗小火炒幹水汽，放麻辣醬120克（做法見“戀攤麻辣魚尾”）炒出香味，添入六月鮮紅燒醬油60克炒至雞胗上色，放鵪鶉蛋，加黃薑汁200克，再倒入清水浸沒原料，大火燒開撇去浮沫，調入適量味精、雞粉，中火燒20分鐘，關火晾涼，連湯帶料倒入保鮮盒。
走菜流程：舀出雞胗300克、鵪鶉蛋100克，加原湯200克一同入鍋，大火回熱後盛入碗中，點綴香菜葉即可走菜。
黃薑汁製作：小黃薑1000克（產於四川省眉山市仁壽縣，切面呈現純黃色，味道辛辣、薑香濃郁）、芹菜、青椒段各300克、鮮沙薑250克洗淨切碎，放入攪拌機加純淨水1500克打成汁，濾渣後加野山椒汁350克、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、鹽25克、小茴香粉、白胡椒麵各20克攪勻即成。