海參內筋被海參產區的漁民們稱為“海龍絲”， 是海參的神經系統， 吃海參的人相信對海參皂甙都有所耳聞， 海參皂甙(也叫海參素)可是個好東西， 很多癌症患者吃海參為的就是這個， 海參皂甙的功效很多， 可以防癌抑癌抗癌。
而海參的內筋正是海參體內海參皂甙含量最高的部位， 很多朋友在烹飪海參的時候可能都有過把海參內筋扔掉的行為， 一方面是因為對海參內筋營養價值的不瞭解。
另一方面則是內筋容易藏汙納垢， 沙子附著在上面難以清洗。 而對於專業的廚師來說， 海參的內筋在烹飪的時候很容易脫落， 這樣會影響到菜式的外觀美感， 海參筋正是因為上述原因， 在很長一段時間裡都沒有得到重視。
隨著吃海參的人數暴漲， 海參相關的知識也得到了很大的普及， 現在大家都知道海參筋的好處了， 需要提醒大家的一點是， 內筋在發泡海參的時候應該剪成小段， 防止影響到海參的發泡效果。