現今社會美食各式各樣，
口味眾多，
人們對美食追求更高，
相應地對餐飲店的要求也隨之增高。
或許有很多人都會想要自己創業開店，
但是具體做什麼呢？有這樣一個餐飲項目—萬州烤魚，
因其肉質鮮美，
外酥裡嫩和口味的多樣性深受食客喜愛，
也有不少人想抓住這一樣一個全國大潮，
自己開烤魚店，
其中大部分觀望的人群裡有40%擔心自己味道做不好，
40%擔心店鋪經營不好，
還有20%是擔心烤魚的製作過程太長，
客人會等的不耐煩，
因而對來吃烤魚的印象大打折扣。
那麼怎樣才能解決這個問題呢？
上節課程講到烤魚的核心配料， 今天為大家講的是第二節課程—魚的醃制。 只要吃過正宗烤魚都知道， 現點現殺， 現烤現賣， 從客人來自己選擇魚到魚上桌不過30分鐘左右的時間。 但是自己在家煮魚的時候， 至少都要將魚醃制20-30分鐘才能入味， 烤魚店怎樣在短時間內將魚上桌的呢？下面就為大家帶來我獨家的醃制方法，
詳細的分解步驟：
步驟一：將殺好的魚從背部順著魚刺劃開， 洗淨瀝幹水分；
步驟二：整個魚身塗上嚴格比例量化好的料酒、鹽、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等， 放入鋪好蔥段、薑片的容器；
步驟三：給全身塗上醃制料的魚輕柔地順著肉質文理按摩5分鐘， 使其更快地醃制入味
這樣來前期魚的處理約10分鐘的時間就可以完成， 再加上最後的烤制， 30分鐘就能夠上桌了。 此方法已經過我獨家專研測試， 大家可以嘗試， 有不懂的地方可以問我， 另外歡迎大家指正！（同行打聽配方請勿擾。 ）
下期為大家講述的是重慶美食之萬州烤魚：第三講 魚的烤制
如何能將魚烤制入味， 外酥裡嫩？