今天我們介紹一道浙江菜系的美食， 它以臭文明天下， 它就是來自紹興的臭豆腐。 這道臭豆腐歷史悠久， 曾經也是御用小菜， 慈禧太后就非常喜歡吃這道臭豆腐。
臭豆腐是紹興地地道道美食的， 但對大多數外地人來說也是最難過的關， 它是用莧菜梗汁浸制的， 有蒸的也有炸的， 炸的比較多見， 因為吃起來方便， 蒸的就有更多的家常的味道， 細品品其實鮮味無窮。 愛吃的是聞臭而動， 不愛吃的是避之惟恐不及。
那麼說大這裡紹興的臭豆腐那麼好吃， 到底是怎麼吸引人的呢?
那麼他肯定有自己的獨到之處， 不然如何才能吸引來自五湖四海的愛吃客呢?
其實這臭豆腐好吃的秘訣就是在於它的鹵， 鹵的製作方法極其複雜， 不僅僅是用新鮮蔬菜醃制讓其自然發酵， 而是在其醃制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製， 沒有幾年的時間不敢稱老鹵或好鹵， 只能稱為清鹵， 一壇好的鹵水常常有二十以上的年頭。
這樣看來紹興的臭豆腐區別于其實的臭豆腐有獨到之處， 它的臭用蔬菜的方法完成， 沒有其他的添加劑， 所以能夠吃的放心， 還能夠起到養生的效果!