黃茶由綠茶發展而來， 是我國特有茶種， 炒制茶葉的過程中因為加入了特殊的“悶堆渥黃”工藝而形成品種系列。 黃茶的各個品種外觀差異較大，
黃茶最明顯的特徵就是黃湯黃葉， 其條索在幹茶的狀態下呈現出不同深淺的黃色， 沖泡後茶湯的顏色是黃色， 晶瑩透明。 黃茶中有代表性的品種有君山銀針和蒙頂黃芽。
茶葉的生長環境
黃茶喜歡水分， 生長在雨水充沛的地方，
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黃茶的養生功效
黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶， 多了一道燜堆渥黃工序。
黃茶是我國特產。 其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。 如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、平陽黃湯等均屬黃小茶， 而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所產的一些黃茶則為黃大茶。
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉。
黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。而溫州黃湯能更好發揮黃茶原茶的功能，溫州黃湯更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。
此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
黃茶的沖泡方法
水溫
黃茶是用比較嫩的茶葉炒制的，因此沖泡的水溫不能過高。高檔的黃茶主要是芽，水溫不能超過85℃，普通的黃茶沖泡時，水溫需要99℃。
茶具與投茶量
黃茶沖泡時，能欣賞到漂亮的“茶舞”，所以最適合用玻璃杯沖泡。茶與水的比例為1∶50。即1克茶葉加入50毫升的水。對於價錢低廉的茶葉，為了便於充分釋放茶湯，可以選用紫砂壺或者白瓷蓋碗。黃茶可以用中投法、下投法來沖泡，這一點和綠茶比較相似。
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉。
黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。而溫州黃湯能更好發揮黃茶原茶的功能，溫州黃湯更能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。
此外，黃茶鮮葉中天然物質保留有85%以上，而這些物質對防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。
黃茶的沖泡方法
水溫
黃茶是用比較嫩的茶葉炒制的，因此沖泡的水溫不能過高。高檔的黃茶主要是芽，水溫不能超過85℃，普通的黃茶沖泡時，水溫需要99℃。
茶具與投茶量
黃茶沖泡時，能欣賞到漂亮的“茶舞”，所以最適合用玻璃杯沖泡。茶與水的比例為1∶50。即1克茶葉加入50毫升的水。對於價錢低廉的茶葉，為了便於充分釋放茶湯，可以選用紫砂壺或者白瓷蓋碗。黃茶可以用中投法、下投法來沖泡，這一點和綠茶比較相似。