紅豆麵包是用高筋麵粉、紅豆、黑芝麻等為主料， 配以奶粉、黃油、雞蛋等製成的一款經典麵包。 如何判斷你是否吃到的是純正的紅豆麵包？我們不妨從麵包的外形、內部等方面依次來打分評判。
外觀：40分
體積：10分
重要的是膨脹感、令人食欲油然而生的表皮顏色和外形。 可以根據伸展性、膨脹感、長寬比率等來做判斷， 但最終根據比容積做評價。 具有膨脹感和長寬比率適中的即為優良產品。 體積小、沉澱厚實、長寬比率不適合等視為產品缺陷。
表皮顏色：10分
通過觀察烤色是否均一、以及顏色的濃淡、品質、光澤、均整情況做評價。 基本要求就是烤色均一帶有光澤且呈現出透明的金黃色、無線狀裂痕或斑點外形好看， 色澤讓人食欲感油然而生的視為優良產品。 相反， 若烤色存在淺淡、帶灰色、帶褐色、暗淡、模糊等烤色不鮮明的現象或是光澤過度、無光澤、烤焦、暗色、黑色等不均一的烤色，
外形均整：10分
通過形狀、寬高比率、均一性和橫縱平衡性鑒定， 若為中央突起的產品則根據突起情況做判斷。 就一般形狀而言， 基本要求是外形正常、整體膨脹性均衡、具有適合的長寬比率。 不均一、不整齊、歪、中部突出過高、長寬比率不適合、無長寬比率、中部塌陷、斷開以及不呈圓形、凹陷、褶皺、收縮、上部塌陷等變形問題， 則被視為產品缺陷。
表皮品質：10分
從表皮的薄厚、軟硬、光滑、粗糙等表皮品質和均一性做判斷。 表皮優良的產品具有如下特點：表皮整體較薄、光滑柔軟無褶皺、以指尖點壓後能有輕微的恢復力程度的彈性。 皮厚且硬、成膠狀、韌性過大難以切割、易碎、粗糙、烘烤過度、老化、乾燥、無韌性卻又硬又脆或除烘烤外的其他理由導致的彈性不足過軟、表皮氣泡、表面粗糙等，
內部：60分
組織：5分
通過氣泡膜的薄厚、伸展情況、氣泡的細密度及均一性、是否有無堵塞情況來判斷。 組織優良的產品具有如下特點：氣泡呈相對細密均一的橢圓形， 無出現大空洞的部分、有光澤性的氣泡膜網路清晰地朝某一方向延伸開去。 氣泡不均一且網膜延伸不良、麵包底部(餡下面的外皮部分)網膜堵塞、膜厚（粗）、斑點、大空洞等不均一問題則被視為產品缺陷。
內部色澤：5分
通過色調、亮度、光澤有無、是否暗淡來判斷。 內部色澤優良的產品具有如下特點：氣泡膜呈現均一的光亮和色澤、呈明亮的乳白色。
手感：5分
通過指間輕壓在切面的感覺來判斷， 也可以通過輕壓產品整體來做評價。 評價因素有產品的軟硬程度、幹濕狀態、彈性（適中或脆粗）、潤滑或乾燥、有無筋狀等。 手感優良的產品具有如下特點：柔軟、濕潤、彈性適中、不易脆、不易裂、不黏糊、不乾燥、無筋狀。 若延展性不好、紋理過細、手感又硬又幹， 或者感覺起來乾燥、粗糙、脆、有筋狀、塊狀等則視為品質欠缺。
包餡狀態：10分
按標準而言， 面與餡的比例為6∶4—5∶5、餡上下方距離外皮的比例為7∶3—6∶4， 根據包餡狀態(包餡的位置、餡量的平衡性、包餡方法)來判斷。
餡的香味與口感：10分
通過餡整體性的香味來判斷， 包括餡本身的色調、亮度、光澤、煮熟方式、香味以及入口舌頭感覺、融化性、口感等各方面。
香氣：清淡的甜味芳香和紅豆特有的風味、無焦味的產品為優良產品， 若出現與此相反的問題， 則視為品質欠缺。
風味：優良的風味為濃烈的甜味和濃郁風味。 若不夠醇厚或甜度不足、有異味怪味的則視為品質欠缺。
口感：順滑、入口即化的為優良產品。 若爛糊糊、乾巴巴、硬的則視為品質欠缺。
麵包的香味口感：25分
通過麵包與餡的平衡比率、麵包與餡搭配後的整體風味情況來做評價。優良的產品為：麵包和餡本身沒有異味怪味、回喉感突出、整體香氣風味融合平衡。而麵包與餡的搭配不平衡，則視為品質欠缺。
香氣：通過麵包與餡本身香氣的平衡融合情況、芳香異味的強弱有無、刺激性臭味怪味的有無來判斷。
香氣優良的產品應該無異味怪味，具有由發酵產生的香氣與餡的香氣融合相生的愉人芳香、與優質原材料發酵產生的平和香氣、麵包烘烤後產生的香氣與餡本身的香氣融合協調後的特別芳香。若具有怪味異味、強烈的臭味或令人不舒服的酸臭味、無麵包香氣、香氣不足、麵包與餡香氣搭配不協調以及原料臭味、麵團臭味、細菌臭味、油耗味、酵母臭味、酒精臭味等，則視為品質欠缺。
風味：通過麵包與餡的風味搭配協和與否，鮮味、甜味、酸味、苦味、異味、怪味的強弱有無，風味是否平衡來判斷。
風味優良的產品具有這些特點：具有無異味、怪味的甜味，麵包的愉人風味與餡的風味相生互映產生濃郁的風味與甜味，回喉感突出。若產品存在怪味、其他不屬於麵包本身風味的異味以及強烈風味、令人不舒服的酸味、過度發酵風味、鹹味過剩或不足、濃厚感與甜味不足、麵包與餡風味搭配不諧和等問題，則視為品質欠缺。
口感：通過麵包與餡的搭配協和與否、咀嚼時的感覺、硬軟、嚼勁的好壞、韌性的強弱、乾燥或黏滑、團狀物的有無、入口融化性、過喉感等來判斷。
麵包的香味口感：25分
通過麵包與餡的平衡比率、麵包與餡搭配後的整體風味情況來做評價。優良的產品為：麵包和餡本身沒有異味怪味、回喉感突出、整體香氣風味融合平衡。而麵包與餡的搭配不平衡，則視為品質欠缺。
香氣：通過麵包與餡本身香氣的平衡融合情況、芳香異味的強弱有無、刺激性臭味怪味的有無來判斷。
香氣優良的產品應該無異味怪味，具有由發酵產生的香氣與餡的香氣融合相生的愉人芳香、與優質原材料發酵產生的平和香氣、麵包烘烤後產生的香氣與餡本身的香氣融合協調後的特別芳香。若具有怪味異味、強烈的臭味或令人不舒服的酸臭味、無麵包香氣、香氣不足、麵包與餡香氣搭配不協調以及原料臭味、麵團臭味、細菌臭味、油耗味、酵母臭味、酒精臭味等，則視為品質欠缺。
風味：通過麵包與餡的風味搭配協和與否，鮮味、甜味、酸味、苦味、異味、怪味的強弱有無，風味是否平衡來判斷。
風味優良的產品具有這些特點：具有無異味、怪味的甜味，麵包的愉人風味與餡的風味相生互映產生濃郁的風味與甜味，回喉感突出。若產品存在怪味、其他不屬於麵包本身風味的異味以及強烈風味、令人不舒服的酸味、過度發酵風味、鹹味過剩或不足、濃厚感與甜味不足、麵包與餡風味搭配不諧和等問題，則視為品質欠缺。
口感：通過麵包與餡的搭配協和與否、咀嚼時的感覺、硬軟、嚼勁的好壞、韌性的強弱、乾燥或黏滑、團狀物的有無、入口融化性、過喉感等來判斷。