《紅樓夢》是我國四大古典小說之一， 也是藝術成就最高的長篇古典小說。 當時京師流行的竹枝詞說：“開談不說《紅樓夢》， 縱讀詩書也枉然。 ”魯迅先生也盛讚《紅樓夢》的價值“在中國底小說中實在是不可多得的”， “自有《紅樓夢》出來以後， 傳統的思想和寫法都打破了”。 《紅樓夢》不僅在文學藝術方面有很高的成就， 而且書中對於飲食方面的描寫所反映出的養生之道， 也同樣值得研究。
一、飲酒中的養生之道
《紅樓夢》第 38 回林黛玉飲酒的情節這樣寫道：“……黛玉放下釣竿， 走至座間， 拿起那烏銀梅花自斟壺來， 揀了一個小小的海棠凍石蕉葉杯， 丫頭看見， 知她要飲酒， 忙著走上來斟， 黛玉道：‘你們只管去， 讓我自己斟才有趣兒。 ’說著便斟了半盞，
這兒提到的燒酒， 又名白酒， 是雜糧蒸餾而成的， 味辛， 性大熱， 均含49%~81%乙醇， 祛寒力強。 所以黛玉嫌黃酒熱力不足， 才要喝燒酒解蟹寒。 燒酒的功用， 除可解蟹寒外， 還能溫中提神祛風活血。 不過飲燒酒如果過量， 就會“腐爛腸胃， 潰髓蒸筋， 傷神損壽”。 好在林黛玉自知酒力， 只喝了一二口， 否則就“非徒無益， 而又害之”了。 黃酒較燒酒平穩， 和順， 但冬季冷飲黃酒會引起胃中不適， 還會損礙肺的功能。
《紅樓夢》第 8回：“……這裡寶玉又說：‘不必燙暖了， 我只愛喝冷的。 ’薛姨媽道：‘這可使不得！吃了冷酒， 寫字打顫兒。 ’寶釵笑道：‘寶兄弟， 虧你每日雜學旁收的，
不過， 不管黃酒、燒酒， 不論是在酒席上飲酒， 還是在家中自飲， 都不能過量。 吳儀洛在《本草從新》中說：“少飲則和血行氣， 壯神禦寒， 辟邪逐穢， 暖水髒， 行藥勢；過飲則傷神耗血， 損胃爍精， 動火生痰， 發怒助欲， 致生濕熱諸病。 ”對此， 《紅樓夢》中也有敘寫：“寶玉笑道：‘聽我說罷：這麼濫飲， 易醉而無味。 ”（第28回）“鳳姐兒自覺酒沉了， 心裡突突的往上撞， 要往家去歇歇。 ”（第44回）“襲人見芳官醉的很， 恐鬧他吐酒， 只得輕輕起來， 就將芳官扶在寶玉之側， 由他睡了。 ”（第 63 回）鳳姐酒醉後心跳加劇不耐應酬， 襲人怕芳官醉後吐酒，都說明過量飲酒的種種不良反應。狂飲濫醉，不僅刺激大腦皮層，造成興奮或抑制過度，還會傷損肝、胃、胰、心等器官。
二、佳餚名點中的養生之道
提起《經樓夢》中的佳餚名點，就不禁使人食欲大開，饞涎欲滴，有的還頗合養生之道。《紅樓夢》第 35 回寫寶玉在挨了他父親的打，
傷病在床時，想吃一樣名貴的菜湯“蓮葉湯”的情節：“寶玉笑道：‘……倒是那一回做的小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。’薛姨媽……因笑向賈母王夫人道，‘你們府上也都想絕了！吃碗湯，還有這些樣子……’鳳姐兒……便笑道：‘這是……借點新荷葉的清香，全仗著好湯……’說著，吩咐廚房裡立刻拿幾隻雞，另外添了東西，做十碗湯來。”
上面引述的蓮葉湯，就連“珍珠如土金如鐵”的薛家的薛姨媽也不免笑道“你們府上也都想絕了”。鳳姐則說出此湯的特點：“借點新荷葉的清香，全仗著好湯。”這荷葉性味甘平、澀、無毒。荷的各部分都可供藥用：其柄名荷梗，蒂名荷蒂，葉名荷葉，果殼名蓮蓬，果實名蓮肉或蓮子，其中的綠色胚芽名蓮芯，其地下莖名藕（包括藕節），都入藥，養生療疾的作用很大。
《紅樓夢》記載的賈府名點有19 種之多，其中最具養生作用的要算山藥糕了。《紅樓夢》第 11 回中寫到：“秦氏（秦可卿）道：‘……昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩片，倒像克化的動似的。’鳳姐兒道：‘明日再給你送來。’”秦可卿說老太太賞的棗泥山藥糕“克化的動”，帶有奉承賈母的味道。不過，病勢沉重的人稱讚這糕容易“克化”，想必不但味道好，而且容易消化。現在的酒席上往往也用山藥糕作為一道點心，不過餡兒不一定用棗泥，也有用豆沙的，同樣香甜可口。如果用元貞糖製作“杞子山藥糕”，可成為糖尿病人最理想的養生食品。
三、茶事描寫中的養生之道
《紅樓夢》中的茶事描寫，處處給人以美的享受，並且折射出養生之道，從《紅樓夢》中常見的漱口茶即可見一斑。用茶漱口，有清潔口腔、消除口臭、預防齲齒等作用。《紅樓夢》書中就多次提到了漱口茶：“又有人捧過漱盂來，黛玉也漱了口，又盥手畢。然後又捧上茶來，——這方是吃的茶。”（第3回）“麝月聽說……拿了大漱盂，寶玉漱了口，然後才向茶桶上取了茶碗，先用溫水過了，向暖壺中倒了半碗茶，遞給寶玉吃了；自己也漱了一漱，吃了半碗”（第51回）“上湯時，賈母說：‘夜長，不覺得有些餓了。’鳳姐忙回說：‘有預備的鴨子肉粥。’賈母道：‘我吃些清淡的罷。’鳳姐兒忙道：‘也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。‘賈母道：‘倒是這個還罷了。’說著，已經撤去殘席，內外另設各種精緻小菜。大家隨意吃了些，用過漱口茶，方散。”（第54回）
另有一部也主張用漱口茶的書《遵生八箋》中說：“人固不可一日無茶，然或有忌而不飲，每食已，輒以濃茶漱口，煩膩頓去，脾胃自清。凡肉之在齒間者，得茶漱滌之乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑去。”說明用茶漱口，可以使“煩膩頓去”、“脾胃自清”，還可以代替牙籤（“不煩刺挑”），使嵌在齒縫裡的肉，“得茶漱滌”，“乃盡消縮，不覺脫去”。不過，用茶漱口最大的功效，還是預防齲齒。
北宋文學家蘇東坡也主張用茶漱口。他在《茶說》中說：“濃茶漱口，既去煩膩，且苦能堅齒，消毒。”這裡所說的“堅齒”，就是“防齲”。那麼，齲齒是怎樣引起的呢？是因為人體所必需的微量元素“氟”攝量不足。氟可以使脫鈣的牙齒再鈣化，並能干擾細菌的產酸過程。如果人體攝氟量不足，則牙釉發育不良，牙齒的耐酸性耐磨性差，就會影響牙齒的健康而引起齲齒。人體內的氟元素主要來源於飲水，而我國絕大部分地區尤其是南方，飲水中的含氟量大都較低，因而齲齒發病率較高。所以，要預防齲齒，必須增加氟的攝入，而茶葉中的含氟量之高為各類食品所罕見，為糧食、蔬菜的幾十倍至幾百倍。
利用茶葉防齲則是一項簡易有效的方法。茶葉經開水浸泡後約有 80% 的氟元素進入茶湯可被人體利用。每日喝茶10克，大約可獲1毫克氟，這對牙齒的防齲保健十分有益。沒有飲茶習慣的人，或因某種疾患不宜飲茶者，可以只用茶水漱口，也同樣有防齲作用。可見《紅樓夢》中多次提到用茶漱口，是很有道理的。
紅樓美食小拓展之荷葉蓮蓬湯
第三十五回中寶玉挨打後想喝小荷葉蓮蓬湯。原文中寫道，王夫人又問：“你想什麼吃？回來好給你送來的。”寶玉笑道：“也倒不想什麼吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”鳳姐一旁笑道：“聽聽，口味不算高貴，只是太磨牙了。巴巴的想這個吃了。”
賈母便一疊聲的叫人做去。鳳姐兒笑道：“老祖宗別急，等我想一想這模子誰收著呢。”因回頭吩咐個婆子去問管廚房的要去。那婆子去了半天，來回說：“管廚房的說，四副湯模子都交上來了。”
鳳姐兒聽說，想了一想，道：“我記得交給誰了，多半在茶房裡。”一面又遣人去問管茶房的，也不曾收。次後還是管金銀器皿的送了來。薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。因笑向賈母王夫人道：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說出來，我見這個也不認得這是作什麼用的。”
鳳姐兒也不等人說話，便笑道：“姑媽那裡曉得，這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃他了。那一回呈樣的作了一回，他今日怎麼想起來了。”說著接了過來，遞與個婦人，吩咐廚房裡立刻拿幾隻雞，另外添了東西，做出十來碗來。
說“磨牙”，是因為這道湯做起來太考究，很要花點時間和功夫。荷葉、蓮蓬有活血化淤的功效，補脾益氣。寶玉剛剛挨了打，積血鬱氣，此時想喝荷葉蓮蓬湯是非常對症的。但此時端午剛過，蓮花未開，小荷葉兒或許清圓初綻，新鮮蓮蓬卻應該沒有，鳳姐說“弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯”，證明這道湯的主體並非是蓮蓬，而是麵食。銀劃子上面鑿著花樣兒，“也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的”，足以證明，蓮蓬菱角都非實物，而只是面花兒。所以說，寶玉的這碗湯可能只是一碗疙瘩湯罷了。
——部分選自《中醫藥文化》2012年第一期
淩霄
襲人怕芳官醉後吐酒，都說明過量飲酒的種種不良反應。狂飲濫醉，不僅刺激大腦皮層，造成興奮或抑制過度，還會傷損肝、胃、胰、心等器官。二、佳餚名點中的養生之道
提起《經樓夢》中的佳餚名點，就不禁使人食欲大開，饞涎欲滴，有的還頗合養生之道。《紅樓夢》第 35 回寫寶玉在挨了他父親的打，
傷病在床時，想吃一樣名貴的菜湯“蓮葉湯”的情節：“寶玉笑道：‘……倒是那一回做的小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。’薛姨媽……因笑向賈母王夫人道，‘你們府上也都想絕了！吃碗湯，還有這些樣子……’鳳姐兒……便笑道：‘這是……借點新荷葉的清香，全仗著好湯……’說著，吩咐廚房裡立刻拿幾隻雞，另外添了東西，做十碗湯來。”
上面引述的蓮葉湯，就連“珍珠如土金如鐵”的薛家的薛姨媽也不免笑道“你們府上也都想絕了”。鳳姐則說出此湯的特點：“借點新荷葉的清香，全仗著好湯。”這荷葉性味甘平、澀、無毒。荷的各部分都可供藥用：其柄名荷梗，蒂名荷蒂，葉名荷葉，果殼名蓮蓬，果實名蓮肉或蓮子，其中的綠色胚芽名蓮芯，其地下莖名藕（包括藕節），都入藥，養生療疾的作用很大。
《紅樓夢》記載的賈府名點有19 種之多，其中最具養生作用的要算山藥糕了。《紅樓夢》第 11 回中寫到：“秦氏（秦可卿）道：‘……昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩片，倒像克化的動似的。’鳳姐兒道：‘明日再給你送來。’”秦可卿說老太太賞的棗泥山藥糕“克化的動”，帶有奉承賈母的味道。不過，病勢沉重的人稱讚這糕容易“克化”，想必不但味道好，而且容易消化。現在的酒席上往往也用山藥糕作為一道點心，不過餡兒不一定用棗泥，也有用豆沙的，同樣香甜可口。如果用元貞糖製作“杞子山藥糕”，可成為糖尿病人最理想的養生食品。
三、茶事描寫中的養生之道
《紅樓夢》中的茶事描寫，處處給人以美的享受，並且折射出養生之道，從《紅樓夢》中常見的漱口茶即可見一斑。用茶漱口，有清潔口腔、消除口臭、預防齲齒等作用。《紅樓夢》書中就多次提到了漱口茶：“又有人捧過漱盂來，黛玉也漱了口，又盥手畢。然後又捧上茶來，——這方是吃的茶。”（第3回）“麝月聽說……拿了大漱盂，寶玉漱了口，然後才向茶桶上取了茶碗，先用溫水過了，向暖壺中倒了半碗茶，遞給寶玉吃了；自己也漱了一漱，吃了半碗”（第51回）“上湯時，賈母說：‘夜長，不覺得有些餓了。’鳳姐忙回說：‘有預備的鴨子肉粥。’賈母道：‘我吃些清淡的罷。’鳳姐兒忙道：‘也有棗兒熬的粳米粥，預備太太們吃齋的。‘賈母道：‘倒是這個還罷了。’說著，已經撤去殘席，內外另設各種精緻小菜。大家隨意吃了些，用過漱口茶，方散。”（第54回）
另有一部也主張用漱口茶的書《遵生八箋》中說：“人固不可一日無茶，然或有忌而不飲，每食已，輒以濃茶漱口，煩膩頓去，脾胃自清。凡肉之在齒間者，得茶漱滌之乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑去。”說明用茶漱口，可以使“煩膩頓去”、“脾胃自清”，還可以代替牙籤（“不煩刺挑”），使嵌在齒縫裡的肉，“得茶漱滌”，“乃盡消縮，不覺脫去”。不過，用茶漱口最大的功效，還是預防齲齒。
北宋文學家蘇東坡也主張用茶漱口。他在《茶說》中說：“濃茶漱口，既去煩膩，且苦能堅齒，消毒。”這裡所說的“堅齒”，就是“防齲”。那麼，齲齒是怎樣引起的呢？是因為人體所必需的微量元素“氟”攝量不足。氟可以使脫鈣的牙齒再鈣化，並能干擾細菌的產酸過程。如果人體攝氟量不足，則牙釉發育不良，牙齒的耐酸性耐磨性差，就會影響牙齒的健康而引起齲齒。人體內的氟元素主要來源於飲水，而我國絕大部分地區尤其是南方，飲水中的含氟量大都較低，因而齲齒發病率較高。所以，要預防齲齒，必須增加氟的攝入，而茶葉中的含氟量之高為各類食品所罕見，為糧食、蔬菜的幾十倍至幾百倍。
利用茶葉防齲則是一項簡易有效的方法。茶葉經開水浸泡後約有 80% 的氟元素進入茶湯可被人體利用。每日喝茶10克，大約可獲1毫克氟，這對牙齒的防齲保健十分有益。沒有飲茶習慣的人，或因某種疾患不宜飲茶者，可以只用茶水漱口，也同樣有防齲作用。可見《紅樓夢》中多次提到用茶漱口，是很有道理的。
紅樓美食小拓展之荷葉蓮蓬湯
第三十五回中寶玉挨打後想喝小荷葉蓮蓬湯。原文中寫道，王夫人又問：“你想什麼吃？回來好給你送來的。”寶玉笑道：“也倒不想什麼吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些。”鳳姐一旁笑道：“聽聽，口味不算高貴，只是太磨牙了。巴巴的想這個吃了。”
賈母便一疊聲的叫人做去。鳳姐兒笑道：“老祖宗別急，等我想一想這模子誰收著呢。”因回頭吩咐個婆子去問管廚房的要去。那婆子去了半天，來回說：“管廚房的說，四副湯模子都交上來了。”
鳳姐兒聽說，想了一想，道：“我記得交給誰了，多半在茶房裡。”一面又遣人去問管茶房的，也不曾收。次後還是管金銀器皿的送了來。薛姨媽先接過來瞧時，原來是個小匣子，裡面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。因笑向賈母王夫人道：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。若不說出來，我見這個也不認得這是作什麼用的。”
鳳姐兒也不等人說話，便笑道：“姑媽那裡曉得，這是舊年備膳，他們想的法兒。不知弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒意思，誰家常吃他了。那一回呈樣的作了一回，他今日怎麼想起來了。”說著接了過來，遞與個婦人，吩咐廚房裡立刻拿幾隻雞，另外添了東西，做出十來碗來。
說“磨牙”，是因為這道湯做起來太考究，很要花點時間和功夫。荷葉、蓮蓬有活血化淤的功效，補脾益氣。寶玉剛剛挨了打，積血鬱氣，此時想喝荷葉蓮蓬湯是非常對症的。但此時端午剛過，蓮花未開，小荷葉兒或許清圓初綻，新鮮蓮蓬卻應該沒有，鳳姐說“弄些什麼面印出來，借點新荷葉的清香，全仗著好湯”，證明這道湯的主體並非是蓮蓬，而是麵食。銀劃子上面鑿著花樣兒，“也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的”，足以證明，蓮蓬菱角都非實物，而只是面花兒。所以說，寶玉的這碗湯可能只是一碗疙瘩湯罷了。
——部分選自《中醫藥文化》2012年第一期
淩霄