冬季乾燥。 無雪的冬季更容易體熱， 上火。 吃鴨肉， 有好處。
日常烹炒， 鴨胸肉就好。
買一袋兒甜麵醬， 做一道老京菜――醬爆鴨胸。
洗乾淨，
用黃酒、鹽、胡椒粉、花椒水醃一下， 再上漿。
花椒水， 就是抓幾粒兒花椒， 用溫水泡的。
和黃酒一起用， 可以去掉鴨胸的腥味兒。
還需要大蔥。 能有半根兒黃瓜， 那更好。
既然是醬爆， 必須得有甜麵醬。
這醬， 六必居和天源， 都好。
動手烹炒之前， 先做點兒準備。
大蔥切成段兒， 再縱切成細絲。
黃瓜斜刀切片兒， 碼成圈兒。 炒好了鴨胸， 盛在中間兒。 好看， 吃著也解膩。
接著就可以開火炒菜了。
先把鴨胸炒到變色。
得記著， 炒的時候， 放一次黃酒。
還是為了去腥。
炒好了盛出來， 控油。
接著再倒油， 炒醬。
炒醬是個細緻活兒， 火不能太大， 油不能太熱， 慢慢兒炒。 還得放點兒蔥薑末。
炒香了， 加醬油、鹽、糖、黃酒， 調味兒。 再放鴨胸， 翻炒均勻， 也徹底熟了。
勾芡， 讓醬汁裹勻。
臨出鍋兒少來點兒香油。 得了。
一片兒黃瓜， 幾根兒蔥絲， 一筷子鴨胸。 夾烙餅， 夾燒餅， 都好吃。