海鮮課堂，要體驗下海鮮好吃到扶牆走嗎？

流年裡暖意的冬季，總伴隨著和煦又懶散的陽光溫存著。度過了一夜的光陰寒意，清晨中的第一縷陽光透過薄薄的雲霧照射在大地之上，撫恤著被北風吹到乾裂的傷口。樹梢上的樹葉即便漸漸褪去了青色的驕矜，還是展開了每一寸的皮膚，貪婪的允吸著這來之不易的每一縷陽光，時而落下幾片“小舟”蕩在安靜的河澗，泛起陣陣的漣漪，隨著時間的流逝，即而平復。而在這個時節的人們，與寒冬相比，收起了嚴肅的表情，多帶了點人情味。一句“吃了嗎？”則拉近了人與人的距離，要說起暖冬裡的美味，

如果說北國的冬季裡食物更多是談及肉類，暫且想到一個形容詞叫大開大合吧。那麼在南國的暖冬裡，人們談起暖冬美味，一定是離不開精緻的海鮮，要說最為講究的，莫屬臨近東海的江南水鄉一帶了。

老魚海鮮講堂

在這個時節裡，積累了一整個秋夏對海鮮的嚮往，終於在此時此刻爆發。冬天是海鮮的時令上市季節，海鮮肉質鮮美、色濃味甜富含蛋白質及B族維生素等營養成分，而且脂肪含量很低。尤其對於愛美的吃貨們來說，吃海鮮不用擔心長肉，也不用擔心脂肪的堆積，還有什麼有比它更合適的美味呢？在這個暖冬的時節裡，方太生活家寧波店聯合本來生活網，與舟山的老魚一起，展開了一場海鮮品鑒會。

農曆十二月前後的小黃魚，肉質肥美，鮮嫩無比，入口即化，可謂正值魚鮮肉肥時。黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。魚肉組織柔軟，富含蛋白質及礦物質，且宜於消化吸收，非常適合老人、兒童和久病體弱者食用。先跟著老魚一起，做一道玉皮小鮮——蛋煎小黃魚。

想要做好一道外酥裡嫩，鮮香得當的蛋煎小黃魚，就要從洗魚開始。因為小黃魚是海味，腥味會比河魚稍重，故處理魚身時需將肚子中的內臟全部去除（除魚子外），再將頭部的黑漬及魚鰓處理乾淨即可隨時下鍋。

在下鍋前將雞蛋清及食用鹽塗抹至魚皮表面，熱鍋起油，做到煎魚不焦，肉不散掉，不一會功夫，便可享受一盤香酥入味、肉嫩多汁的美味。

用筷子輕輕地挑開金黃色的小黃魚肉，將其放入口中，來自東海的鮮鹹彌漫在唇齒之間，再輕輕咀嚼幾口，一絲淡淡的甘甜在舌苔中劃開，幽靜的夜晚，一起擁抱這舊雨重逢般的美味。

“一拉金，二拉銀，三拉珠寶亮晶晶”，說起東海的海鮮，鮮嫩的帶魚可謂是舟山人的驕傲，本地的舟山帶魚肉厚油潤，魚鱗微微發光，且靠近一聞，沒有濃重的腥味，而那些遠洋帶魚多則鹹腥味重，外形皆為半徐老娘也。

本地人對帶魚的吃法有許多種，有原汁原味的清蒸帶魚、香酥脆嫩的油炸帶魚、在西北風最猛烈的時候，還會將其做成魚幹，但要說最傳統的做法，還是要數紅燒了。

將其洗淨之後切成斷，在鍋中煎炸成金黃，加入醬油及水蓋住鍋蓋進行燉煮，最後淋上一層醇厚的澆汁即可。成菜紅亮，食之滑潤，裝入味蕾去感受來東海的美妙。

吃完“金”和“銀”，老魚迫不及待的給我們展示最後一道菜——冊子鮸魚羹湯。舟山人有一句老話，“寧可忘割廿畝稻，不可忘吃鮸魚腦”，可見鮸魚在舟山人中的地位。舟山人對鮸魚的喜愛，不僅僅是肉質鮮嫩，還有一個很重要的原因，就是它的全身都是寶，腹中黃金萬兩，可以從頭吃到尾。用一條大鮸魚，就可以做上一桌子大餐，老魚說，講起關於鮸魚的菜系，我能和你說上三天，由於時間的關係，今天只能做一道羹湯了。