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葡式蛋撻流傳的做法有很多，
葡式蛋撻：
蛋撻皮（千層酥皮）：低筋粉220克， 高筋粉30克， 黃油40克， 細砂糖5克， 鹽1.5克， 水125克， 黃油180克(裹入用)
蛋撻水：動物性淡奶油180克， 牛奶140克， 細砂糖80克， 蛋黃4個， 低筋麵粉15克， 煉乳15克（可省略）
蛋撻由撻皮和撻水組成。 葡式蛋撻的特點在於撻皮是用千層酥皮製作， 十分酥脆。
千層酥皮的製作， 請點擊這裡
蛋撻水的製作：
淡奶油與牛奶混合， 加入細砂糖與煉乳， 加熱攪拌至砂糖溶解。 冷卻至不燙手後， 加入蛋黃與低筋麵粉， 攪拌均勻即可
餘下步驟請看流程圖：
TIPS：
1、因為撻皮烤熟後會膨脹， 所以蛋撻水只需要裝到7分滿
2、撻皮捏好後， 需要靜置20分鐘後， 再倒入蛋撻水並烘焙。 否則撻皮烤制過程中會嚴重回縮， 導致蛋撻水溢出， 功虧一簣。
3、捏撻皮的時候， 底部要儘量捏薄一點， 不然底部口感會比較濕，
4、蛋撻水製作的時候， 加熱淡奶油與牛奶是為了讓細砂糖徹底溶解。 如果用糖粉， 可以不加熱， 直接攪拌均勻。
5、烤蛋撻前， 烤箱事先要預熱哈。
烤好後的蛋撻， 撻皮應該層次分明， 口感酥脆。 撻水應該細膩幼滑， 奶香濃郁。
看看撻皮的分層：