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—— 烘焙大全
和普通的薄脆餅乾比起來，
其實， 這句話有點點多餘了。 對於烘焙愛好者， 只為做幾個麵包都可以忙活四五個小時， 何況這小小的餅乾？
單純的論投入產出， 這是一筆算起來並不划算的“帳”， 沒有對烘焙投入過的人可能無法理解， 但身在其中的人卻明白， 每一塊自己做的小餅都是有生命的。 投入的是精力， 產出的是無可替代的滿足與快樂。
正如這款餅乾， 美味的不僅僅是夾心， 還有我們藏在背後的用心和細心——光是這一條， 已經足以讓人愛上烘焙了。
美味夾心帶來的豐富口感---【巧克力夾心脆餅】(參考分量：36塊)
配料：黃油100克， 蛋白40克， 低筋麵粉70克，
巧克力夾心配料：黑巧克力100克， 黃油20克
烤焙：烤箱上層， 上下火， 160度， 15分鐘左右， 烤至邊緣金黃即可。
製作過程：
1、黃油室溫軟化， 加入糖粉攪拌均勻， 再倒入蛋白攪拌均勻。
2、攪拌均勻的黃油糊是濃稠幼滑的狀態。 (攪拌均勻即可， 不要把黃油打發)
3、在攪拌好的黃油糊裡倒入過篩後的麵粉。
4、繼續攪拌均勻， 成為餅乾麵糊。
5、把餅乾麵糊裝入裱花袋， 用中號的圓孔裱花嘴在烤盤上擠出圓形麵糊。 每一個麵糊之間要留出較大的間隔。
6、麵糊擠好後， 放入預熱好的烤箱， 上層， 上下火160度， 15分鐘左右， 烤至邊緣金黃即可出爐。 麵糊在烤的過程中會自動攤平成圓形薄片。
7、剛烤出來的餅乾雖然是圓形， 但可能並不是太規整。 餅乾出爐後， 趁熱用大小合適的圓形切模將餅乾不規整的邊緣切去，
8、接下來製作巧克力夾心。 把黑巧克力和黃油都切成小塊， 放進碗裡， 把碗坐在熱水裡加熱， 並不斷攪拌。 直到巧克力和黃油完全融化。 準備一個8寸烤盤， 在烤盤內鋪上烤盤紙。 把融化的巧克力倒入烤盤裡。
9、用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平， 使巧克力均勻鋪在烤盤上。
10、再端起烤盤用力震幾下， 巧克力的表面就會變得很平整了。
11、等待巧克力凝固以後， 用同樣大小的圓形切模且出圓形巧克力片。
12、取兩片圓餅乾， 中間夾上一片巧克力片即可。
TIPS：
1、這款餅乾和“蛋白薄脆餅”屬於同類餅乾， 因為配料比例的調整， 它在烘烤的過程中能攤得更薄。
2、擠餅乾麵糊的時候， 一定要注意每個麵糊之間留出較大的間隔， 以免餅乾攤開以後連在一起。
3、剛出爐的餅乾， 一定要趁熱用圓形切模切成規則的圓形。 當餅乾冷卻後， 會變得很脆， 冷卻後的餅乾切起來可能會碎。
4、巧克力夾心凝固以後， 仍然具有一定的粘度和柔軟度， 不要用手長時間接觸，
5、餅乾做好後， 不要馬上食用， 否則油感較重。 放置一個晚上後再吃， 口感更好哦。