紅燒狗肉
【材料】狗肉1500克、母雞肉1000克、帶皮豬肉500克、紅蘿蔔、青筍各500克、醬油30克、精鹽30克、味精4克、胡椒麵2克、料酒150克、白酒50克、幹辣椒10克、花椒2克、陳皮2克、薑50克、蔥100克、糖色40克、清油150克、香油、清湯各適量。
【操作】1.將狗肉去骨， 切成5釐米的塊， 冷水沖泡， 開水汆， 溫水洗， 撈起， 用料酒、胡椒麵醃。 2.雞肉， 豬肉切大塊洗淨， 開水汆， 溫水洗。 3.紅蘿蔔， 青筍去皮均削成算盤珠形， 開水焯熟， 泡冷。 4.鍋內油燒至六成熱， 下狗肉炸幹水分， 撈起用紗布包成兩包。 5.鋁鍋內放竹筷墊底， 先放入一半雞肉， 豬肉， 將包好的狗肉包放在上面， 再將另一半雞肉， 豬肉放在狗肉包上， 把幹辣椒， 陳皮， 薑， 蔥， 花椒， 用紗布包好， 同時入鍋， 加湯， 淹過原料， 放入醬油， 鹽， 胡椒麵， 白酒， 糖色， 燒開， 撇盡浮沫， 嘗好味， 加蓋移微火上， 煨至肉爛熟， 取出打開包， 將狗肉倒在盤內。 6.將鍋內原湯用旺火收濃， 加味精， 香油， 淋在狗肉上。 7.紅蘿蔔珠， 青筍珠入鍋加白湯和鹽，
【注意】製作中調味要掌握好鹹淡適度， 燒制要火候適當。 這兩點是此菜烹製成敗的關鍵。
【特點】成菜色紅亮， 肉爛香， 味鮮厚， 為冬季理想的進補食品之一。
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