製作 1.將麵粉放在盆中， 放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（呈大雪花狀， 水不要一次加完， 因為不同的麵粉吸水性不一樣， 面500克約加水250—300克， 還可適當摻入少量的鹽防止麵團“掉勁”）， 用手將小面塊和成麵團， 用濕毛巾蓋上餳10分鐘， 揉光滑。 2.餳好的麵團1千克， 用力壓扁， 擀成直徑為30釐米的圓餅， 厚薄均勻， 撒上孜然粉、十三香麻辣鮮各5克， 蔥白末10克， 然後將其分成8等份， 劃刀至離中心2/3處（如圖3）， 折疊好再餳5分鐘。 3.面板上均勻地刷上沙拉油30克（防止面餅和案板互相粘連）， 將麵團壓扁後， 用擀麵杖擀成比烙餅鍋大一圈的餅（擀的越大，
蔬菜醬製作（批量）
1.將芹菜、番茄各300克， 胡蘿蔔500克， 圓蔥、離心包菜各200克， 百合150克洗淨， 放入打碎機打成蔬菜蓉。 2.鍋燒熱， 倒入沙拉油500克， 放入紅油豆瓣醬250克、蒜蓉辣醬150克、海天黃豆醬500克、番茄醬200克， 炒出紅油， 倒入蔬菜蓉再攪拌， 見紅油浮在上面時,放入雞精10克， 白糖、孜然粉各20克， 攪拌即可。
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