關於家裡做菜的技巧， 我不是廚師， 所以知道的也不多。 (๑´ㅂ`๑)
我就把自己知道的一些分享給大家吧。 要是有缺漏的地方勿怪， 歡迎指出~~~
青菜
加開水炒青菜。 炒菜不能加冷水， 冷水會使青菜變老變黑。 加開水炒青菜又鮮又嫩， 但要注意， 炒的時間不宜過長。
甜椒
甜椒本來就能吃生的， 炒甜椒要用急火快炒。 加少許精鹽、醋， 炒幾下即可出鍋。
豆芽
炒豆芽速度要快， 快速翻炒。 炒時可以放一點醋，
藕片
一邊炒藕一邊加些清水， 炒出來的藕乾淨白嫩， 不會變黑。
茄子
茄子切完後必須立即下鍋炒， 或者放到水中泡著。 預防茄子氧化變黑。 炒茄子時， 適量放醋， 炒出來的茄子也不會發黑。
豆腐
炒豆腐前， 把豆腐放在溫水中浸泡10分鐘， 水中可適量放些鹽， 這樣可清除豆腐的豆味和堿味， 而且會讓豆腐更堅固， 不會炒爛煮爛。
花生米
炒花生一定要用冷鍋、冷油， 這樣花生米才會酥脆， 不老。
涼拌菜
涼拌菜中加些啤酒， 可以提香。 甜酒也可以。
雞蛋
雞蛋用溫水攪散，再炒就不容易炒老，而且炒蛋的量會增多，蓬鬆可口。
蒸肉
蒸肉時，要等蒸鍋的水開後，再把肉放上蒸籠，這樣蒸肉高溫能鎖住食物內部鮮汁不外流，蒸出來後味道更鮮美。
牛肉
用啤酒和麵粉調成汁，淋在牛肉片上，醃制30分鐘，啤酒中的酶使蛋白質分解，讓牛肉的口感更鮮嫩。
腰花、豬肝
腰花和豬肝切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
魚湯
燉魚湯要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地融入到魚湯中。想讓湯濃些就用大火，想讓湯清些就用小火。想要湯白，魚煎後再燉煮。
骨頭湯
熬骨頭湯，最好一次加滿水，或者中途加適量開水，切勿中途加冷水，會影響湯的味道。
也不知道我這些技巧是不是班門弄斧了，
不過掌握這些技巧，廚藝技能真的蹭蹭往上升！
雞蛋
雞蛋用溫水攪散，再炒就不容易炒老，而且炒蛋的量會增多，蓬鬆可口。
蒸肉
蒸肉時，要等蒸鍋的水開後，再把肉放上蒸籠，這樣蒸肉高溫能鎖住食物內部鮮汁不外流，蒸出來後味道更鮮美。
牛肉
用啤酒和麵粉調成汁，淋在牛肉片上，醃制30分鐘，啤酒中的酶使蛋白質分解，讓牛肉的口感更鮮嫩。
腰花、豬肝
腰花和豬肝切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
魚湯
燉魚湯要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地融入到魚湯中。想讓湯濃些就用大火，想讓湯清些就用小火。想要湯白，魚煎後再燉煮。
骨頭湯
熬骨頭湯，最好一次加滿水，或者中途加適量開水，切勿中途加冷水，會影響湯的味道。
也不知道我這些技巧是不是班門弄斧了，
不過掌握這些技巧，廚藝技能真的蹭蹭往上升！