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天天美食,幾款牛肉美食特色做法,好吃的停不下來

一、紅燒牛肉

材料:牛肉, 桂皮, 茴香, 蔥段, 蒜, 薑片, 料酒, 花椒, 辣豆瓣醬, 冰糖。

做法:1、牛肉切塊, 鍋裡水燒開, 牛肉放進去大火燒1分鐘, 取出洗淨;

2、牛肉入鍋, 加開水, 沒過牛肉2寸。 加桂皮, 茴香, 蔥段, 薑片, 料酒。 中火1小時;

3、另取炒鍋, 少許油爆香大蒜顆粒, 加辣豆瓣醬, 川花椒, 料酒, 醬油同炒2分鐘;

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中, 加冰糖繼續煮1小時。 其間翻幾次, 嘗味, 酌情添加醬油/冰糖;

5、到汁濃肉爛關掉火即成。

二、水煮牛肉

材料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜

調料:薑、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。

做法:1、牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下;

2、芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;

3、蔥、薑、蒜切絲, 豆瓣辣醬用刀剁碎;

4、坐鍋, 放少量油, 待油燒熱後放入豆瓣辣醬, 炒出紅油後放入蔥、薑、蒜翻炒幾下, 放入少量水, 開鍋放入少許鹽、味精, 然後放入青菜, 斷生後撈出裝入碗內, 將漿好的肉一片一片滑入鍋內, 待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內;

5、將鍋洗淨燒熱, 將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後, 倒在案板上碾碎, 撒在煮好的肉片上;

6、坐鍋, 倒入少量油, 燒熱後淋在肉片上即可。

三、咖喱牛肉

材料:牛肉適量, 洋蔥1-2只, 土豆4-5個、生油適量、花椒十幾粒、薑一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水。

做法:1、將牛肉切成一寸見方的塊, 洋蔥切絲, 土豆去皮切2釐米見方的塊, 將咖喱粉用300ml開水化開備用;

2、在鍋中加入清水, 放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,

大火燒開後移下灶。 去除薑塊, 洗淨牛肉待用;

3、大火座鍋, 熱後加油, 待油溫後放入花椒粒炒香, 再加入洋蔥翻炒。 洋蔥吃油後加入牛肉翻炒, 然後加入土豆塊一同翻炒;

4、然後倒入化好的咖喱, 攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開, 再轉小火燜, 其間不時攪拌, 並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。

四、蔥爆牛肉

材料:腱子肉750克(或黃瓜肉), 大蔥白120克, 芝麻50克(焙好), 大蒜瓣, 生薑末3克, 醬油50克, 辣椒面1克, 豆油40克, 幹蘑菇6朵, 大米飯250克, 黃酒25克, 精鹽5克, 味精2克, 米醋10克, 芝麻油25克。

做法:1、牛腱子肉洗淨, 去筋膜, 用清水浸泡2小時後, 撈出, 控幹, 切成小方塊, 再搗成薄片, 把大蔥白洗淨, 切成滾刀片;

2、牛肉放入瓷碗內, 放入芝麻, 大蒜末、生薑末、醬油25克, 辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻, 醃漬, 使牛肉滲進調味料;

3、幹蘑菇水發後, 洗淨, 去蒂, 切長絲;

4、炒鍋內倒入豆油, 燒八成熱, 放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟, 放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻, 淋芝麻油, 出鍋;

5、食用時, 同熱大米飯一起同吃, 即可。

五、青椒牛肉絲

材料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙,牛肉300克,油3大匙。

調味料:(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙;

(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙;

(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。

做法:1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用;

2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起;

3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

六、土豆燉牛肉

主料:土豆300克,牛肉400克。

輔料:洋蔥50克,大豆沙拉油70克,高湯、料酒、精鹽各適量。

做法:1、土豆洗淨去皮,切成滾刀塊;牛肉洗淨,切成小方塊,用沸水焯一下,撈出後瀝水待用;洋蔥切成條;

2、鍋置火上燒熱,倒入沙拉油,然後下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無水後,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開後改用小火煮熟;

3、牛肉成熟後放入土豆,煮熟即可。

七、幹煸牛肉絲

材料:牛裡脊肉250克,芹菜100克,薑絲15克,郫縣豆瓣25克,花辣粉、川鹽各1克,醬油、香油各10克,油150克。

做法:1、將牛肉切成8釐米細絲,芹菜切成4釐米段;

2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、薑絲繼續煸炒,在牛肉水分將幹,呈深紅色時,加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

八、辣子牛肉丁

材料:牛肉400克,鮮黃瓜150克,花生油50克,精鹽10克,澱粉20克,醬油40克,白糖15克,味精15克,大蔥30克,生薑20克,大蒜10克,辣椒醬10克,牛肉湯250毫升,黑胡椒麵2。5克,黃酒15克。

做法:1、將牛肉洗淨,剔淨筋膜,切成1釐米見方的丁,用精鹽、黑胡椒麵醃漬入味;

2、黃瓜洗淨,去蒂,去籽,也切成與牛肉丁大的方丁;大蔥去皮,洗淨,切成肉丁大的節;生薑去皮,洗淨,切成方片;大蒜去皮,洗淨,切片;

3、再將醃漬入味的牛肉丁,放入碗內,加醬油、澱粉漿勻後,再加一些油攪拌一下,待用;

4、小瓷碗內,放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁,待用;

5、炒鍋燒熱,放入花生油,待燒至五成熱時,下入醃漬入味的牛肉丁,翻炒煎勻後,待肉丁散開時,下入辣椒醬,炒出香味後,烹入黃油,炒勻,倒入勾兌好的粉芡汁,攪拌均勻,待汁燒開後翻動幾下,出鍋,入盤,即可。

九、香蒜牛肉

材料:牛腱1個、蔥1根,薑2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

調味料:(1)鹵湯1鍋;(2)鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

做法:1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、薑煮40分鐘,熟軟時撈出;

2、放入鹵湯內鹵20分鐘,然後關火,浸泡至湯汁稍收幹時撈出,再改刀切片;

3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝幹,放入牛肉內;

4、將調味料(2)與蒜末調勻,淋在牛肉上,拌勻後盛入盤內。

十、回鍋牛肉

材料:精瘦牛肉250克,豌豆澱粉45克,麵粉20克,嫩肉品3克,雞蛋1個,水發淨木耳100克,野山椒50克,精鹽3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,薑片、蒜片各5克,精煉油1000克(耗100克)。

做法:1、將瘦牛肉剁成細茸,加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上擀成半釐米厚的片,切成長方形塊待用;

2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用;

3、淨鍋放火上,下入適當底油燒熱,下野山椒、薑片、蒜片炒香後,下水發木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味,起鍋裝盤即可。

十一、生拌牛肉絲

材料:牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法:1、將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨,瀝幹水分,裝入盤內墊底;

2、盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。

十二、幹拌牛肉

材料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。

做法:1、牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5釐米長的段;花生米碾細;

2、將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。

十三、夫妻肺片

材料:牛肉500克,牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克,油酥花生米末30克,鹵水500克,醬油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精鹽30克,料酒10克,辣椒油適量。

做法:1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成6釐米寬的條,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出;

2、炒鍋置中火上,加入老鹵水500克,放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角),再加適量清水、料酒,將牛肉、牛雜放入,用旺火燒沸,去浮沫,改用小火燒18-20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼;

3、取碗一個,舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁;

4、晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2.5釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

即可。

五、青椒牛肉絲

材料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙,牛肉300克,油3大匙。

調味料:(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙;

(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙;

(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。

做法:1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用;

2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起;

3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

六、土豆燉牛肉

主料:土豆300克,牛肉400克。

輔料:洋蔥50克,大豆沙拉油70克,高湯、料酒、精鹽各適量。

做法:1、土豆洗淨去皮,切成滾刀塊;牛肉洗淨,切成小方塊,用沸水焯一下,撈出後瀝水待用;洋蔥切成條;

2、鍋置火上燒熱,倒入沙拉油,然後下入牛肉塊翻炒,視肉塊表面無水後,下入料酒、高湯、精鹽,用大火燒開後改用小火煮熟;

3、牛肉成熟後放入土豆,煮熟即可。

七、幹煸牛肉絲

材料:牛裡脊肉250克,芹菜100克,薑絲15克,郫縣豆瓣25克,花辣粉、川鹽各1克,醬油、香油各10克,油150克。

做法:1、將牛肉切成8釐米細絲,芹菜切成4釐米段;

2、鍋中加油燒熱,牛肉絲下鍋炒散,加鹽、薑絲繼續煸炒,在牛肉水分將幹,呈深紅色時,加豆瓣醬炒散炒香,肉絲煸酥時加醬油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

八、辣子牛肉丁

材料:牛肉400克,鮮黃瓜150克,花生油50克,精鹽10克,澱粉20克,醬油40克,白糖15克,味精15克,大蔥30克,生薑20克,大蒜10克,辣椒醬10克,牛肉湯250毫升,黑胡椒麵2。5克,黃酒15克。

做法:1、將牛肉洗淨,剔淨筋膜,切成1釐米見方的丁,用精鹽、黑胡椒麵醃漬入味;

2、黃瓜洗淨,去蒂,去籽,也切成與牛肉丁大的方丁;大蔥去皮,洗淨,切成肉丁大的節;生薑去皮,洗淨,切成方片;大蒜去皮,洗淨,切片;

3、再將醃漬入味的牛肉丁,放入碗內,加醬油、澱粉漿勻後,再加一些油攪拌一下,待用;

4、小瓷碗內,放入牛肉湯、澱粉、醬油、白糖、味精、蔥節、薑片、大蒜片勾兌成粉芡汁,待用;

5、炒鍋燒熱,放入花生油,待燒至五成熱時,下入醃漬入味的牛肉丁,翻炒煎勻後,待肉丁散開時,下入辣椒醬,炒出香味後,烹入黃油,炒勻,倒入勾兌好的粉芡汁,攪拌均勻,待汁燒開後翻動幾下,出鍋,入盤,即可。

九、香蒜牛肉

材料:牛腱1個、蔥1根,薑2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

調味料:(1)鹵湯1鍋;(2)鹵汁4大匙,醬油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

做法:1、牛腱先氽燙去除血水,再用清水加蔥、薑煮40分鐘,熟軟時撈出;

2、放入鹵湯內鹵20分鐘,然後關火,浸泡至湯汁稍收幹時撈出,再改刀切片;

3、青蒜切絲,用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝幹,放入牛肉內;

4、將調味料(2)與蒜末調勻,淋在牛肉上,拌勻後盛入盤內。

十、回鍋牛肉

材料:精瘦牛肉250克,豌豆澱粉45克,麵粉20克,嫩肉品3克,雞蛋1個,水發淨木耳100克,野山椒50克,精鹽3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,薑片、蒜片各5克,精煉油1000克(耗100克)。

做法:1、將瘦牛肉剁成細茸,加入澱粉、麵粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸,再在案板上擀成半釐米厚的片,切成長方形塊待用;

2、鍋放火上,下入精煉油燒至六七成熱時,將制好的牛肉片下入鍋中炸至淺黃色撈出,瀝油待用;

3、淨鍋放火上,下入適當底油燒熱,下野山椒、薑片、蒜片炒香後,下水發木耳炒至斷生,再下牛肉片炒勻,勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調好味,起鍋裝盤即可。

十一、生拌牛肉絲

材料:牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法:1、將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨,瀝幹水分,裝入盤內墊底;

2、盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。

十二、幹拌牛肉

材料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。

做法:1、牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5釐米長的段;花生米碾細;

2、將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。

十三、夫妻肺片

材料:牛肉500克,牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克,油酥花生米末30克,鹵水500克,醬油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精鹽30克,料酒10克,辣椒油適量。

做法:1、將鮮牛肉、牛雜洗淨,牛肉切成6釐米寬的條,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出;

2、炒鍋置中火上,加入老鹵水500克,放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角),再加適量清水、料酒,將牛肉、牛雜放入,用旺火燒沸,去浮沫,改用小火燒18-20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼;

3、取碗一個,舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁;

4、晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2.5釐米寬、0.2釐米厚的片,混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

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