合川桃片：不老的味道

創造“同德福”

由於得水運之便， 又毗鄰重慶， 到晚清時期， 合州（今重慶合川區）已成為渝西最為繁榮的物資集散中心。 據民國《新修合川縣誌》記載：“合川為蜀膏腴， 據雄關上游， 又有渠、涪、嘉陵諸江， 匯城南北， 帆檣往來， 商戰中英雄用武之地， 當不外此。 ”

商貿發達必然促進食品業發展。 1895年， 合川縣城“祥雲齋”糖果鋪開始生產甜桃片。 之後， 內江人朱國禎、蔣盛文等在蘇家街創辦“同德福京果鋪”， 生產蜜餞、糖果， 同時對“祥雲齋”桃片進行研究和改進， 初步生產出具有色白、分片、綿軟等特點的合川桃片。 1898年， 合川縣舉人張森楷把合川“同德福”桃片、“易正茂”鹽話梅作為特產，

帶到成都、北京等地饋贈師友， 其味鮮美， 大受稱讚， 於是合川桃片漸漸聲名鵲起。

合川縣人餘鴻春1912年進入“同德福京果鋪”當學徒， 勤奮精明受到店主信賴， 由學徒升任營業員、商號管理人。 那時的“同德福”以生產蜜餞為主，

兼制桃片， 職工只有七八人。 1916年店主回鄉養老， 將商號出讓給餘鴻春經營。 餘鴻春病故後， 商號由其子余複光繼承。

餘複光銳意進取， 認為合川糖果商家雖然不少， 但具有特色的產品卻很少， 於是決定以提高品質為前提， 以生產桃片為中心， 突出特色。 他採取了四條措施：一是優選原料。 桃片的主料是糯米、白糖、桃仁和麻油， 他將過去用的一般糯米， 改為上等大粒糯米；將土白糖改為進口貨或內江上等白糖。 二是添加香料。 在輔料中添加玫瑰花等。 三是開拓品種。 試製出甜、咸、麻、椒鹽、玫瑰香等新品種。 四是強化工藝。 切片要求不粘結、不毛面， 六兩重的糕塊， 必須切出260片到280片。

經過改進後的“同德福”桃片， 潔白如雲片薄如紙，

綿軟曲卷不斷裂， 香甜細膩， 別具風味， 相比同行業的桃片， 色香味都高出一籌。 於是“同德福”桃片銷路大開， 產量劇增， 獲利甚豐。 該桃片1911年榮獲四川省成都花會優質獎、l924年獲四川省第五屆勸業會特別金獎。 1925年， 在合川、武勝、銅梁、大足、璧山五縣土特產展覽會上， “同德福”桃片獲一等獎。

成就桃片鄉

餘複光乘此時機， 一方面結交地方駐軍、上層人士， 並出任縣商會會長， 提高自己的社會地位；另一方面擴大經營範圍， 與人合辦火柴廠、紙箔作坊， 還辦起了西餐館等， 繼續壯大經濟實力。 原先與之競爭的8家同業商號， 大多停業、轉產或倒閉時。 “同德福”不僅在合川家喻戶曉， 在川東、川西也頗有口碑。

1930年春， 地方軍閥從“同德福”提走原先存入的大量資金，

加之餘複光投資多家實業， 使資本過於分散， 資金一度發生困難。 余複光毅然收縮經營範圍， 將商號交其二弟經營， 他則運用社會地位和人脈關係， 開辦包席餐館， 採用多種招攬顧客的辦法， 數年間獲得巨額利潤， 挽救了“同德福”。 然後他又重操舊業， 在製作桃片時， 改發糖為攬糖， 改麻油為優質化豬油， 在產品結構上增加雲片、芝麻片、水晶糕、桃酥糕、冰糕等十多個品種。 他還根據市場需要， 生產各式糕點、蜜餞和飲品， 彌補桃片之不足， 又使副產品得到了充分利用， 降低了成本。 因而， 餘複光在同業競爭中， 一直處於優勢地位。

餘複光去世後， “同德福”由餘氏家族經營。

抗戰時期日機轟炸合川， “同德福”雖未中炸彈， 但生產也受到一定影響。 全面抗戰爆發， 各地糖果廠家相繼遷渝， 促進了重慶糖果糕點製造業的迅猛發展， 但也給本地糖果廠家造成一定壓力。 所幸那時遷到重慶的人口多， “同德福”桃片可滿足不同年齡、不同口味的顧客， 照樣有買主。

解放前夕， 合川有糕餅作坊28家，大多從事桃片製作。合川亦成為名副其實的桃片之鄉。

新生傳承人

解放後，合川縣供銷社在老同德福舊址建糖果廠，後交商業局成為國營合川糖果廠。1956年對私營工商業進行改造，原私營糖果作坊組建公私合營糖果廠，糖果個體戶組建生產合作社，“同德福”廠名一度被更改。但合川桃片作為傳統產品，得以保留。

大躍進年代，推進技術革新，國營合川糖果廠自製滾筒硬糖成型機、榨油渣機各一台，首次使用機械生產糖果。1959年，合川桃片作為四川省名優土特產，由外貿公司組織遠銷香港、澳門地區。1963年，全部公私合營糖果廠併入國營糖果廠，經國家商業部批准，合川桃片註冊“三江牌”商標。

新時期以來，合川桃片先後榮獲四川省政府、國家商業部頒發的糖果糕點優質產品獎，並獲國家銀質獎章。1982年，“同德福”老廠名得以恢復。

體制改革的春風，拂去了長期積壓在農民心頭的陰影。1991年，合陽鎮農民荊朋山帶領兒子荊世勇，創辦了“合川縣金都桃片廠”，小批量生產桃片。次年，荊世勇憑著到沿海打工所積累的經驗，跑市場、摸行情、促銷路，使“金都桃片”日產量由300多斤上升到500多斤。

此後，荊世勇開始試製新產品“川洲桃片”，並獲准登記註冊，開發出香甜、椒鹽、八珍、紅豆、黑米、黑芝麻、綠豆、蕎麥等八個系列品種。數年間，該廠桃片日產量躍升至4噸以上。2000年，該廠更名為“合川市川洲桃片有限公司”，生產的“川洲桃片”八大系列產品總產量已達1500多噸，榮獲“重慶市消費者滿意商品”“重慶市企業計量工作評定合格單位”等稱號。

“川洲桃片有限公司”趕超了國營“同德福”老廠，使歷史悠久的合川桃片更加發揚光大。

合川有糕餅作坊28家，大多從事桃片製作。合川亦成為名副其實的桃片之鄉。

新生傳承人

解放後，合川縣供銷社在老同德福舊址建糖果廠，後交商業局成為國營合川糖果廠。1956年對私營工商業進行改造，原私營糖果作坊組建公私合營糖果廠，糖果個體戶組建生產合作社，“同德福”廠名一度被更改。但合川桃片作為傳統產品，得以保留。

大躍進年代，推進技術革新，國營合川糖果廠自製滾筒硬糖成型機、榨油渣機各一台，首次使用機械生產糖果。1959年，合川桃片作為四川省名優土特產，由外貿公司組織遠銷香港、澳門地區。1963年，全部公私合營糖果廠併入國營糖果廠，經國家商業部批准，合川桃片註冊“三江牌”商標。

新時期以來，合川桃片先後榮獲四川省政府、國家商業部頒發的糖果糕點優質產品獎，並獲國家銀質獎章。1982年，“同德福”老廠名得以恢復。

體制改革的春風，拂去了長期積壓在農民心頭的陰影。1991年，合陽鎮農民荊朋山帶領兒子荊世勇，創辦了“合川縣金都桃片廠”，小批量生產桃片。次年，荊世勇憑著到沿海打工所積累的經驗，跑市場、摸行情、促銷路，使“金都桃片”日產量由300多斤上升到500多斤。

此後，荊世勇開始試製新產品“川洲桃片”，並獲准登記註冊，開發出香甜、椒鹽、八珍、紅豆、黑米、黑芝麻、綠豆、蕎麥等八個系列品種。數年間，該廠桃片日產量躍升至4噸以上。2000年，該廠更名為“合川市川洲桃片有限公司”，生產的“川洲桃片”八大系列產品總產量已達1500多噸，榮獲“重慶市消費者滿意商品”“重慶市企業計量工作評定合格單位”等稱號。

“川洲桃片有限公司”趕超了國營“同德福”老廠，使歷史悠久的合川桃片更加發揚光大。