有時我們煮粥、煲湯的時候, 時間放久了, 上面總有一層皮。
有人覺得影響口感或者怕太多油脂, 會嫌棄地選擇扔掉;有人覺得那層皮好營養, 加熱攪拌攪拌繼續喝。
那這層皮, 到底要不要扔?
粥皮:常喝易發胖煮米粥時, 熬久了, 米跟水都糊到一起, 放久是不是經常見面上有層皮?那層皮被老一輩人稱之為米油。
粥面上粘稠的皮, 主要成分是糊精(即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物), 還有少量的單糖。 大米熬制時間越長, 糊化越充分, 米油就越多, 就越容易被人體消化吸收。
老話說米油能“養人”, 那是因為粗茶淡飯的年代, 人們往往吃都吃不飽, 消化吸收也有一定困難, 而喝米油較容易被人體吸收, 且能夠增加能量。 但是對於現代人來說, 飲食有了更多選擇, 可能就不大適用了。
所以, 對於一般人來說沒有必要刻意喝米油, 尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒有必要。
但是有時為了減輕消化負擔, 像下面這些人群反而適合喝米油:
處於生長發育期的嬰幼兒
需要流質飲食的病人
消化吸收功能較差的老年人
奶皮:濃縮營養的牛奶牛奶含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質, 當牛奶加熱到80攝氏度以上時,
奶皮跟牛奶比起來, 營養價值差不多, 主要成分為蛋白質和脂肪, 只是因為水分減少而形成了一層皮, 營養成分更加濃縮而已。
所以, 熱牛奶時上面的奶皮,
說起來, 在廣東、蒙古、藏族等地區, 牛奶上面的這層皮, 還專門被製成小吃呢。 像是廣東的雙皮奶, 就是用牛奶冷卻後形成的皮而做成的美味甜品。
豆漿皮:腐竹油皮的前身
雖然現在可能喝豆漿的人不在多數,
這層薄膜與奶皮類似, 算是濃縮了營養的豆漿, 而且恐怕大多數都不知道, 我們常吃的油皮腐竹, 正是由它們所做出來的!(小編也是才知道的!)
所以豆漿皮也是和牛奶皮一樣, 不用特別扔掉,當然最好還是趁熱喝,不生成皮也不會影響口感。
湯皮:建議肥胖者少喝而關於肉湯、魚湯的湯皮,一般都是從煲湯的材料中溶解出來的油脂。
一般人偶爾喝一兩次沒什麼關係,但肥胖、消化不好的人或胃腸弱的人最好不喝為宜。
小貼士:在煲湯時,如果擔心脂肪攝入過多,建議浮油在飲湯前撈掉。
不用特別扔掉,當然最好還是趁熱喝,不生成皮也不會影響口感。湯皮:建議肥胖者少喝而關於肉湯、魚湯的湯皮,一般都是從煲湯的材料中溶解出來的油脂。
一般人偶爾喝一兩次沒什麼關係,但肥胖、消化不好的人或胃腸弱的人最好不喝為宜。
小貼士:在煲湯時,如果擔心脂肪攝入過多,建議浮油在飲湯前撈掉。